g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ders kitabı seviyesi: profesyonel düz üst beyaz tost - Yemeği

Beyaz tost ile çeşitli olasılıklar var.İngiltere'de sandviç, Singapur'da kaya ekmeği, Hong Kong'da batı tostu ve Tayvan'da Hong Ruizhen'in imza ekmeği oluyor ... Ekmek pişirmeyi sevenler için beyaz tost ekmeğin kalitesini değerlendirmek için de bir kriterdir. Beyaz tost ekmekte en büyük kesite sahip olduğu için, kesildikten sonra, karıştırmanın doğru olup olmadığı, hamurun yeterince güçlü olup olmadığı ve fermantasyonun yerinde olup olmadığı, bu sorunlar organizasyon aracılığıyla görülebilmektedir. Beyaz tost yapmayı öğrendikten sonra, diğer ekmeklerin başarı oranı büyük ölçüde artacaktır. Beyaz tostla içsel yumuşaklık mesajını vermeyi öğrenirseniz, belki aşk söz verildiği gibi gelir. Yüksek glütenli un 1000 g toz şeker 80 g tuz 20 g Yağsız süt tozu 40 g Taze maya 25 g Buzlu su 700 g Tereyağı 100 gram

Kapaklı 1000 gr'lık bir tost kalıbı hazırlayın (kalıp yapışmaz bir kalıp değilse, hamur kalıba koymadan önce yapışmasını önlemek için kalıba yağ sürün.) Tereyağı önceden yumuşatılır.

Yağ yönteminden sonra (tereyağı, hamur genleşme aşamasına geldikten sonra ilave edilir) hamur tam aşamaya kadar karıştırılır ve hamur düzenlenir. Not: Film genişleme aşamasında çekilebilir ve delik pürüzlüdür; film tüm aşamada çekilebilir ve deliğin kenarı pürüzsüzdür.

Sıcaklık 28 -30 , nem% 75 ve temel fermantasyon dönmeden önce 60 dakikadır.

Not: Ters çevirmek, önce gaza vurup dışarı atmayı, ardından hamuru dörde katlamayı ifade eder. Misal:

Hamuru tekrar fırın tepsisine koyup 30 dakika oda sıcaklığında temel fermantasyona devam edin.

Fermente edilmiş hamuru 200 gr hamura bölün.

Bölünmüş hamur yuvarlanır.

Sıcaklık 25 , nem% 75, 20 dakika dayanıklılık.

Mayalandırılmış hamur düzgün bir şekilde yukarı baktıktan sonra, baloncukları hafifçe vurun ve oklavayı ortadan yukarı ve aşağı yuvarlayın.

Hamuru çevirdikten sonra yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.

Tüm hamurları sarın ve biraz boşluk bırakarak fırın tepsisine yerleştirin.

Sıcaklık 25 , nem% 75, 5-10 dakika dayanıklılık.

Hamur ruloları iyi bir şekilde prova edildiğinde, arayüz aşağıdadır ve oklava ortadan yukarı ve aşağı doğru yuvarlanır.

Ters çevirdikten sonra, alt düz bastırın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve hafifçe sıkın.Altı aşağı bakana kadar elinizi arayüz üzerinde aşağı doğru bastırın.

1000 gramlık bir kalıba 6 hamur grubu konur.

Fermantasyon sıcaklığı 38 ° C, nem% 75 ve son fermantasyon 40-50 dakikadır.

Hamur, kalıp 7 dakika dolana kadar fermente edilir ve tostun kapağı kapatılır.

Fırın 215 ° C'ye ısıtılır ve 220 ° C'ye indirilir ve 35 dakika pişirilir. Not: Fırından çıkar çıkmaz hemen kalıptan çıkarın, ızgarada soğumaya bırakın ve ağzı kapalı bir poşet içinde saklayın.