g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

O romantik şehirden "ben" --- San Dono siyah tatlı puflar - Yemeği

"Bu temalı tacı olan bir tatlıdır. 1840 yılında doğmuştur ve doğduğu yer romantik ve modaya uygun başkent Paris'tir. Pastanın tabanının tacı, daire şeklinde dizilmiş pufların ise Tacın etrafına işlenmiş inciler. Avrupa kraliyet ailesi her zaman tacı takma geleneğine sahipti. Bu kabarık tacın orijinalliğinin ve prototipinin nereden geldiğini bilmiyorum ya da belki San Dono'daki pastaneden ilham almış. , Gibbs adlı ustanın ve ardından bu asırlık klasiğin gözündeki düşüncelerden gelir. San Dono siyah tatlı ponponlarının tadı ve tadı çok zengindir.Temel kısa hamur temel, üst kat puf hamuru olup, hem yumuşak hem de gevrek tart tadı ve pufların eşsiz tadı vardır. Lezzet açısından ponponların dolgusu ve ponponların yüzeyi San Dono siyah krema ile doldurulur, üst dekorasyon için limonlu kahve kreması yerine geleneksel vanilyalı kokulu krema kullanmadım. Daha sonra yediğimde, bu modifikasyonun çok başarılı olduğunu buldum, çünkü San Dono siyah krema dolgusu muhallebi krema dolgusu ve İtalyan beze ile karıştırılıyor ve tadı çok ağır ve vanilya kokusu kullanılıyor Krem şanti yapılır.Bence krem şanti ferahlatıcı ve hafif tadı ama tadı biraz kalın. Orijinal formüle göre San Dono siyahı ve vanilyalı yapışkan pirincin tadı ağırsa korkarım Böyle yemek çok yağlı olacak. Onun yerine kullandığım limonlu kahve kreması, çırpılmış tereyağından yapılmış ama bol miktarda limon suyu eklenmesinden dolayı tereyağının tadı ve tadı büyük ölçüde rahatlıyor, sadece tatlı hissettirmiyor, tam tersine Tatlı ve ekşi krema ağızda ferahlatıcıdır, muhallebi krema dolgu kısmı onunla yenir, yoğun tadı da hafiftir. Son olarak, pufun üst kısmı karamel içine daldırılır ve ağzı biraz acıdır, bu da tada daha fazla lezzet katar. Tümü üç katmana bölünmüştür, alt kısım temelde gevrek, orta kısım puflar, üst kısım bağımsız küçük ponponlar; dolgu iki kısımdır, San Dono siyah krema dolgusu ve limonlu kahve kreması kreması. San Dono'nun siyah kokulu puflarında kokulu pirinç kullanılmasa da yöntem aynıdır, yine de orijinal adını kullanır Kokulu pirincin yerini krema alır. " Malzemeler

Düşük toz 25 gram
yumurta sarısı 1 parça
soğuk su 20 gram
Tereyağı 80 gram
Bütün yumurta 2 parça
Süt 180 gram
Su 30 g
Jelatin Levha 5 gram
Pudra şekeri 60 gram
protein 50 gram
Toz şeker 20 gram
Limon suyu 40 gram
kahve tozu 5 gram

