Mor Pirinç Ülke Ekmeği - Yemeği
Mor pirinç yapın: 1 porsiyon mor pirinç (1 gece önceden ıslatın) artı 4 porsiyon normal beyaz pirinç, normal pişirme yöntemine göre olgun pirinci pişirin. Önceden pişirdim ve buzdolabına koydum. Pişmiş pirinçten 130 gram mor pirinci çıkarıp 220 cc sıcak suyla karıştırın ve kullanmadan önce sıcaklığın yaklaşık 40 dereceye gelmesini bekleyin. Buzdolabından çıkardım, bu yüzden suyu ısıtmam gerekiyor.Sıcak pirinci doğrudan alıp soğuk suyu ayarlarsam, karışımın tamamı yaklaşık 40 derecede kullanılabilir.
Suyla karıştırılmış mor pirinci ekmek yapımcısına koyun, ardından hamur malzemelerini ekleyin ve sonunda maya tozunu ekleyin ve ardından ilk fermantasyon tamamlanana kadar çalıştırın. Bu hamur elde yoğurmaya uygun değildir çünkü mor pirinç yapışkan ve işlenmesi zordur. Hamurun ilk fermantasyonunu bitirin, el tozu serpilmiş tezgaha dökün, yavaşça havalandırın, spatula ile üç kez katlayın ve ikiye katlayın, 3 kez tekrarlayın, ortasına el tozunu doldurun ve ardından yuvarlayarak kapatın. Yüzüstü ve bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun. Hamurun üzerine biraz su püskürtün ve ikinci fermantasyonu 30 derecede 40 dakika boyunca gerçekleştirin. (Fırın fermantasyon işlevini kullanıyorum). Çıkardıktan sonra, 250 derece önceden ısıtmak için fırına su püskürtün. Fırın önceden ısıtılırken, hamurun üzerine yüksek glütenli un serpin, ardından bir bıçak izi çizin ve bıçak işaretinin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Hamuru ısıya dayanıklı paslanmaz çelik bir leğenle örtün, önceden ısıtılmış fırına koyun, 250 derecede 20 dakika pişirin, paslanmaz çelik leğeni çıkarın, 230 derecede 10 dakika pişirin ve 10 dakika 200 dereceye indirin.
Pişirdikten sonra, pişip pişmediğinden emin değilseniz, uzun bir bambu şiş kullanarak ortasına çatallayıp yapışkanlık olup olmadığını kontrol edin, yapışkanlık varsa fırına geri dönün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Kavurduktan hemen sonra çıkarın ve kesmeden önce soğumasını bekleyin. Çeşitli reçelleri yayarken veya sandviç yaparken lezzetlidir. Bu ekmek mor pirinç içerdiği için çok yapışkan ve elde yoğurmaya uygun değildir. Bu hamur, aynı zamanda çok lezzetli olan ekmek makinesinin tam işlevi ile tost haline getirilebilir. Şekillendirme ve çektirme sürecinde doğru zamanda el tozu eklemek ve yardımcı olması için karıştırma bıçağı veya kazıyıcı kullanmak gerekir.Doğrudan elle çalıştırılması tavsiye edilmez.
