Peynirli yumuşak Avrupa ekmeği Kızılcık peyniri / sıvı - Yemeği
Önce sıvı tohumu hazırlayın, 60 gr yüksek glütenli un, 0,8 gr kuru maya ve 60 gr maden suyu veya herhangi bir yenilebilir suyu karıştırın, üzerini streç filmle örtün, oda sıcaklığında yaklaşık 24-28 derece bırakın ve 2 saat mayalayın.
Fermente sıvı açıldığında, fermente bir aroma ve kabarcıklarla dolu bir koku alabilirsiniz.
Oda sıcaklığında eritilmiş 20 g krem peyniri oda sıcaklığında 55 g süt ile karıştırın. (Sütü buzdolabından alırsanız ~ 60 derecede fırına koyup çabuk ısıtabilirsiniz. Aynı şekilde krem peynir de kullanılabilir).
Karıştırmak için manuel bir çırpma teli kullanın, karıştırdıktan sonra peynir ve süt peynir parçacıkları olmadan çok pürüzsüzdür.
2 gr maya tartılır, 10 gr su eklenir ve bir kenara bırakılır 5-10 dakika sonra maya üzerinde küçük kabarcıklar çıkacak, yani aktif hale gelmiştir. (Aktivasyon olmadan da un karışımına doğrudan eklemek mümkündür, ancak tuzla doğrudan temastan kaçının.)
150 gr yüksek glutenli un, 10 gr süt tozu, 20 gr ince şeker, 2.5 gr yemeklik tuz tartılır ve süt peynirli karışımın içine dökülür, pişirme makinesini çalıştırıp bir süre karıştırdıktan sonra duran maya suyu ve 100 gr sıvı ilave edin.
Pişirme makinesini 1. seviyede açın. Kuru toz kalmayana kadar karıştırdıktan sonra 2. seviyeye yükseltin. (Her şef makinesi farklı olabilir, Kenwood KVL40 kullanıyorum). Şu anda 10 gr tereyağı tartabilir ve yumuşatmak için hafif ılık bir fırına koyabilirsiniz.
Pişirme makinesi 2. vitese geçtikten yaklaşık 10 dakika sonra hamuru kaldırın ve kalın bir film göreceksiniz. Şu anda 10 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz. Birinci viteste tereyağını yoğurduktan sonra, yaklaşık 15 dakika yumuşatmak için ikinci dişliyi açın.
Kancaya asılı olan hamuru tek elinizle kaldırarak hamurun çok ince bir el maskesi oluşturabildiğini görebilirsiniz.
Taze yoğrulmuş hamurun sıcaklığı biraz yüksektir. Fark etmez, sıcaklığı biraz düşürmek için buzdolabına koyabilirsiniz ve hamur 26-28 derece arasında olabilir. Fermantasyon yaklaşık 1-1,5 saattir.
Fermente edilmiş hamur, orijinal hacminden yaklaşık 2-2.5 kat daha büyüktür Parmaklarınızla biraz un daldırın ve aşağı doğru bastırın Hamur zıplamaz, bu da hamurun iyi fermente olduğunu gösterir.
Mayalanmış erişteleri yoğurma altlığı üzerine koyun ve 2 eşit parçaya bölün. Yuvarlayın ve hafifçe vurun (çok yoğurmaya gerek yok). Streç film ile örtün ve 15 dakika dinlenin.
İstila hazırlığı: Şefin makinesinde yoğurma boş zamanlarında veya 15 dakikalık rahatlamada istila için hazırlanabilirsiniz. 100 gr yumuşatılmış krem peynir, 10 süt tozu, 10 gr ince şeker ekleyin, manuel yumurta kreması ile eşit şekilde parçacıklar olmadan karıştırın.
Gevşetilen hamuru oval bir şekle getirin (Diğer yarısını streç filmle kapatmayı unutmayın.)
Peyniri yuvarlak oval hamurun üzerine eşit olarak yayın ve son olarak üzerine bir kat kızılcık serpin.
Hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, son olarak hamurun altını inceltin ve ardından hamur rulosuna yerleştirin. (İki elinize de ihtiyacım var, onu indirmedim.) İçeride katmanlı efekt istiyorsanız, bir kez yuvarlamadan sıkıca sıkıştırmanız gerekir. Tembel insanlar kitabı açar ~
Bitmiş hamur şuna benziyor ve iyice yoğrulması gerekiyor.
Hamuru fırın tepsisine koyarken ters çevirin.
Başka bir yuvarlama yöntemi: Hamuru uzun şeritler halinde yuvarlayın, peynir sosunu sıkın, yaban mersini (üzerine kuru üzüm var) sürün ve iyice yoğurun.
Uzun hamur şeridini birkaç kez yuvarlayın, ardından ters çevirin ve bu şekilde katlayın.
Fermantasyon tankı yoksa fırına koyun, bir kase sıcak su yaklaşık 35-40 derece koyun, 30-60 dakika mayalayın ve ekmeğin yaklaşık iki kat büyük olduğunu gözlemleyin.
Ekmeği çıkarın ve fırının üst ve alt katmanlarını 180 derece önceden ısıtın. Ekmeği çıkardıktan sonra hamur eleği ile biraz yüksek un serpin ve keskin bir ekmek bıçağıyla istediğiniz bir desen yapabilirsiniz. İnce cildim ve çok fazla doldurduğum için artık kesmedim. Serptikten sonra önceden ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika pişirin. Şu anda gözlemlemeye dikkat etmeliyiz, fırınım nispeten küçük ve üzerine koyduktan sonra hamur üst tabakaya çok yakın, bu yüzden rengi düzeldikten sonra kaplaması için kalay folyo eklemelisiniz.
Bu hamurun üstü sıcağa çok yakın ve rengi eşit değil. Kendi fırınınızın uygun sıcaklığını ve katmanını öğrenebilirsiniz.
Bunun üstü nispeten düz ve rengi çok düzgün ~
İyi kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın ~ yemeye başlayın! (Doldurmayı daha az seviyorum, yaptığınızda biraz daha az koyabilirsiniz ~)
