g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lehçe başlangıç çavdar yulaf ezmesi - Yemeği

Malzemeler

Polonyalı başlangıç

500 g

Çavdar unu

200 g

Yüksek glütenli un

50 gram

150 ml

tuz

5 g

Anında Maya

1 g

Aksesuarlar Yüksek glüten unu 250 g su 250 g hazır maya 0,2 g

Lehçe başlangıç çavdarı Oubao 1 nasıl yapılır Polonya başlangıç malzemeleri: 250 gr yüksek glüten unu, 250 ml su, 0,2 gr hazır maya Polonyalı başlangıç yöntemi: 1. Un, su ve mayayı karıştırın ve yaklaşık 20 ° C'lik bir oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat boyunca yüzey kabarcıklarla dolana kadar fermente edin ve her 10-15 saniyede bir kabarcık görülebilir. Gel ve kullan 2. Polonyalı starter uygun bir seviyeye fermente edildiğinde, mümkün olan en kısa sürede kullanın.Maya aktivitesi pikten sonra hızla düşecektir. Marş motorunu birkaç gün daha saklamak isterseniz, genleşmeye ve köpürmeye başladığında buzdolabında saklayabilirsiniz.3 güne kadar saklanabilir.Bir sonraki kullanımdan önce maya aktivitesini geri kazanmak için çıkarıp oda sıcaklığında bırakmalısınız.

2 Çavdar Ou Bao: 500 gr Polonya marşı, 200 gr çavdar unu, 50 gr yüksek gluten unu, 150 ml su, 5 gr tuz, 1,5 gr hazır maya Yukarıdaki malzemeler iki adet 450 gram ekmek yapabilir Fermente Polonyalı startere 150 ml su dökün, hafifçe karıştırın ve pişirme makinesine dökün, çavdar unu, yüksek glüten unu, tuz ve hazır maya ekleyin, makineyi açın ve yaklaşık 5-8 dakika düşük hızda karıştırın

3 Islak elle hamurun dibine ulaşın, kaldırın, ortadan katlayın, katlamayı birkaç kez tekrarlayın, streç filmle örtün ve hamurun ilk kez 20-25 ° C'de yaklaşık 2-3 saat oda sıcaklığında mayalanmasına izin verin. Hacim 2,5 katına çıktı.

4 Hamuru unlu bir doğrama tahtasına aktarın, oval bir şekil verin ve ikiye bölün.

5 Hamurun bir kısmını unlu rattan fermantasyon sepetine koyun ve ardından yaklaşık 1 saat boyunca hamur neredeyse dolana kadar fermente edin.

6 Fırına bir tabak taş ve plaka koyun, fırını 30 dakika 270 ° C'de önceden ısıtın, sepetteki hamuru kesip fırının orta ve alt katmanlarına gönderin Ekmeği koyduktan sonra taşların üzerine kaynar su dökün ve fırını kapatın. Kapağı, buhar yapmak için 7 dakika buharda pişirin, 230 ° C'ye çevirin ve yaklaşık 25 dakika pişirin.