Kalın kesilmiş sığır filetosu biftek düşük sıcaklıklı fırın versiyonu - Yemeği
Oda sıcaklığında çözülür, mutfak kağıdı yüzeydeki nemi emer, dana etindeki nemi sıkıştırmaz. Üzerine ezilmiş karabiber, deniz tuzu, biberiye ve zeytinyağı ekleyin. Sargıyla kapatın ve iki gün buzdolabına koyun.Yanında bir Tomahawk bifteği var, haha ...
Buzdolabını çıkarıp yarım saat oda sıcaklığında bırakın, pişirmeden önce streç filmini çıkarmayın. Düşük sıcaklıkta pişirmeden önce, nemi hapsetmek için her iki taraf da kapatılır. Önce bir biftek kabı kullanın (sigara içene kadar yakın, tencereyi kurutun, yağsız) ve her erişte'yi 30 saniye kızartın (daha fazla değil, kronometreyi saymak için telefonunuzu kullanın). Her tarafı kapatın.
Yapıştırma işlemi sırasında fırın önceden 90 derece ısıtılır ve kapatılan dana eti fırına boşaltılır ve düşük sıcaklıkta kavrulur. Bifteğin boyutu farklıdır ve zamanla ölçülemez. İç sıcaklığı ölçmek için bir mutfak termometresi kullanın ve 45 ila 46 dereceye ulaştığında fırını kapatın.
Biftek tavası içene kadar pişirin (daha önce kapatılmış kirli tava değil, yıkanmalıdır), tereyağı ekleyin. Her iki tarafta iki kez, her seferinde 60 saniye kızartın, zamanı kontrol edin. Bu Maillard'ın tepkisidir, güzel kokup kokmasın, bu adımın atılıp atılmadığına bağlıdır.
Önceden bir sıcak tabak hazırlayın (sıcak tabak makinesi yoktur, bir süre kaynar su kullanın, sonra suyu silin.) Kızarmış bifteği tabağa koyun ve bifteğin dana suyunu tamamen emmesi için 6 ila 8 dakika bekletin.
Yeterince zaman sonra, tahta bir tabağa koyun, masada bir arkadaşınızın önünde kesin (bıçak çok keskin olmalıdır). Şu anda ev koku ile doldu.
Fotoğraf çekin. Yemek yeme sürecinde sos koymaya hiç gerek yoktur. Yukarıdakiler, herhangi bir PS işlemesi olmayan orijinal görüntülerdir.
