Yumurta kremalı tost - Yemeği
Hamur malzemesine tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırın, bir şefin makinesinin karıştırma tankına (model 900) koyun, kuru toz kalmayıncaya kadar düşük hızda karıştırın ve bir hamur oluşturun, 5-6 dişlilere çevirin ve hamur yavaş yavaş pürüzsüz ve hafif hassas olana kadar yoğurun. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve tereyağı 3. seviyede hamurla yavaş yavaş yoğurun. 6-7 dişlilerine döndürün ve şeffaf film çekilebilene kadar yoğurmaya devam edin. Not: Bu hamurdaki sıvı miktarı az değil ama çok fazla değil Acemi arkadaşlar yaklaşık 30 gram süt ayırmayı öneriyor Aynı tip makine ve aynı tip un kullananlar, ortam nemi% 60'ı geçmedikçe temelde formüle uyacaklar. Sorun olmayacak.
Sferonizasyonu çıkarın, yüzey sıcaklığı 25-26 derecedir.
Kabın içine koyun ve üzerini kapatın ve temel fermantasyon için 25-28 derecelik bir ortama yerleştirin.
Boyutun 2 ~ 2,5 katı kadar fermente edilmiş, toza batırılmış parmaklar ve delinmiş delikler geri tepmeyecek veya çökmeyecektir.
Mayalanmış hamuru çıkarın ve tüketmek için hafifçe vurun.
Tartıldıktan sonra 6 eşit parçaya bölünür, her hamur yaklaşık 165-170 gramdır (eğer varsa eski erişte yapabilirsiniz).
Yuvarlandıktan sonra streç film ile örtün ve 20 dakika bekleyin.
Gevşek bir hamur alın, açın ve baloncukları atın.
Dön, yuvarlan
Bir kapak yapın ve yaklaşık 20 dakika kanıtlayın
Gevşek hamuru tekrar açın
Ters çevirdikten sonra yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
Onları üçlü gruplar halinde bir tost kutusuna koyun.
37 derece sıcaklık ve% 75 nem oranı olan bir ortamda 9 dakika dolana kadar fermente edin. Yavaşça zıplamak için yüzeye parmaklarınızla bastırın.
Önceden ısıtılmış fırına daha düşük seviyeye koyun. PE5609'u üst borusu 170 derecede ve alt borusu 210 derecede 40-43 dakika fırının dışında pişirin (tost kutusunu orijinal fırın tepsisine koyun) ve zamanla üstünü kalay folyo ile kapatın. Diğer fırın modelleri için, lütfen normal pişirme sıcaklığına ve süresine bakın ~~
Titreşimli kalıp ayırma ve soğuma