Aksesuarlar

tuz bir miktar
Vanilya özü Doğru miktar

diğer Damak zevki
Pişirme Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Temel çıtır malzemeleri buzdolabına koyun (110 gr az un, 25 gr yumurta sarısı, 20 gr soğuk su, 40 gr tereyağı, biraz tuz)
2 Ameliyat masasını temizleyin, buzlu suyla dolu büyük bir tabak alın ve ameliyat masası buzunun üzerine yerleştirin.
3 Düşük tozlu buzlu elek ameliyat masasında
4 Unun ortasına koyun ve uygun büyüklükte tereyağı küpleri halinde kesin
5 Düşük un ve tereyağını bir spatula ile karıştırın
6 Tereyağını ince taneler halinde doğrayın ve karıştırın
7 Avucunuzun içinde un ve tereyağını yoğurun, bu yapışkan halde avucunuzun üzerinde un ve tereyağı olabilir.
8 Un ve tereyağını bu hale gelene kadar yoğurun --- sıyırıcıyla kaldırıldığında şeker gibi dökülür.
9Aynı zamanda malzeme hafif sarı bir renk gösterebilir.
Bir daire şeklinde 10 un
11 Ortaya yumurta sarısı ve tuzu koyun
12 Su ekleyin ve çevredeki tozu taşmamaya dikkat edin
13 Çevreleyen unu ortadaki yumurta sıvısına aktarmak için bir sıyırıcı kullanın.
14 Düşük toz ve yumurta sıvısını karıştırın
15 Kazıyın, az toz yumurta sıvısını yumurta sıvısı tamamen karışana kadar kesin ve karıştırın.
16 Malzemeleri böyle bir top halinde düzenleyin
17 Kazıyıcıyla ortadan ikiye kesin
18 yarısını kesin ve diğer yarısına koyun
19 Serpme el tozu
20 Hamuru sıkıca bastırın
21 Hamuru 16. adımdaki ile aynı kalınlıkta bastırın.
22 Hamur böyle oluncaya kadar pres işlemini tekrarlayın --- aldıktan sonra ortada kırılmaz
23 Hamuru yuvarlak kek şeklinde yoğurun
24 Ameliyat masasında el pudrası
25 Hamuru ince ve eşit bir şekilde açmak için oklava kullanın.
26 Kalıptan daha büyük bir gofret haline getirin
27 Hamurda küçük delikler açmak için çatal kullanın
28 buzdolabına koy
29 Soğuttuktan sonra çıkarın ve kalıpla bir daireyi bastırın
30200 derece, 25 dakika, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın
31 Tencereye su ve süt dökün (nefesin ilk birkaç adımı daha önce atılmıştı ve nefes alma işleminin fotoğraflanması kolay değil, bu yüzden detaylı olarak kullandım)
32 tuz koy
33 tereyağı koy
34. Sıvı kaynayana kadar orta ateşte birlikte ısıtın.
35 Kaynattıktan sonra kısık ateşe çevirin
36 unu dökün
37 Tahta kaşıkla karıştırın
38 Un ve tereyağı tamamen birleşene kadar karıştırın ve ardından ocaktan alın
39 Hamuru yayın ve soğumaya bırakın
40 Sıcaklık yaklaşık 60 derece kadar düşük
41. Yumurta karışımını gruplar halinde ekleyin ve hamur ile iyice karıştırın
42 Yumurta karışımı her eklendiğinde, hamur ile iyice karıştırılmalıdır.
43 Yumurta sıvısı bu seviyeye eklenebilir --- tahta kaşığı kaldırın, hamur yavaşça tahta kaşıktan aşağı akar ve sonunda böyle 45 derecelik bir üçgen oluşabilir.
Çiçek çantasına 44 puf macunu
45 Daire içine alınmış puf pastasını temel pufun üstüne sıkın ve ardından küçük puf hamurunu etrafından sıkın.
46 Küçük nefesin yüzeyini düzleştirmek ve temelde aynı yüksekliğe getirmek için bir çatal kullanın
Küçük nefeslerin 47 yandan görünüşü temelde aynı yüksekliktedir
48 Her küçük nefesin yüzeyini nemlendirmek için yün bir fırça kullanın.
49, suyu fırçalamak için sadece küçük bir nefes, büyük olanın buna ihtiyacı yok
50200 derece, 15 dakika
