Karamel Macchiato-Depp Pişirme Laboratuvarı - Yemeği
"Macchiato İtalyancada" damga "anlamına geliyor, aşıklar arasında" aşk mührü "anlamına geliyor - kalbimdesin. Bu eşsiz bir İtalyan pastası" Malzemeler
- yumurta sarısı 32 g
- Pudra şekeri 75 g (C)
- Düşük glütenli un 75 g
- Tereyağı 30 g
- Süt 155 g (B)
- Gillian 5 g
- ROM 7,5 g
- Hafif krema 5 g
- Bütün yumurta 160 g
- protein 120 g
- kakao tozu 20 g
- Pudra şekeri 45 g
- çikolata 45 g
- Hafif krema 190 g
- Su 5 g
- Gillian 7,5 g
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
11. Yumurta sarıları, bütün yumurtalar ve 150 gr ince şeker karıştırılır ve yavaş bir hızda şekerlendirilir;
-
22. Renk beyazımsı ve yapışkan olana kadar çabucak çırpın;
-
3 yumurta akı ve 60 gr pudra şekeri,% 80'e çırpın
-
4 yumurta akı ve yumurta sarısı kısmen karıştırıp birleştirin
-
5 Düşük glütenli unu ve kakao tozunu eleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin
-
6 Suda eritilmiş tereyağını dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin
-
77. Kalıbın içine koyun, Depp fırına koyun ve 160 derecede 40 dakika pişirin.
-
88. Pastayı soğumaya bırakın, ince dilimler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere kalıba yayın.
-
99. Sütü kullanım için 60 dereceye ısıtın;
-
10 Pudra şekerini ısıtın ve karamel haline getirin, 60 süt ekleyin
-
11 Yumurta sarılarını çırpın ve yavaşça karamel sütü ekleyin, köpürene kadar çırpmaya devam edin.
-
1230 ° C'ye eritilmiş bitter çikolatayı ekleyin ve bir çırpma teli ile eşit olarak karıştırın
-
13 Buzlu suya batırılmış rom ve jelatini ekleyin ve iyice karıştırın
-
14 Krem şanti ve karamel hamurunu çırpın ve iyice karıştırın;
-
15. Son olarak, pişmiş çikolatalı pandispanya embriyosunu kare şeklinde kesin, kalıba koyun, köpük bulamacını dökün ve buzdolabında yaklaşık 3 saat dondurun.
-
16 Pudra şekerini paslanmaz çelik tavaya koyun ve karamelde pişirin. 60 ° C'de çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın, sonra su ekleyip iyice karıştırın.
-
17 Buzlu suya batırılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın (jelatini 5 dakika önceden buzlu suda ıslatın)
-
183 saat sonra, yarı mamul karamelli macchiato'yu buzdolabından çıkarın ve kurutma ağına koyun, bir krema poşeti içinde karamel sırın içine koyun ve üzerine dökün
-
19 Donup katılaştıktan sonra parçalara ayırın
İpuçları
Karamelin ısıtılması sürekli karıştırılmalıdır, karıştırmadan soğumaya bırakmayın, aksi takdirde şeker üretir; Sünger çikolatalı kek musa isteğe göre eklenebilir; İki renkli havlu kek rulosu
önceki
