Tuzlu ördek yumurtasını marine etmenin 3 yolu - Yemeği
Önce çamur sarma yönteminden bahsedelim;
En iyisi kırmızı kil kullanmaktır.Genelde engebeli bölgelerde ve küçük tepelerde daha yaygındır.Kırmızı kil gerçekten bulunmazsa, lös de kabul edilebilir, ancak lösün viskozitesi kırmızı kil kadar iyi değildir veya çevrimiçi alışveriş de mümkündür, ki bu çok ucuzdur; Burada bir sürü kırmızı toprağımız var Hahahaha. Kazarken en iyisi içini kazmaktır.Dış tabaka kirlilikten korkmaktır.En iyisi derin dağ kırmızı toprağı kazmaktır.Kırmızı toprağı kazdığınız yerde çok sayıda sakin varsa, en çok toprak geri kazılır. Kirlenme veya bakteri korkusu nedeniyle kullanmadan önce birkaç gün güneşe maruz bırakmak iyidir;
Kazılmış kırmızı toprağı tekrar eleyin, ne kadar hassas olursa o kadar iyidir, yağmurluysa, elemeden önce kurutmak en iyisidir, aksi takdirde elek deliklerini tıkar;
Cep telefonunun aldığı renk daha koyu olacaktır;
Çok fazla taş kazdım ve onları iki kez eledim;
Elenmiş kırmızı kil çok hassastır, haha;
Özellikle yerleşim yerlerinde kazarken, iki veya üç gün güneşe maruz bırakarak sterilize edin;
Ördek yumurtalarını, özellikle ördek dışkısı olanları iyice temizleyin, haha, bir süre ıslatıp sonra yıkayabilirsiniz, dışkılar kolayca ovalanacaktır;
Ördek yumurtaları temizlendikten sonra doğal yollarla kurumasını bekleyin. Bekleyemiyorsanız, mutfak kağıdı ile silerek kurulayın. Her zamanki bezlerle silmeyin. Çok sayıda bakteri vardır;
Sonra yüksek yoğunluklu likörü dökün ve 20-30 dakika bekletin;
Bir seferde çok fazla beyaz şarap dökmek istemiyorsanız, gruplar halinde ıslatabilirsiniz. Beyaz şarap içeriği ne kadar yüksekse o kadar iyidir. Biri yumurta sarısının yağ üretmesine yardımcı olmak, diğeri sterilize etmek ve üçüncüsü kokuyu artırmaktır. 62 derece kullanıyorum ...
Ördek yumurtasını ıslatırken kırmızı kili ve sofra tuzunu dökün ve iyice karıştırın;
Sonra beyaz şarabı ve soğuk beyazı kaynatın;
Çamurlu hale gelinceye kadar karıştırın.İçindekiler listesindeki su miktarı mutlak değil.Çok kuru geliyorsa biraz soğuk beyaz kaynatma ekleyebilirsiniz.Çok ıslaksa biraz kırmızı kil ekleyin; Uygun durum şekilde gösterilir veya yukarıdaki videoyu izleyin;
Islatılmış ördek yumurtalarını içine koyun, bir seferde birkaç tane daha koyabilirsiniz;
Etrafında yuvarlayın, böylece ördek yumurtaları olabildiğince kalın kırmızı çamurla eşit şekilde kaplanır;
Ardından kapalı bir kavanoza koyun;
Kapağı kapatın ve iyice kapatın;
Yazın 30 gün, ilkbahar ve sonbaharda 40 gün, kışın 50 gün turşu Normal koşullar altında, bir veya iki tuzlu bir kedi ördek yumurtası; Ama direk yemenize veya tatlı olarak yumurta sarısını seçip seçmemenize göre değişir.Doğrudan yerseniz tuz miktarı standarda göre ayarlanabilir.Sadece yumurta sarısı kullanıyorsanız biraz daha tuz veya tuz ilave edebilirsiniz. Artış yok, marine süresi uzar ...
En basit yöntem olan tuz sarma yöntemine de bakalım;
Önce ördek yumurtalarını yıkayıp kurumasını bekleyin, beyaz şarabı dökün ve 20-30 dakika bekletin ...