51 Küçük pişmiş ponponları çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaları için bir soğutma rafına koyun Büyük puflar 25 dakika pişmeye devam eder
52 ince şeker, su ekleyin ve küçük bir tencerede kaynatın, şeker eriyene kadar karamel renkli karamel bir sıvıya dönüşene kadar pişirin
53 Haşlanmış karamel sıvının soğumasına izin verilir ve küçük ponponların alt kısmı karamel sıvısına daldırılır ve katılaşana kadar fırın tepsisine yerleştirilir.
54 Süt ve vanilya özütü ateşe atılır ve birlikte ısıtılır (en iyisi vanilya çubuğu, evde hiç yok, vanilya özütünün tadı vanilya bakla ile aynı)
55 yumurta sarısı ve ince şeker ile çırpma teli
56 Renk beyazımsı olana kadar çırpın
57 düşük toza elemek
58 Düşük toz ve yumurta sıvısı eşit şekilde birlikte karıştırılır
59 Bu sırada süt kaynatılır, ocağı kapatın
60 Hamuru her defasında tamamen entegre olana kadar çırpıldığında küçük bir miktarı birkaç kez dökün.
61 Sütün tamamını ekledikten sonra hamur
62 Bir kevgir ile sıvıyı tencereye süzün
63 Sıvı, filtrasyondan sonra daha hassastır
64 tencerede bulunan malzemeleri orta ateşte ısıtın, ısıtırken karıştırın
65. Malzeme katılaşmaya başladığında, çırpma teli dikey bir daire çizer ve atmaya devam eder.
66 Malzemeler düzgün bir şekilde damlayana ve muhallebi dolgusu hazır olana kadar ocağı kapatın.
67 jelatin yaprak, suyu sıkarak muhallebi dolgusuna koyun
68 Jelatin tabakası ve muhallebi dolgusu kaynaşana kadar karıştırın, daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın
İnce şeker ve tuzlu 69 yumurta akı
70 Bir çırpma teli ile hızla birlikte çırpın
71 köpürme durumuna gönderildi
72 leğene su ve toz şeker koyup orta ateşte ısıtın
73 Isıtırken karıştırın
74 Yaklaşık 117 dereceye ısıtıldığında ateşi bırakın
75 Şurubu beze dökün
76 Şurup bezini eşit şekilde çırpmak için bir çırpma teli kullanın ve İtalyan beze
77 San Dono siyah krema dolgusu, muhallebi dolgusu ve İtalyan beze soğutmaya hazır hale getirmeye başlayın
78 İtalyan beze alın ve muhallebi dolgusuna koyun
79. Karıştırın ve iyice karıştırın ve San Dono siyah krema dolgusunu yapın
80 Krema dolgusunu krema poşetine koyun, küçük pufun içine mümkün olduğunca çok doldurun
81 Ardından dolguyu büyük pufun içine sıkın, buzdolabına koyun ve krema dolgusu katılaşana kadar soğutun
82 tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır ve üzerine pudra şekeri eklenir
83 önce bir spatula ile iyice karıştırın
84 Tereyağını çırpmak için çırpma teli kullanın
85 limon suyu, tereyağına birkaç kez küçük miktarlarda eklenir, her seferinde tam olarak entegre olana kadar çırpılır.
86 limon suyu eklenir ve tereyağı çırpılır
87 kahve tozu ve limon suyunu iyice karıştırın
88'i tereyağına dökün ve birlikte çırpın ve limonlu kahve kreması hazır.
89 Kremayı krema poşetine koyun ve San Dono'nun krema dolgusundaki deseni sıkmak için San Dono'nun özel başlığını kullanın.
90 Sonra küçük pufun üstünü alın ve karamel sıvısına batırın ve altını büyük pufun etrafına yerleştirin.
91 San Dono siyah tatlı ponpon

İpuçları

Çıtır çıtır tart hamuru çıtır olmalıdır; Anahtar, puf hamurunun düşük tozunu dökmek ve karıştırmaktır.Aynı zamanda, yumurta sıvısı miktarına da dikkat edin. San Dono siyah krema dolgusu yapmanın iki adımı aynı anda yapılmalıdır.

Fransız Makaronları

Çiçek Donutları