Çökmez veya çatlamaz, kokulu, yumuşak ve hassas [eski kekler] - Yemeği
Mısır yağını küçük bir tencereye veya ısıtılabilen küçük bir tencereye koyun, orta-kısık ateşte yağ ısınıncaya kadar birkaç küçük baloncukla ısıtın ve ocağı kapatın, hemen düşük glütenli unları tencereye eleyin ve bir spatula ile eşit şekilde karıştırın. (Küçük baloncukları yargılamazsanız, yağ neredeyse sıcaktır.)
Sütü ve balı ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurtanın sarısı ve yumurta akını ayırın, yumurta beyazını temiz bir kaba koyun, daha sonra kullanmak için su ve yağ koyun, önceki adımda yumurta sarısını ekleyin ve yumurta sarısı ile eşit şekilde karıştırarak ince bir yumurta sarısı ezmesi yapın. (Erişte daha önce beyazlatılmıştır. Yumurta sarısı ezmesi biraz ılıksa beze ile karıştırmadan önce soğumasını bekleyin. Tencere karıştırmak için yeterince iyi değilse bir tencereye geçebilirsiniz. Tencereyi yıkamak için çok tembelim ...)
Ayrılan yumurta beyazları, su ve yağsız temiz bir leğene konur (su ve yağsız olmalıdır! Aksi takdirde çırpmayı etkiler!) Kalın köpürene kadar çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın, ince şeker ekleyin ve köpürene kadar çırpmaya devam edin Islak köpürürken, mısır nişastasını bir miktar kadar ekleyin ve ıslak köpürene kadar çırpmaya devam edin (kanca şekli yeterlidir, aşırıya kaçmayın!)
Önce çırpılmış beze yaklaşık 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna ekleyin, spatula kullanarak karıştırın ve beze görünmeyene kadar karıştırdıktan sonra beze 1 / 3'ünü ekleyin ve iyice karıştırın.
Beze kalan yarısını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından tekrar beze kabına dökün, karıştırın ve hassas bir kek hamuruna eşit şekilde karıştırın.
Karışık kek hamurunu bir ölçü kabına koydum ve kağıt bardakla doğrudan kalıba döktüm ~ (ayrıca bir krema torbası da kullanabilirsiniz) 12 sürekli kalıbım var, bu tarifin miktarı temelde doğru ~ fırın sıcaklığını ayarlayın Sonra defalarca önce 110 dereceye, sonra 105 dereceye 20 dakika ısıttım, sonra 60-65 dakika 125 derece 115 dereceye kadar ısıttım, son birkaç dakika içinde boyamadığımı ve sıcaklığın artabileceğini hissettim. Pişirdikten sonra, çıkarmadan önce fırında doğal olarak soğumaya bırakın. Isı genleşmesi ve soğuk büzülmesinden korkuyor. (Herkesin fırın sıcaklığı farklıdır, sıcaklığı ve zamanı kendiniz ayarlayın ~ Bunu birçok kez de araştırdım ~ Genel olarak konuşursak, sıcaklık düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirmede kontrol edilmelidir) Yaygın sorun A.Çatlak kek: 1. Sıcaklık çok yüksek; 2. Aşırı yumurta akı 3. Hamur eşit şekilde karıştırılmamış B. Pasta içbükeydir ve çökmüştür: Tam olarak pişmemiş, pişirme süresini uzatmanız gerekiyor
