g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Domates tarifi] Kendi kendine yapılan eski Pekin kırmızı ay kekleri Eski Pekin'in dim sum tadını birlikte özledim - Yemeği

"Zilaihong ve Zilaibai, geleneksel Pekin tarzı ay kekleridir. İsimleri farklı ten renklerinden gelmektedir. Domates, en unutulmaz olanın ben çocukken Zilaihong ay kekleri olduğunu hatırlıyor. Nispeten uzun bir geçmişe sahip bir ay pastası. Jilai kırmızı ay kekleri, Kanton tarzı ay kekleri veya Sovyet tarzı ay kekleri kadar yumuşak ve zengin değil, ancak eski Pekin'deki çocuklar için nostaljik. " Malzemeler

Çok amaçlı un 200 g
maltoz 10 g
Çok amaçlı pişirilmiş un 40 g
Kavun tohumları 10 g
Şeker Osmanthus 1/2 yemek kaşığı
kaynayan su 76 g

Aksesuarlar

Pudra şekeri 90 g
Mısır yağı 118 g
kristal şeker 10 g
Ceviz 30 g
karbonat 1 g
kırmızı gıda boyası bir miktar

Xianxian Damak zevki
Pişirme Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce hamur işini yapın. Pudra şekeri, maltoz ve kabartma tozunu yumurta kasesine dökün
2 Kaynar suya dökün ve iyice karıştırın
3 İyice karıştırdıktan sonra mısır yağını dökün ve iyice karıştırmaya devam edin.
4200 gr unu dökün, un ve diğer malzemeleri yoğurarak hamur haline getirin.
5 Daha sonra hamuru yoğurma altlığının üzerine koyun ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 20 dakika kuvvetlice yoğurun
6 Yoğurulmuş hamuru dikdörtgen bir hamur tabakasına çevirmek için oklava kullanın.
7. Hamuru açın ve her iki tarafını ikiye katlayın
20 katlı hamur parçası tekrar ikiye katlanır ve ilk dört katı tamamlanır
9 Katlanmış hamur yaprağını yatay olarak yoğurma yastığına yerleştirin, dikdörtgen hamur yaprağını tekrar açın ve dörde bölün.
10 Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın ve yüzey çok pürüzsüz ve düz hale gelene kadar toplam 3-4 kat gerçekleştirin.
11 Katlanmış hamur tabakası tekrar açılır ve silindirik bir şekle getirilir
10 küçük dozda kesilmiş 12 rulo hamur
13 Ardından dolguyu yapın. Pudra şekeri, mısır yağı ve pişmiş unu yumurta çırpıcı kasesine dökün,
14 Kavun tohumlarını, kıyılmış cevizleri, kaya şekerini dökün
15 Tüm malzemeleri elle alın ve dolgulara karıştırın.
16 Doldurmayı doğrama tahtası üzerine koyun, elle dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve bıçakla 10 eşit parçaya bölün
17 Küçük bir hamur işi hamuru alın, yanları yukarı doğru kesin, yoğurma pedine koyun ve merdane ile yuvarlak bir hamur haline getirin.
Bir dolgunun içine 18 paket
19 sarıldıktan sonra tüm ay kekleri sırayla sarılarak kırmızı ay keki oluşur.
20 İçecek kapağına biraz kırmızı yiyecek boyası batırın ve ay pastasının üzerine kırmızı bir daire yazdırın
21 Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına, 200 °, orta seviye, üst ve alt ateşe koyun ve ay kekinin yüzeyi kahverengimsi kırmızı olana kadar 25-30 dakika pişirin.

İpuçları

1. Zilaihong sert pasta ay keklerine aittir. Sert görünüyor ama tadı çok yumuşak. Sert hamur hamurunun iyice yoğrulması gerektiğinden, diğer ay keki kabuklarından farklıdır. En azından ekmek yapımında olduğu gibi genleşme aşamasına kadar yoğrulması gerekmemekle birlikte çok sağlam ve elastik olana kadar yoğrulması gerekir. Yani, bu ay pastasını yaparken. Sert beze daha gevrek ve lezzetli olması için lütfen daha çok çaba sarf edip hamuru daha yoğurduğunuzdan emin olun. 2. Sert hamur işi yapmak için geleneksel olarak "presleme" adı verilen bir işlem vardır; bu, yoğrulmuş hamurun bir erişte makinesine konulması, ince dilimler halinde bastırılması ve birkaç kez tekrarlanmasıdır. Hamuru daha düzgün, daha esnek, dokular arasında daha uyumlu hale getirebilir ve yüksek kaliteli ürünler yapabilir. Ailenin sanayileşmiş bir erişte presine sahip olmaması ve hamurun ağırlığının az olması nedeniyle, hamurun pres yerine 3-4 kez dört kez katlanması da iyi bir sert beze yapmanın anahtarlarından biridir. 3. Mısır yağı, susam yağı veya soya fasulyesi yağı ile de değiştirilebilir.

Mango Yapışkan Pirinç Keki

Kırmızı Fasulye Ezmesi Karlı Ay Pastası