g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İtalyanca Macaron - Yemeği

Malzemeler

Badem tozu

50 gram

Toz şeker

55 g

Yumurta akı

38 g

Aksesuarlar Beyaz şeker 50g su 15g yumurta sarısı kreması doğru miktarda donma

İtalyan makaronları nasıl yapılır 1 Tüm malzemeleri hazırlayın. Proteini 3 gün önceden ayırmak, plastik bir sargı ile kapatmak, üzerine küçük bir göz atmak ve yaşlanmış bir protein haline gelmek için buzdolabının taze saklama bölmesinde saklamak en iyisidir. Kullanmadan önce 38 gram tartın ve 20 dereceye kadar ısıtın Bu tür proteinler daha kolay dövülür ve daha stabildir.

250 gr badem unu ve 50 gr pudra şekeri karıştırın ve birlikte eleyin. Elenecek daha fazla partikül varsa, diğer bileşenlerin miktarı orana göre azaltılmalıdır Doğru oranlama, başarının ilk adımıdır.

3 Elenmiş TPT tozu oldukça hafif ve gevşektir

419 gram yumurta akı ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere TPT tozu ile gömün

5 Başka bir 19 gram yumurta akına 5 gram pudra şekeri ekleyin ve kuruyana ve köpürene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın.

615 gr suya 50 gr toz şeker ekleyin ve daha küçük yapışmaz bir tavada şurup haline getirin

7118 ° C'ye kadar ısıtın ve hemen ateşten uzaklaştırın

8 Sıcak şurubu hemen yavaşça ve sürekli olarak çırpılmış beze dökün.Aynı zamanda, beze boyaya benzer bir parlaklığa kavuşana ve şekilde gösterildiği gibi çekilebilene kadar yüksek hızda çırpmak için bir çırpma teli kullanın. Keskin köşeler Beze dokusu, makarnanın başarısını veya başarısızlığını etkileyen anahtar faktördür. Bu standarda kadar olmalıdır. Başarısız olursa, tekrar başlayın ve badem ununu israf etmeyin.

9 TPT hamurunu oluşturmak için TPT tozunu ve gömülü yumurta beyazlarını iyice karıştırın

10 Beze ve TPT hamurunu üç kez iyice karıştırın İlk iki kez tam karıştırma gerektiren basınçlı karıştırma yöntemi Üçüncü kez köpükten arındırmayı önlemek için kesme-karıştırma yöntemi kullanılır ve hızlı ve nazik olmalıdır.

11 Başarılı macaron hamuru, kalıbı 10 saniyeden fazla koruyabilen bir flama şeklinde sürekli damlamalıdır Bitmiş hamur bu standardı karşılamıyorsa, maalesef macaronunuz başarısız olmaya mahkumdur.

12 Hamuru bir krema poşetine koyun ve hamuru 05. ~ 1 cm çapında yuvarlak bir meme ile sıkın.

13 Yassı fırın tepsisine silikon bir altlık koyun, krema poşetini sağ elinizle kaldırın ve sol elinizle dikey tutun Hamuru 3,5 ~ 4 cm çapında küçük yuvarlak keklere sıkın.Sonunda, keskin köşeler bırakmadan hamuru kesmek için virgül kullanın.

14 Her şeyi sıktıktan sonra, kasanın üzerine kuvvetlice sallayın ve ardından yüzeydeki kabarcıkları kırmak için bir kürdan kullanın

15 Yüzeye parmaklarınızla dokunarak küçük bir çukur oluşana ve hiç yapışkan olmayana kadar cildi 15-30 dakika kurulayın. Güneyde nemli bir bölgedeyseniz, kurutma işlemini hızlandırmak için fırının sıcak hava sirkülasyonu fonksiyonunu kullanabilirsiniz.

16 Fırını 15 dakikadan fazla önceden ısıtın, ateşleyin ve ateşleyin, gerçek sıcaklık 155 ~ 165 değerine ulaşır, her fırının bir sıcaklık farkı vardır, bu nedenle bir fırın termometresiyle doğru sıcaklığı ölçtüğünüzden emin olun. Kurutulmuş makaronları fırının ortasına yerleştirin.

17 Makaronlar 5 ~ 8 dakika pişirildiğinde makaronların etekleri görünmeye başlar.Bu sırada üst ısı 130 ° C'ye düşürülerek alt ısı 150 ° C'de tutulabilir.

188 dakika daha pişirmeye devam edin, bu sırada etek daha önce çok çekildi Bu normaldir Fırın tepsisini sallayın Makaron çalkalanmazsa hazır ve pişirilmeye hazırdır.

19 Makaronlar tamamen soğuduktan sonra silikon altlıktan çıkarılabilir.Aynı büyüklükte iki parça makaron alıp yumurta sarısı krema ile sıkın (detaylar daha sonra paylaşılacaktır).

20 Kremayı kenara kadar sıkmak için iki parça birbirine bağlanır, dolgun ve güzel bir İtalyan makarnası tamamlanır

21 Taze yapılmış makaron henüz yenemez, nemi geri kazanması ve lezzetli tadı için dolguyu ve kabuğu tamamen bütünleştirmesi için bir gece kapatılmalı ve buzdolabının taze saklama bölmesine konulmalıdır.