Milföy hamur işi: pufun yükseltilmiş bir versiyonu - Yemeği
Ekmek kremaya aşık oldu ama krema pastayla evlendi. Hüzünlü ekmek kalbine kremayı koydu ve ponponlar çıktı ... Temel ponponların pratiğini zaten paylaşmıştım. Pufların kendileri yumurta kabuğu gibi gevrek bir cilde sahipler, tatlı krem yumuşak bir çekirdeğe sarılmışlar, bu da insanları bir kerede yemek istiyor. Bu kez, bazik nefeslerin yüzeyine başka bir beze tabakası yerleştirildi, beze tatlıydı ve nefesler tuzluydu, bu da orijinal puf dokusunu ve tadı daha zengin ve daha katmanlı hale getirdi. Meyveli krema ilavesi ile birleştiğinde, tat tomurcuklarınız yeniden yükselecek! Puf böreği kısmı: Tereyağı 30 g Beyaz şeker 25 g Yumurta 15 g süt tozu 3g Düşük glütenli un 50 gram Puf kısmı: Tereyağı 45 g Su 90 g tuz 0,5 g Yüksek glütenli un 75 g Yumurta 90 ~ 120 g
Aşama 1
Malzemeleri hazırlayın. Yumurtaları hazırlarken yumurtaların ikisini döverim. Kullandığım yumurtalar nispeten büyük, ikisi zaten 120 gr. Yetmiyorsa, israf etmemek için daha sonra ekleyebilirsiniz. Çırpılmış yumurta kasesini plastik ambalajla kapatın. Su buharlaşır. Önce beze yapalım. Formüldeki tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, beyaz şekerle karıştırın (beyaz şekerdir, pudra şekeri değil), düşük hızda elektrikli çırpma teli kullanın ve karışım homojen ve gevşeyene kadar çırpın.
Adım 2
Yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin Bu formülün miktarı nispeten az olduğu için, leğenin duvarına atılan tereyağı küplerini yumuşak bir spatula kullanarak alıp dövmeye devam etmelisiniz, bu da onları eşit şekilde dövmeye yardımcı olacaktır.
Aşama 3
Yumurta sıvısı tam olarak karıştırıldıktan sonra renk açılır ve hacim artar.
4. adım
Süt tozunu ve düşük glütenli unu karıştırın ve eleyin. Kendine özgü bir renk elde etmek için 5 g kırmızı maya pirinci kırmızı maya pirinci tozu ile değiştirdim. Hehe ve benzeri, kakao tozu, kibrit tozu vb. İle de değiştirilebilir.
Adım 5
Eşit olarak bastırın ve karıştırın, kuru toz kalmayınca durdurun, streç film ile örtün ve sertleşene kadar buzdolabına koyun. Aynı zamanda, sıkılarak sert bir blok halinde dondurulacak nefesle aynı çapa sahip bir silindire yuvarlanabilir.
6. Adım
Şimdi puf gövdesini yapalım. Tartılan tereyağı, su ve tuzu aynı haznede kaynayana kadar kaynatın.
7. Adım
Ateşten geçici olarak uzaklaştırın, yüksek glütenli unu eleme yapmadan hızlıca dökün, tahta bir kaşık kullanarak hızlıca karıştırın ve eşit şekilde nemlendirin, küçük bir ateş yakmaya devam edin ve havzanın tabanı kabuklanana ve hamur yapışkan olmayan yağlı bir hamur haline gelene kadar ısıtırken hızlıca karıştırın. Erişte zaten pişmiş. Karıştırın ve hamurun soğumasını bekleyin.
8. Adım
Hamur el sıcaklığına yakın bir sıcaklığa soğutulduğunda yumurta sıvısını ilave edebilirsiniz.Küçük porsiyonlar halinde ekleyip bir dahaki sefere eklemeden önce iyice ve eşit şekilde karıştırın.Burada unun su emmesi nedeniyle tam bir yumurta ihtiyacı veremiyorum, Isıtma sırasında suyun buharlaşması belirsizdir.
9. Adım
Yumurta sıvısı tekrar tekrar eklenip karıştırıldıkça hamur gittikçe daha nemli ve hassas hale gelir.
10. adım
Tahta kaşık kaldırıldığında hamur düzgün ve nazikçe asılabilir ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda ters üçgen oluşturulur ve puf hamuru hazır hale gelir.
11. adım
Orta yuvarlak boru ağızlığını krema poşetine koyun. Deneyiminiz varsa, boru ağızlığını takmanıza gerek yoktur. Ağzı doğrudan krema torbasının ucundan kesmeniz yeterlidir. Milföy hamurunu krema poşetine koyun.
Adım 1/2
Yağlanmış kağıt, kalay folyo veya muşamba kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Aynı pişirme süresini sağlamak için aynı büyüklükte bir daireye sıkıştırmaya çalışın.Puf böreği hamuru bir silindire sarılır ve dondurulursa, puf hamurunun çapı, puf böreği hamuru silindir çapı ile aynı olmalıdır. Bu sırada önce fırını önceden ısıtabilir, üst ısıyı 190 ° C'ye ve alt ısıyı 150 ° C'ye ayarlayabilirsiniz. Üst ve alt ateşler ayrı ayrı ayarlanamıyorsa, şişlikleri yalıtmak için pişirme ağının altına bir kalay folyo tabakası serilmelidir, aksi takdirde önce nefenin altını pişirmek kolaydır.
13. adım
Soğutulmuş puf böreği hamurunu buzdolabından çıkarın, küçük topları yoğurun ve mümkün olduğu kadar ince düzleştirin, boyut ekstrüde edilmiş pufları kapatabilmelidir, eğer ortam sıcaklığı yüksekse, puf böreği hamuru zamanla yavaş yavaş yumuşayacaktır. , Oluşamayacak kadar yumuşaksa, soğutmaya devam edin veya soğuk tutmak için havzanın altına bir buz paketi koyun. Bir silindire yuvarlama ve dondurma yöntemini kullanırsanız, sert bir blok halinde dondurulmuş halde yuvarlak dilimler halinde kesmeniz ve nefes gövdesini örtmeniz gerekir. Beze ile kaplı ponponlar biraz ezilmiş görünüyor, önemli değil, hamur düzgün yapılırsa, pişirme sırasında şişecek ve ortasında bir boşluk oluşturacak. Fırın da önceden ısıtılır ve fırının ortasına gönderilir. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin, ekstrüde edilmiş ponponların boyutuna ve sayısına göre ayarlayın. Yaklaşık 15 dakika pişirdiklerinde nefesler açıkça şişecek.
14. adım
Pufları pişirirken kremayı çırpın.
Adım 15
Kremayı krema poşetine koyun, pufun dibinde bir delik açmak için boru ağzını kullanın ve kremayı pufun boşluğuna sıkın.
16. adım
Birini kesin ve içine bakın: Kremayı kasıtlı olarak bunun yarısına sıktım. İnanılmaz, nefes boş olacak!
17. Adım
Yemeye başladı! Hemen yenmesi en lezzetli, dışı gevrek, içi yumuşak. Yemek yemeyi bitiremezseniz buzdolabında kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.Dış cildi bir gecede o kadar çıtır çıtır olmayacaktır.Kremayı sıkmadan bırakabilirsiniz, fırına döndükten sonra gevrek olacak ve ardından krema fırına sıkarak tadını çıkarmak için aynıdır.
Adım 18
Takip etmek hoş geldiniz
