Çorba tohumu susam küspesi - Yemeği
"Her zaman yemek paketleri yapmak istemişimdir. Bu şişman, yumuşak çörekler birbirine dolmuş, çok tatlı! Sadece dolgu yapmak için evde hala biraz siyah susam ceviz tozu var. Ekmeğe sarılır, güzel kokulu ve güzeldir. Ekmeği yumuşatmak için çorbalı ekmek yapmaya karar verdim. "Çorba", Japonca'da sıcak erişte veya ince erişte anlamına gelir. Ana işlevi, nişastayı jelatinleştirmek ve unun su emilimini arttırmaktır, böylece ekmeğin dokusu yumuşak ve elastiktir, bu da yaşlanmayı geciktirebilir. Gelin bu ekmekte kullanılan malzemelere bir göz atalım. " Çorba
- Yüksek glütenli un 20 gram
- kaynayan su 100 gram
- Siyah susam tozu 127 gram
- Yapışkan pirinç unu 30 g
- Beyaz şeker 33 gram
- domuz yağı 30 g
- Süt 50 gram
- Yüksek tabak un 260 gram
- Süt 75 gram
- Yüksek derecede aktif kuru maya 2,7 g
- Su 18 gram
- Beyaz şeker 30 g
- Yumurta sarısı 1 parça
- domuz yağı 20 gram
- tuz 3 gram
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 İlk adım: çorba yapmak: 20 gram yüksek glütenli unu bir kaseye koyun, 100 gram kaynar su dökün, el ile çırpma teli kullanarak bir macun içine koyun, soğutun, plastik sargı ile kapatın ve 1 saatten fazla buzdolabında Gece kalmak daha iyidir.
-
2 Adım 2: Siyah susam dolgusunun yapılması 30 gram yapışkan pirinç ununu bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin ve yapışkan pirinç unu hafif sarı olana kadar kızartın.
-
3 Sonra çörek otu tozunu, kızarmış yapışkan pirinç ununu ve şekeri bir kaba koyun ve iyice karıştırın, 30 gram domuz yağı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından birkaç kez az miktarda süt ekleyin ve iyice karıştırın. Süt miktarı sabit değildir Karıştırılmış susam dolgusu, çok ıslak veya çok kuru değil, yayılamayacak kadar kuru, çok ıslak, ekmeği büyük delikler gibi gösterecek şekilde yayılabilir olmalıdır.
-
4 Bu, başlangıçtaki karışık durumdur (40 gram süt eklendi), ancak daha sonra çok kuru hissetti ve yaklaşık 10 gram su eklendi.
-
53. Adım: Erişte yoğurun ve çorbayı soğutun, yoğurma kovasına koyun, 75 gram süt, şeker ve yumurta sarısı ekleyin.
-
6 Yüksek glütenli unu ekleyin, tozun uçmasını önlemek için bir spatula veya yemek çubukları ile biraz karıştırın, hızlı yoğurma programını seçin ve hamuru 20 dakika yoğurun. Hazırladıktan sonra, kapak üzerine plastik sargıyla 30 dakika buzdolabında bekletin.
-
7 Hamuru soğuturken mayayı eritin. 18 gram suya 2,7 gram kuru maya serpin, çubuklarla karıştırın ve bekletin.
-
8 Soğutulmuş hamuru çıkarın ve küçük parçalara ayırın (sadece elle yırttım), yoğurma kovasına koyun, maya, tuz ve domuz yağı ekleyin ve 20 dakika daha yoğurun.
-
Adım 4: İlk fermantasyon ve yoğurma işleminden sonra hamuru çıkarıp birkaç kez tezgahın üzerine çırpın, yuvarlayın, karıştırma bıçağını yoğurma kovasından çıkarın, hamuru yoğurma kovasına koyun, biraz su sisi püskürtün, Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında (28 ° C) mayalayın.
-
10 Hamur boyutu orijinal boyutundan 2 kattan fazla genişlediğinde, parmaklarınızda kuru unla delikler açabilirsiniz ve hafifçe zıplamayın veya zıplamayın. Güçlü bir geri tepme, gönderinin henüz hazır olmadığını gösterir ve tek vuruşla çökme, gönderinin fazla gönderildiğini gösterir.
-
11 Adım 5: Plastik hamuru yoğurma kovasından yumuşak tarafı yukarı bakacak şekilde yavaşça dökün, ellerinizle havayı hafifçe vurun ve büyük bir hamur haline getirin.
-
12 Sonra hamuru bir yorgan gibi katlayın, üç kez yukarı aşağı katlayın, ardından üç kez sola ve sağa katlayın, streç filmle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
-
13 Gevşetilen hamuru yaklaşık 30 * 40cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Açılır ve sonra geri çekilirse, bu gevşekliğin yeterli olmadığı anlamına gelir.Çalıştırmadan önce bir süre plastik sargıyı gevşetmeye devam edebilirsiniz. Daha iyi yapışma için alt kenar ince preslenmiştir.
-
14 Resimde görüldüğü gibi siyah susam dolgusu yayın.
-
15 Yuvarlayın, arayüzü sıkıca sıkıştırın. Yuvarlarken sıkıca yuvarlamaya çalışın Hamur kesme tahtasına yapışırsa, yardımcı olması için bir spatula kullanın.
-
169 veya 12 parçaya eşit şekilde kesmek için bir bıçak kullanın, resim yarım şeklini gösterir.
-
1712 porsiyon kestim, ancak rulo sıkı olmadığı için 8 inçlik kare kek kalıbımın sadece 9'u yerleştirildi. Diğer 4'ünün başka bir küçük fırın tepsisine yerleştirilmesi gerekiyordu. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında mayalayın.
-
186. Adım: İkinci fermantasyon durumunu pişirin: Parmaklarınızı kuru una batırın ve ekmeğin yüzeyinde küçük bir deliğe bastırın, hazır olduğunu belirtmek için yavaşça zıplayın. Hızlı bir şekilde geri dönme, henüz gönderilmediği, geri dönmezse gönderildiği anlamına gelir. Fırını önceden 180 ° C'de ısıtın, orta ve üst tabakayı 30 dakika fırın tepsisine koyun ve yüzeyi kalay folyo ile kapatın.
-
19 Hemen pişirin, kalıbı silkeleyin ve soğuması için ızgaraya koyun.
-
20 Yumuşak ve tatlı, bol dolgulu!
