Kanton tarzı ay kekleri (cildi nasıl sayacağınızı ve dolguyu nasıl yapacağınızı öğretir) - Yemeği
Ters şurup üç ay önceden pişirilir. 1000 gr beyaz şeker, 470 gr su, 130 gr taze limon suyu. Paslanmaz çelikten kalın tabanlı bir tencereye su koyun, beyaz şekeri dökün, orta-küçük bir ateşte ısıtın, beyaz şekerin tamamı eriyene ve kaynayana kadar karıştırın. Limon suyunu dökün, tekrar kaynatın, en düşük ateşe çevirin ve 60-80 dakika pişirin Şurubun sıcaklığı 115 dereceye yakın. Isıyı kapatın, soğumaya bırakın ve kapalı bir kapta saklayın.
Sabunu, şurubu ve fıstık yağını doğru bir şekilde tartın ve emülsifiye etmek için bir çırpma teli kullanın. Emülsifikasyon, su ve sütün bir füzyon hali elde etmektir ve kimin su kimin yağ olduğunu ayırt etmemek yalnızca doğrudur.
Un ekleyin, tek kullanımlık eldivenler giyin ve düzgün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çok uzun süre yoğurmayın, sadece pürüzsüz hale getirin. Plastik sargı ile örtün ve iki saat bekletin. Eller eldivensiz yapışır!
Dolguları işleyin. Taze çiğ tuzlu yumurta sarısı, fırını 180 derecede ısıtmadan 3 dakika pişirilebilir. Soğumaya bırakın, tartın, nilüfer ezmesi veya kırmızı fasulye ezmesi ile sarın ve daha sonra kullanmak için yoğurun. Örneğin 13 gr yumurta sarısına sahipseniz 30 gr dolgu yapabilir, ardından 17 gr nilüfer tohumu salçası paketleyebilirsiniz.
Hamur tartılarak porsiyonlara bölünür, yuvarlatılır, yassılaştırılır, dolgularla kapatılır ve yuvarlatılır.
Bir un tabakası üzerinde yuvarlayın, belirgin kuru toz görünmeyene kadar yoğurun, kalıba koyun ve kalıbı bastırın. Yapışmaz bir fırın tepsisine koyun veya yapışmasını önlemek için yağlanmış kağıt yayın.
Fırını önceden 180 derecede ısıtın, ay keklerinin üzerine su püskürtün, su sisini ay keklerine püskürtün, doğrudan ay keklerinin üzerine püskürtmeyin. 5 dakika fırında pişirin. Farklı fırınların farklı sıcaklıkları vardır, bu nedenle yalnızca kendiniz öğrenebilirsiniz. Evim bu sıcaklığı kullanıyor.
Bu sırada, sarısını almak için bir yumurta alın, küçük bir kaşık su ekleyin, parçalayın ve eleyin.
Ay keklerini çıkarın ve fırını kapatmayın. Her ay kekini ince bir yumurta sarısı tabakasıyla fırçalayın. Çok ince olan fırça üzerindeki yumurta sarısını neredeyse bastırmak için kasenin yan tarafındaki fırçaya birkaç kez daha bastırın.
Fırını 10 derece aşağı çevirin, ay keklerini koyun ve 13 ila 15 dakika pişirin. Ay kekinin altın renginde olduğunu görünce, ay kekinin bel kısmı hafifçe çıkıntılıdır ve pişirilmeye hazırdır.
Çıkarın, soğumaya bırakın ve kapalı tutun. Ay keki kabuğu soğuduktan sonra sertleşecek, bir veya iki gün bıraktıktan sonra yumuşak ve güzel olacaktır.
Bu makine ile mühürlenmiş torba, birçok Taobao var, kendi başınıza arayın, ancak aynı zamanda mühürlemek için bir ısı mühürleyici kullanmanız gerekir, yine de Taobao, 30 yuan'dan fazla kullanımı kolaydır, kendiniz arayın. Lütfen benden bağlantı istemeyin!
