g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İsveç çavdar ekmeği - Yemeği

"" Bu çavdar ekmeği meyan aromalı anason ve kimyon, portakal kabuğu ve biraz kakule kullanır. Bunu anasonun ekmek versiyonu olarak düşünebiliriz. Şimdi beslenme uzmanları portakal kabuğu, meyan kökü aromalı baharat ve acı yiyeceklerin sindirime iyi geldiğini kanıtladı ve birçok geleneksel kültür bunu yüzyıllardır kabul etti. Bu ekmek, doğal maya mayası ve yapay maya karışımından yapılır, bu nedenle sadece yapay maya ile yapılanlara göre daha zengin bir tada sahiptir. Fermantasyonla üretilen laktik asit, sadece unu belirli bir oranda sindirmekle kalmaz, aynı zamanda ekmeğin tadını daha iyi hale getirir ve raf ömrünü uzatır. " Anason tozu her zaman insanları bir kayıpta hissettirmiştir.Ne tür bir bitkiye karşılık geldiğini bilmiyorum ve bu baharat ürününü bulamadım. Sonunda ihmal edilmesi gerekiyordu. Ekmek yapımının arifesinde, Taobao'da arama yapmak konusunda isteksizdim. Hala bir anason tozu satıcısı görmedim, ancak bazı bitki resimlerinin altında "Anason" ve "Kaz ayağı" isimlerinin yan yana olduğunu gördüm. "Kaz ayağı tahtasını" belirli bir bitki görüntüsü ile ilişkilendirmek hala imkansız olsa da, isim anasondan çok daha aşinadır. Kurutulmuş portakal kabuğu yok, onun yerine bir parça kuru portakal kabuğu buldum. Portakal kabuğunun tadının portakal kabuğundan farklı olmasından endişeleniyorum ve biraz portakal kabuğu ekleyin. Ayrıca kurutulmuş portakal kabuğu rendesi demedim, bütün portakal kabuğu ise pişirildikten sonra çıkarılmalı değil mi? Bunun cevabını bulamadım, sadece kendi iddiamı yaptım ve haşlanmış portakal kabuğunu attım. Tüm malzemeleri bir hamur haline getirin, sadece 4 dakika yoğurun ve biraz zor görünen filmi çekebilirsiniz. İsteksizce bir film çekip hemen ellerimi kapatabiliyorum, çünkü "tüm yoğurma işleminin 6 dakika içinde tamamlanması gerekiyor, fazla yoğurmayın, aksi takdirde çavdar hamuru yapışkan olur. Ekmeği sandviç ekmeği şekline dönüştürmek için bir tost kutusu kullanıp kullanmayacağımı düşünüyordum. Aniden şunu keşfettim: "Ekmeklerin çoğu pişirilmeden önce kesilir ve son provadan önce kesilen ekmek (İsveç çavdar ekmeği gibi) ) Ve görünüş olarak farklıdırlar Genişletme işlemi sırasında, İsveç çavdar ekmeğinin kesiği doldurulacak ve dışa doğru genişleyecektir. Renk diğer yerlerden farklı. "Sadece iki çizgiydi ve hemen fikrimi değiştirdim. Ekmek mekik şeklinde düzenlenir, kesilir, fermente edilir ve daha sonra pişirme için yumurta sıvısı ile fırçalanır. Kesiğin açık ağzı tamamen düzleştirildi ve geriye sadece birkaç delik kaldı. Kabuk gergin değildi ve bir kısmı kırıldı. Tüm şekil sağlam bir kaya gibidir, ancak yumurta sıvısı onu parlatır, gerçekten tuhaf görünüyor. . . . " Malzemeler

Shimizu 66 gram
Şeker kamışı 16 gram
Kurutulmuş portakal kabuğu 3 gram
portakal kabuğu rendesi 2 gram
Kimyon tozu 1 g
Kakule tozu 1 g
Köpük marş 66 gram
Kepeksiz çavdar unu 47 gram

Aksesuarlar

Yüksek glütenli un 106 gram
Kuru maya 2 gram
tuz 3 gram
esmer şeker 21 gram
Mısır yağı 9 gram

Tuzlu ve tatlı Damak zevki
Pişirme Zanaat
Günler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Sünger başlangıç: 66 gr su, 16 gr pekmez, 3 gr kuru portakal kabuğu, 2 gr portakal kabuğu rendesi, 1 gr kimyon tozu, 1 gr kakule tozu, 66 gr köpük başlangıç ve kepeksiz çavdar unu 47 Gram
2 Suyu, pekmezi, kuru portakal kabuğunu, kimyonu ve kakuleyi bir tencereye koyun, kaynatın, ocağı kapatın ve ısıtın.
3 Portakal kabuğunu çıkarın,
4 Köpük başlatıcı, çavdar unu, portakal kabuğu rendesi ekleyin,
5 Eşit olarak karıştırın ve oda sıcaklığında fermente edin.
6 Hamur şişer ve köpürür, bir gece buzdolabına koyun ve kullanmadan 1 saat önce ısınması için çıkarın.
7 hamur topu: 106 gram yüksek glütenli un, 2 gram kuru maya, 3 gram tuz, 21 gram esmer şeker, 9 gram mısır yağı
8 Bir kaseye un, maya, tuz ve esmer şekeri koyun ve iyice karıştırın.
9 Marş ve yağ ekleyin,
10 Bir topun içine karıştırın, tezgaha koyun ve 4 dakika yoğurun,
11 filmi çekebilir,
12 Bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat mayalayın.
13 Hamur hacmi ikiye katlandı.
14 Çıkarın ve bir dakika boyunca hamurun bitmesi için yoğurun.
15 Zeytin şeklinde düzenlenmiş,
16 Bir fırın tepsisine koyun, ekmeğin yüzeyini iki kez kesin ve oda sıcaklığında yaklaşık 90 dakika kabarmasını bekleyin.
17 Hamurun hacmi 1,5 kat artırılarak yüzey yumurta sıvısı ile fırçalanır.
18 Fırına koyun, orta seviye, 175 derece yukarı aşağı ısıtın, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
19 Yüzey altın kahverengidir ve fırınlanmıştır.

İpuçları

Marşı yapmak için kullanılan baharatlar eldeki kolaylığa göre ayarlanabilir, Fermantasyon süresi sıcaklığa göre artırılmalı veya azaltılmalıdır. Pişirme süresi ve ateş gücü, gerçek duruma göre ayarlanmalıdır.

Fırında kare çörek

Çıtır Bağırsaklı Pizza