Kanton Yumurta Sarısı Mooncake - Yemeği
1. Tuzlu ördek yumurta sarısını biraz beyaz şarapla 10 dakika bekletin.
2. 150 ° C'de 7 dakika fırın tepsisine muşamba sürün, yumurta sarısı yağlı olur ve aroması güzel kokar.
3. Ters şuruba sıvı sabun ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
4. Salata yağı ekleyin ve aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi emülsiyon haline gelene kadar karıştırın. Bu adım biraz zahmetlidir, ancak karıştırma ve emülsiyonlaştırma kritiktir.
5. Düşük glütenli unu ve yüksek glütenli unu eşit şekilde karıştırın ve şurup kabına eleyin.
6. Kesmek ve nemlenene kadar karıştırmak için bir spatula kullanın.
7. Ellerinizle bir top yapın.
8. Streç film ile sarın ve 40 dakika uyanın.
9. Mooncake dolgusu ve yumurta sarısı toplam 30 gr, dolguyu düzleştirin ve yumurta sarısına sarın, çevirirken, dolguyu yukarı doğru itin ve yumurta sarısını ağzı bir top haline gelene kadar eşit şekilde kalın ve ince yapın.
10. 8 yumurta sarısını ay keki dolgusu ile sarın, diğer ay keki dolgularını 30 g'a bölün ve uyanma kabuğunu her birini 20 g'a bölün ve kullanım için yoğurun.
11. Derinin bir kısmını alın, düzleştirin ve dolguya koyun.Paketleme tekniği yumurta sarısı ile aynıdır.
12. Yuvarlayın ve eşit şekilde yoğurun.
13. Kalıbın üzerine un serpin, un kalıbın iç duvarını eşit şekilde kaplaması ve fazla tozu dışarı atması için çevirin.
14. Ay keki embriyosunu kalıba koyun, muşambayı fırın tepsisine yayın, kalıba sertçe bastırın ve ardından ay kekini doğrudan fırın tepsisine itin ve 50 g ay keki yapılacaktır.
15. Preslenmiş ay keki üzerine biraz su püskürtün veya bir kat su sürüp fırına koyun.Ay keki kenarı hafif sararıncaya kadar yaklaşık 10 dakika 180 derecede pişirin, sonra çıkarın. Yüzeyi yumurta sarısı ile fırçalayın ve ardından Yüzey altın olana kadar 10 dakika pişirmeye devam edin.
16. Lezzetli ay pastası hazır! Kabuğun yağa dönmesi için mühürlenip oda sıcaklığında 3 gün bekletildiğinde, ay kekinin rengi ve tadı daha iyi olacaktır.