Kabın içine uygun miktarda tuz dökün;
Ördek yumurtalarını beyaz şaraptan çıkarın, hemen yenilebilir tuza koyun ve ördek yumurtalarını eşit şekilde tuzla kaplamak için hızlıca yuvarlayın;
Sonra hızlıca plastik sargıya sarın, aksi takdirde şarap buharlaştığında tuz düşecektir;
Kapalı bir kavanoza koyun;
Kapağı kapatın ve iyice kapatın;
Yazın 30 gün, ilkbahar ve sonbaharda 40 gün, kışın 50 gün turşu Beyaz şaraba batırılmış ördek yumurtaları, şarap buharlaşmadan yenilebilir tuzun içine konulmalıdır, aksi takdirde tuz zerrecikleri yapışmaz.Tuz sarıldıktan sonra hemen streç film ile sarın aksi takdirde şarap buharlaştığında tuz düşecektir. Normal şartlar altında, bir kedi ördek yumurtası bir veya iki tuzla servis edilir, ancak bu, doğrudan marine edip yemenize veya tatlı olarak yumurta sarısını kesip çıkarmanıza bağlıdır. Doğrudan yerseniz, tuz miktarı standardı temel alabilir. Yalnızca yumurta sarısı kullanıyorsanız , Biraz daha tuz ekleyebilirsin veya tuz miktarı artmaz, marine etme süresi uzar ...
Son olarak, doymuş tuzlu su yöntemi hakkında konuşun;
Önce ördek yumurtalarını yıkayıp kurumasını bekleyin, beyaz şarabı dökün ve 20-30 dakika bekletin ...
Tencereye su dökün ve gazı açın;
Az miktarda yenilebilir tuz dökün;
Tuzun tamamen erimesine izin verin;
Sonra eritmek için az miktarda tuz dökün;
Bu, suyun tuzla dolu olduğunu ve fazlalığın yenmeyeceğini kanıtlayan eriyemeyen tuz (tencerenin yanında kristaller belirene) olana kadar biraz tuz eklenerek tekrar edilir.Buna doymuş salamura denir;
Sıcaklık biraz düştükten sonra, sonunda filtrelenecek olan daha fazla kristal ortaya çıkacaktır;
Doymuş tuzlu su ile ilgili olarak: belirli bir miktar su, belirli bir miktarda tuzu çözebilir.Su tuzla dolu olduğunda, eklenen tuz artık suda yenmez (çözünmez) Buna doymuş tuzlu su denir; Ancak doyma durumu statik değildir.Suda çözülebilen tuz miktarı farklı sıcaklıklarda farklıdır.Genellikle oda sıcaklığında 100 ml su yaklaşık 36 gram tuzu çözebilir, yani 100 ml su 36 gramdan fazla koyabilir. Tuz girdiğinde doygunluğa ulaşır; Muhtemelen 3 litre su kullandım, 1000 gram tuzu porsiyonlara koydum, yavaşça kaynatıncaya kadar ısıttım ve sonra ısıyı kapattım, az miktarda çözünmez kristal görünecekti;
Dolayısıyla formül size sadece kabaca yazılabilir; Su: 3 litre Yemeklik tuz: 900 gram Yüksek likör: 90 gram Bu tarif yaklaşık 50 ördek yumurtasını marine edebilir (yaklaşık 7 kg) Ayrıca tencerenin yanında doymuş tuzlu su olan çözünmez kristaller görünene kadar ısıtırken tuz da ekleyebilirsiniz; Tuz miktarı uygun şekilde arttırılabilir veya azaltılabilir ama çok fazla tuz tuzlu olur, çok azdır ve kolayca kırılır.Tabii ki bu aynı zamanda marine süresine ve sıcaklığına da bağlıdır ... Daha fazla tuz varsa marine süresi biraz kısaltılabilir .. .
