Orijinal Macaron - Yemeği
"Makaronlar için malzemeler çok basit. Badem unu, yumurta akı, şeker ve dondan yapılmış iki küçük bisküvidir, aralarında reçel veya krema gibi dolgular ile dış cildi gevrek ve içi yumuşak yapar. Üst kalite Makaron, çeşitli malzeme ve tatların koordinasyonu ve kontrastı konusunda çok özeldir.Çeşitli tatları bütünleştirir ve zengin katmanlar üretir.Ayrıca ışık altında ışıltılı bir parlaklık yansıtacaktır.Üretim sürecinde çeşitli renklerde pigmentler eklenir. Rengarenk ve rengarenk makaronlar elde edeceksiniz.Malzemeler basit ve adımlar karmaşık değil ama başarmak kolay değil. Benim deneyimim- 1. Pudra şekeri ve badem tozunu karıştırdıktan sonra, pudrayı daha hassas hale getirmek ve pişmiş bademli bisküvilerin yüzey parlaklığını daha iyi hale getirmek için bir pişirme makinesi ile öğütebilirsiniz. Taşlamadan çalışabilir mi? Qin Yibucai, bu adım unutuldu ve büyük bir etkisi olmadı. Tabii ki toz eleme gereklidir. Badem ununun daha büyük partikülleri olduğundan, daha geniş ağ gözü olan bir elekten elemek daha iyidir. 2. Yumurta beyazları için, üç kez şekerli, orta hızda ve yavaş çırpılmış şifon keklerin yumurta beyazı yöntemi olan Fransız beze yöntemini kullandım, merak etmeyin. Sabır çok önemlidir Şifon kek yapımındaki tecrübelerime dayanarak, yavaş çırpılan beze, hızlı çırpılan beze göre daha düzgün ve sabit bir dokuya sahiptir. 3. Tozu ve beze karıştırırken, üç kez yapın Endişelenmeyin, hamur pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar yavaşça karıştırın, bazı arkadaşlar bunu "saten benzeri pürüzsüz damlama" olarak tanımlıyor. 4. Bisküvi hamurunu en küçük yuvarlak ağızlı süs ağzı ile sıkın. Bir sıkma kalemim var, yuvarlak ağzın çapı yaklaşık yarım santimetreden az ve nihayet şimdi kullanışlı oldu. Bisküvileri sıkarken biye ağzı fırın tepsisine dik olmalı ve sıkılmış bisküvilerin yuvarlak olması için yavaşça sıkılmalıdır. 5. En önemlisi, bisküvilerin sıkıldıktan sonra doğrudan pişirilememesi ve cildin kurutulması gerektiğidir. Bazı formüller 40 dakika ile 1 saat arasında kurumayı söyler.Aslında zaman önemli değildir.Önemli olan bisküvi embriyosunun durumu - yüzey çok kuru ve parmak uçları ellerinize yapışmaz, küçük bir tahta kaşık bile destekleyebilir. , Bir tahta kaşık almak meyilliye yapışmaz. Güzel, küçük bir eteğin anahtarı budur. Yukarıdaki beş nokta ile evde güzel makaron pişirmenin zor olmadığı tahmin edilmektedir. Çünkü ilk yaptığımda başarıdan emin değildim, bu yüzden pigment ve diğer hammaddeleri hazırlamadım ve artık renkli de yoktu. Hadi orijinal bir macaron yapalım-- " Malzemeler
- Badem tozu 62 g
- Toz şeker 112 g
- protein 75 g
- Pudra şekeri 35 g
- Badem tozu 30 g
- Toz şeker 30 g
- ROM Doğru miktar
- Tuzsuz tereyağı 30 g
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Badem tozu ve pudra şekeri karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere süzün;
-
2 Yumurta beyazlarını elektrikli bir çırpma teli ile yüksek hızda çırparak kalın bir balık gözü baloncuğu oluşturun, ince şekerin yaklaşık 1 / 3'ünü ekleyin ve orta hızda çırpın;
-
3 Köpük ince olduğunda, kalan ince şekerin 1 / 2'sini ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin;
-
4 Köpük ince olduğunda ve çizgiler göründüğünde, son ince şekeri ekleyin ve orta hızda göndermeye devam edin;
-
5 Çırpma durumunu kontrol edin: Köpüğü nazikçe almak için bir spatula veya yumurta çırpıcı kullanın ve hafif kavisli bir kafa ile ince, keskin bir köşe belirir; tüm beze durumu hassas, pürüzsüz ve parlaktır - bu dokuz dağıtım durumudur;
-
6 Beze badem tozu ve pudra şekerini üç kez ekleyin, her seferinde kesin ve iyice karıştırın ve daha sonra ekleyin;
-
7 Hamuru eşit şekilde karıştırdıktan sonra karıştırmaya devam edin: çeperden ortaya veya ortadan çevreye doğru karıştırın, daire şeklinde karıştırmayın;
-
8 Hamuru pürüzsüz ve hassas olana kadar karıştırın, bir spatula ile alın ve ipek ve saten gibi yavaşça damlatın, hamur hazırdır.
-
9 Hamuru, yaklaşık 0,5 cm çapında yuvarlak ağızlı bir dekorasyon başlığıyla yapışmaz fırın tepsisine sıkın Sıkma sırasında, dekorasyon başlığı fırın tepsisine diktir. Ekstrüzyonun boyutu 1 yuan madeni parayı temel alır. , Tamam, boyut olarak eşit olmaya çalışın);
-
10 Sıkılan bisküvi embriyoları havalandırılır ve bisküvi embriyolarının yüzeyinde sert bir küf oluşana kadar kurutulur, ellerinizin yapışmasını önlemek için parmaklarınızla hafifçe bastırın;
-
11 Fırını önceden 190 derece ısıtın, fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin Bisküvi embriyosunun "eteğini" görün, 170 dereceye çevirin ve 15 dakika daha pişirin. Bisküvi tabanının tabanı yapışkan olmayana kadar pişirdiğiniz sürece fırın sıcaklığını ve süresini kendi fırınınızın durumuna göre ayarlayın.
-
12 Bisküvi tabanını kuruturken dolguyu hazırlayın: pudra şekeri ve badem ununu mutfak robotunun öğütücüsüne karıştırın, bir süre öğütün, birkaç damla rom ekleyin, yüksek hızda öğütmeye devam edin, badem unu macun haline gelir;
-
13 Oda sıcaklığına kadar yumuşamış tereyağı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın;
-
14 Fırında pişirilen bisküvi, oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, bir spatula ile fırın tepsisinden kolayca çıkarılabilir;
-
15 Aynı büyüklükte iki bisküvi seçin ve kurabiyelerden birinin ortasına uygun miktarda tereyağlı badem dolgusu sürün;
-
16 Bir bisküvi daha ekleyin, hepsi bu.
