Matcha Kızılcık Kapkekleri - Yemeği
Daha büyük olan yumurtayı seçin, sarısı ve yumurta akını ayırın.
Yumurta beyazları kuru ve susuz bir leğene konur ve buzdolabının dondurucu bölmesine kenarları donana kadar konur.
Bir tencere suyu kaynatın, tencereye yağ dökün, sıcakken su üzerinde ısıtın, kaynatmanıza gerek yok, matcha tozu ekleyin,
Sıcak yağ, matcha tozunu daha iyi havalandırabilir, sıcakken elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırabilir
Süt, tuz, beyaz şeker A, birkaç damla vanilya özütü ekleyin, karıştırmadan önce tekrar sıcak suya koyabilirsiniz.Bu adımın çok sıcak olması gerekmez, sadece emülsifikasyon sürecini hızlandıran ve şekerin erimesini hızlandıran çok az bir sıcaklığa ihtiyaç vardır .
Emülsifiye edilmiş sıvı çok hassastır ve matcha tozunun tanecikleri görünmez.
Unu eleyin
"Z" şeklinde, unu kuru toz kalmayana kadar hafif hareketlerle karıştırmak için elle çırpma teli kullanın. Glutenden kaçınmak için daire çizmeyin.
Yumurta sarısını ekleyin, "Z" şekline devam edin ve iyice karıştırın
Dondurulmuş yumurta akını çıkarın, stabiliteyi artırmak için birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke damlatın (ihtiyacınız yoksa), üç kez ince B şekeri ekleyin ve kuru köpürene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın, yani beze narin ve parlaktır ve akmaz. Çırpma teli içinde büyük keskin köşeler görülebilir. Dondurulmuş yumurta beyazlarının geçişi çok kolaydır ve tarifin kendisindeki yumurta akı miktarı azdır Bu işlem son derece hızlıdır. (İnternet üzerinden gönderilen tekniklerin çoğu videosu izlenebilir, bu yüzden onları burada açıklamayacağım)
Beze üçte birini alın ve matcha hamuru ile karıştırın
Köpükten arındırmayı önlemek için, hamuru temelde tekdüze hale getirmek için döndürme veya karıştırma yöntemini kullanın Bu adım sadece kalın hamurun ince ve yumuşak olmasını sağlamak içindir ve doku, bir sonraki adıma hazırlanmak için beze benzer.
Tüm hamuru kalan beze kabına dökün
Yumurtaları eşleştirmek ve iyice karıştırmak için bir spatula kullanın.
Doğranmış yaban mersini serpin ve iyice karıştırın
Ardından yüzeyi bütün kızılcıklarla süsleyin. 6 çapında ve 5 yüksekliğinde bir kağıt bardak, yedi çeyrek dolu bir hamurla 4 bardak haline getirilebilir.
5 çapında ve 4 yüksekliğinde bir kağıt bardak 6-8 adet ile doldurulabilir.
Orta tabaka 130, 50-60 dakika süreyle pişirme sıcaklığında yukarı ve aşağı ateşlenir. Kağıt bardağın boyutuna ve hamur miktarına göre süre ayarlanır. Sıcak hava vermek için fırından çıkar çıkmaz çalkalayın ve normal şekilde soğumaya bırakın. Çiçeklerle süslemeniz gerekiyorsa, keki ters çevirerek kağıt bardağa göre daha yüksek olan keki geriye doğru bastırabilir ve soğuduktan sonra düzleşerek kesme ihtiyacını ortadan kaldırabilirsiniz.
Krema buzlanma bağlantısı önceki girişte.
