Durian dondurması - karıştırmaya gerek yok, çiğ yumurta sarısı yok - Yemeği
300 gram taze durian eti, 40 gram şeker ilave edip, yapışmaz tavada kısık ateşte karıştırıp, şeker eriyene ve durian etindeki su buharlaşana kadar biraz yapışkan hale gelinceye kadar kavurun. Çıkarın ve bir süre kurumasını bekleyin.
Durian etini biraz sıcakken iri lifi çıkarmak için eleyin, geriye yalnızca hassas durian eti bırakın. yedek.
Daha sonra kullanmak için yumurta sarılarını parçalayın.
125 gr süt + 50 gr şeker + 1 gr deniz tuzu, bir cam süt kabında kaynatın.
Haşlanmış sütü yumurta sarısına azar azar ekleyin ve sarısının topaklanmasını önlemek için eklerken hızlıca karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
Süt ve yumurta sarısı sıvısını tekrar cam süt kabına dökün, kısık ateşte açın ve tencerede topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş pişirin; viskoz olana kadar pişirin, süzün ve kaba dökün, soğutun ve bir kenara koyun. .
Eleme, artık protein yığınlarını çıkarmak içindir.
Süt ve yumurta sarısı ile durian etini iyice karıştırın, soğutun ve kenara koyun.
Çırpılmış kremayı 7 dağıtılıncaya, yani net çizgiler yavaşça kaybolana kadar gönderin.
Kremin üçte birini soğutulmuş durian yumurta sarısı sıvısına ekleyin, J şeklinde teknikle eşit şekilde kesin ve karıştırın, ardından kalan krema dökün, J şeklinde teknikle kesmeye ve karıştırmaya devam edin.
Dondurma kalıbına dökün ve kalanını sebzelere dökün. 6 saatten fazla dondurun ve dondurma hazır.