Tuzlu suyu kaynattıktan sonra, tamamen soğumaya bırakın, kristalleri süzün;
Sonra salamura ve beyaz şarabı ıslatılmış ördek yumurtalarına dökün;
Kapağı kapatın ve iyice kapatın;
Yazın 30 gün, ilkbahar ve sonbaharda 40 gün, kışın 50 gün turşu; Doymuş salamura ile marine edin, yumurtayı mümkün olduğunca kaba doldurun, hala yüzüyorsa, bastırmak için uygun bir tabak veya başka bir kap kullanabilirsiniz, aksi takdirde ara sıra ortada ters çevirin, aksi takdirde üstteki yumurtalar marine edilir. İyi yapmadı;
Bu eğitimin çekim süresi 5 Mayıs - 14 Haziran arasıdır, sıcaklık yaklaşık 20 santigrat derece -30 santigrat derece; Dönem boyunca, 32 ila 33 gün arasında ve 38 günde bir ördek yumurtası kesilerek durum gözlemlendi ve son gözlem 40 gündü;
Birini çıkarın ve temizleyin, diğerini soyarak asitleme durumunu görün;
Zaman geçtikçe yumurta akının viskozitesi azalır ve sulu hale gelir ve yumurta sarısındaki su yavaş yavaş dışarı sızar ve su içeriği aniden düşer, bu nedenle tuzlu ördek yumurtasının sarısı serttir;
Yumurta sarısı 33 gündür marine edilmiştir.Özellikle kırmızı değildir ama çoktan marine edilmiştir.Şu anda haşlanıp yenebilmektedir.Yumurtanın beyazının tuzluluğu çok ılımlı ancak yumurta sarısının tadı 40 gün kadar iyi değildir.
Pişiriyor ve yiyorsanız ördek yumurtalarını yıkayıp bir tencereye koyun su kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bu da 32 gün marine edilmiş yumurta ve çıkan yağ çok kırmızı değil;
Bu 33 gün marine edilmiş tabii ki bu farklı bir ışıkta kamera ile çekildi ve rengi kameranınkinden daha koyu olacak;
Bu 38 günlük ve lezzetli;
Bu da 38 gündür, ancak marine süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi değildir.Zaman çok uzunsa, yumurta sarısı yüksek tuz konsantrasyonuna sahip yumurta akı tarafından yavaş yavaş aşınır ve çözülmezlik fenomeni meydana gelir.Çözünürlükten arındırma performansı: yumurta sarısının dışarıdan yumuşamasıdır. Hatta taze yumurta sarısı parçalanmış gibi sıvı hale gelir; Çok uzun marine etme süresinin yanı sıra yumurta sarısının bozulmasına neden olur, ördek yumurtasının tazeliği de bunu etkiler Ördek yumurtası ne kadar taze olursa, çözülme riski o kadar düşük olur;
Ara öğünlerde kullanılıyorsa ve kısa sürede tüketilmediyse çiğ yumurta sarısını soyabilir, üzerine yumurta beyazını yıkayabilir, kurutup tek tek streç filmle sararak dondurabilirsiniz; 2 aydan fazla bir süredir koymaya çalıştım ve kırılmadı, ama daha uzun olabilir ... Nem kuruduktan sonra zamanında sarın, aksi takdirde çatlar ...
Yumurta beyazlarını tamamen duruladığınızdan emin olun;
200'den fazla yumurta sarısını soydum ve onları güzel bir şekilde seçtim haha ...
