Hong Kong Usulü Yumurtalı Tart - Yemeği
Turta suyu yapmak için: beyaz şeker, krema tozu, yoğunlaştırılmış süt karıştırın ve şekeri eritin. Saf süt ekleyin, hafifçe karıştırın, bir kenara koyun. Bütün yumurtaları elle çırpın, çırpmayın, yumurta karışımına süt karışımını ekleyin, hafifçe karıştırın ve tart suyunu süzün (en az üç kez). Plastik sargı ile örtün ve 3 saat buzdolabında saklayın.
Turta kabuğu yapmak için: Oda sıcaklığında eritilmiş pul hamur işleri, şeker elenir ve yağa eklenir. Tuz ekleyin, hafifçe kazıyın ve birkaç kez karıştırın, ardından elektrikli bir çırpma teli kullanın, yüksek hızda hafifçe çırpın (yaklaşık 10 saniye), yumurtaları tartın ve iki kez yağa ekleyin Orta ve yüksek hızda karıştırmak için elektrikli çırpıcı kullanın. Düşük glütenli unu yağa eleyin, kuru toz kalmayıncaya kadar spatula ile karıştırın, hamuru streç filmle sarın, dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve yaklaşık 20 dakika buzdolabına koyun, dokuyu hissedin, hamur sertleşip yeniden şekillendirin.
Şekillendirme: Tereyağını eritin, yumurtalı tart kalıbının etrafına ince bir tabaka yağ sürün, fırın tepsisinin yüzeyine yapışmayı önleyici tozu serpin ve yumurtalı tart kabuğunu koyun. Yüzeye tozu serpin, turta kabuğunu oklava ile yaklaşık 4-5 mm kalınlığında yuvarlayın, yuvarlak bir kabuğu bir kek halkası ile bastırın, turta kabuğunu turta kalıbına yayın ve turta kabuğunu alt kısımdan başparmağınızla hafifçe sıkıştırın. Kalıp uyumu. Dairesel çerçevenin dış hatlarını sıkıştırın, bir konuma basın ve turta sargısı kalıptan biraz daha yüksek olana kadar yavaşça yukarı itin. Fazla deriyi sıkıştırın (ekşi derinin yuvarlanmaya devam etmesi için 2. adımı tekrarlayın, ardından tekrar buzdolabına koyun ve tekrar yapmaya devam etmek için 20 dakika dondurun. Dondurmanın daha hızlı kullanılabileceğini unutmayın)
Fırın tepsisini silerek temizleyin, tart sarmalayıcılarla kaplı kalıbı fırın tepsisine koyun, tart suyunu yavaşça, yaklaşık 8-9 dakika dolu dökün. Fırın ön ısıtma: üst ısıtma 190 derece, alt sıcaklık 200 derece. (Önceden iyice ısıtın) 18 + 5 dakika fırında pişirin. Turta suyunun yüzeyi kabuklanmış ve yüzeyi altındır.
