g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

5 derece buz tohumu çıtır kare torba - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

180 g

Yumurta

1 parça

Shimizu

20 g

Beyaz şeker

40 g

Maya

1 g

tuz

1 g

Tamamen yumuşatılmış tereyağı

30 g

Aksesuarlar 15g şeker 15g un 25g tamamen yumuşatılmış tereyağı 15g tam yumurta sıvısı uygun miktarda

5 derece buz tohumu çıtır kare torba 1 Buz tohumu nasıl yapılır: 100 gr yüksek glütenli un, 100 gr su, 1 gr maya Ana hamur: 180 gr yüksek toz, 40 gr beyaz şeker, 20 gr su, 1 gr maya, 1 gr tuz, 1 yumurta, 30 gr tamamen yumuşatılmış tereyağı Kırıntılar: 15 gr şeker, 25 gr un, 15 gr tamamen yumuşatılmış tereyağı Yüzey kaplaması: Ana hamurdaki yumurtalardan uygun miktarda bütün yumurta sıvısı yeterlidir. 100 gr yüksek glutenli unu buz tohumları, 100 gr su ve 1 gr mayayı yemek çubuklarıyla karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında en az 16 saat mayalayın.

2 Bu fermente buz maddesidir. Vaktiniz varsa ısınmak için oda sıcaklığında 1-2 saat bekletebilirsiniz. Bekleyecek zaman yoksa, doğrudan bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Isınmak için vaktim olmadı ve doğrudan ana hamurla başladım.

3 Tereyağı dışındaki ana hamur malzemeleri ekmek kovasına konur, biraz yumurta sıvısı ayrılabilir ve son olarak ekmeğin yüzeyini fırçalamak için kullanılır

4 Fermente buz malzemesi ekleyin ve yoğurma programını başlatın

510 dakika yoğurduktan sonra tamamen yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve bitirene kadar yoğurmaya devam edin. Yarım saat ile 1 saat arasında bekletin, ardından bir yoğurma programı başlatın ve tamamlanmasını bekleyin.

6 Bu sırada hamurun eldiven filminden çıkarılması daha kolay olmalıdır

7 Hamuru bekletin ve orijinal boyutunun 2,5 katı kadar mayalayın, havayı çıkarın ve 12 eşit parçaya bölün.

8 Her porsiyon yuvarlanır, bir kalıba yerleştirilir ve orijinal boyutunun iki katı olacak şekilde tekrar fermente edilir

9 Fermantasyon süresi kırıntı yapmak için kullanılır.Kırıntı malzemelerini küçük bir kaseye koyun ve kaba parçalar halinde yoğurun.Çok kuruysa, su, süt vb. Gibi birkaç damla sıvı ekleyin.