Yumurta sarısını soyma sürecinde şahsen kırmızı çamurla marine edilmiş yumurta sarısının en iyi durumda olduğunu düşünüyorum;
Onları tek tek streç filmle sarmaya alışkınım;
Cep telefonu
Üç asitleme yöntemini karşılaştırdıktan sonra, şahsen kırmızı çamur turşusunun en iyisi olduğunu düşünüyorum, sadece referans için;
Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, ördek yumurtaları yıkanıp kurutulduktan sonra 20-30 dakika beyaz şaraba batırmaya çalışın, bir seferde çok fazla beyaz şarap dökmek gerçekten isteksizdir, bu yüzden beyaz şaraba sarmanız gerekir; Ben şahsen ıslatıldıktan sonra yumurta sarısının daha yüksek yağ verimi ve daha iyi tadı olduğunu düşünüyorum, en önemlisi sterilize edilebilir; Ne kadar çok tuz koyarsanız, marine edilmiş yumurta sarısı o kadar kızarır ve yağ verimi o kadar yüksek olur.Tabii ki bu marine süresinin uzunluğuna bağlıdır.Aynı zamanda yumurta akı da o kadar tuzludur; Bu nedenle doğrudan pişirilip yeniliyorsa tuz miktarı çok fazla olmamalıdır.Sadece yumurta sarısı kullanmak istiyorsanız biraz daha tuz ekleyebilir veya marine süresini uzatabilirsiniz ...
Son olarak, tuzlanmış yumurta sarısının beyaz kalbi ve sert kalbi ile ilgili olarak, tuzlama süresinin yerinde olmadığı veya tuz miktarının yeterli olmadığı duyulmuştur; Ancak sebebin bu olup olmadığını teyit etmek için farklı miktarlarda tuzla ve farklı zamanlarda marine ettiğim tuzlu ördek yumurtalarını karşılaştırdım ve bu ifadenin pek güvenilir olmadığını gördüm; O dönemde çok yemek yaptığım için bazıları yağ dökmedi ama beyaz yürekli yumurta sarısını göstermedi, yağlı ama yürekli bir fenomen de vardı tabii ki bunun tersi de vardı, dolayısıyla beyaz kalpli sert bir çekirdek olup olmadığı. , Marine süresinin uzunluğu ve tuz miktarı ile mutlak bir ilişkisi yoktur; Bu sebebi açıklığa kavuşturmak için birçok bilgiyi kontrol ettim ve sonunda uzmanların kesin bir standart cevaba sahip olmadıklarını anladım, haha, sadece yukarıdaki şekilde gösterildiği gibi daha olası bir sonuç verdiler, tarafından verilen neden Salamura döneminde yumurta sarısının embriyo yapısı bozularak, tuzlanmış yumurta akının embriyo deliğine akmasına, yumurta sarısının iç tabakasındaki su ve tuz içeriğinin artmasına ve beyaz bir kalp oluşturan yumurta sarısı tanecik yapısının az miktarda parçalanmasına neden olur. , Yumurta sarısı embriyosu zarar görmedi, yani beyaz kalp oluşmayacak mı? Sert kalbe gelince, yukarıdaki resmin sonucu, sert kalbin beyaz kalp oluştuktan sonra oluştuğudur.Bu nedenle benimki yine de, erken yumurta sarısı embriyo hasar görmemişse beyaz kalp oluşmayacak ve o zaman sert bir kalp olmayacaktır. Kalp, haha? Söylelikle, kalbi sert olan bir yumurta sarısı gördüğümüzde, beyaz kalbin oluşma süresinin geçtiği anlamına gelir. Yani, sert kalbi önemsemiyorsanız, sadece beyaz kalbe dikkat edin, yani gördüğünüzde Baixin söz konusu olduğunda, denizcilik süresi daha kısadır. Birkaç gün daha marine edelim. O zaman sertleşme konusunda endişelenmeyin. Hahaha, bu pasajı kaç kişinin sabırla izleyeceğini bilmiyorum. Neyse, elimden geleni yaptım. Yukarı Bu sonuç bana beyaz bir kalp ve sert bir kalp olup olmayacağının şansa bağlı olduğu hissini veriyor .. Salamura sürecinde yumurtaların havasına, hahahaha, şaka yapıyorum; Ancak kişisel deneyimime göre, yumurta sarısının kestikten sonra beyaz bir kalbi olduğunu fark ederseniz, beyaz bir kalbe ve sert bir kalbe, özellikle de sert bir kalbe, beyaz bir kalbe sahip olmak normaldir. Ay keklerini veya yumurta sarılı böreği bir gece tekrar bir araya getirin ve ertesi gün beyaz kalp kaybolacak, bu da bir yağ geri dönüş sürecine benziyor ...
