Lezzetli Buğulama Osmanthus Balığı - Yemeği
Bu sefer mutfağa gitme etkinliğine katıldım ve Totole'den orijinal buğulanmış balık sosunu aldım, bu yüzden onu buharda kullandım. Aldığım osmanthus balığı yedi ya da sekiz tael civarındaydı. Balıkların bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkarın, yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın.
Karidesleri yıkayıp suyunu süzün. Bu mevsimdeki karidesler de çok taze, bu yüzden biraz aldım ve umamiyi ortaya çıkarmak için balıkla buğuladım.
Dilimlenmiş frenk soğanı. Benim deneyimim, bıçağın arkasıyla bastırmak ve ardından ucuyla hızlı bir bıçak çekmek.
Doğranmış yeşil soğanı soğuk suda bekletin, bir süre sonra güzelce yuvarlanacaktır.
Elinize biraz bitkisel yağ dökün ve hafifçe ovalayın, her iki tarafını da ovalayın, ince bir yağ tabakası yapacak, böylece balık buharda pişirildiğinde derisi kırışmayacak.
Balığın üzerine biraz daha tuz serpin ve her iki tarafına eşit şekilde yayın. Tuzlanmış balığa çok fazla tuz koymayın!
Balık tabağına iki dilim zencefil koyun.
Balığı bir tabağa koyup balığın karnına da iki dilim zencefil doldurdum ve ardından iki dilimle kapladım.
Bir tencere suyu kaynatın, buhar ızgarasına koyun ve balığı içine koyun. Düzenli olarak, 7 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın. Aldığınız balık nispeten büyükse, süre biraz daha geciktirilmelidir, ancak çok uzun olmamalıdır.Balığın sırtının en kalın kısmını delmek için çubuk kullanın.Direnç olmadan kolayca delinebiliyorsa, Pişmiş Balıklar uzun süre buharda pişirildikten sonra pişecek Sert, artık çok lezzetli değil. Balıkları buharda pişirmek için tenceredeki su bir seferde dolu olmalı ve yarıya kadar su eklemeyin. Balıkları koymadan önce su kaynatılmalıdır.
Balık buharda pişerken baharatı hazırlayın. 4 yemek kaşığı buğulanmış balık soya sosu + 1 yemek kaşığı istiridye sosu + 1 yemek kaşığı su (ılık su veya soğuk kaynamış su yapacaktır), bir kaşıkla iyice karıştırın. Balık büyükse, miktarı kendiniz artırın.
7 dakika sonra balığı çıkarın ve buğulanmış balık çorbasını ve zencefil dilimlerini tabaktan atın. Bu suyun dökülmemesi de kişisel bir alışkanlıktır ben istemiyorum ama bir akrabanın ailesinden yaşlı bir adamın bu buharda pişirilmiş balık suyunu torununa bibimbap yemesi için aldığını da gördüm ve onlar da çok mutlular !
Az önce hazırladığınız suyu tencereye dökün ve kaynadıktan hemen sonra altını kapatın.
Balıkların üzerine eşit şekilde dökün.
Balıkların üzerine rendelenmiş arpacık soğanı ve birkaç dal kişniş yerleştirin.
Bir tavada biraz yağı ısıtın.
Rendelenmiş kişniş ve yeşil soğanın üzerine hemen yağı dökün ve "Zizi" sesi çıkarın.
Sıcakken yiyin! Tek kelime: taze!
