Sütlü yumuşak tost (doğrudan yöntem) - Yemeği
"Sıcak bir günde kızarmış ekmek istemek kolay değildir. Bunun nedeni, insanların buna dayanamaması değil, hamurun dayanamamasıdır. Yani, bulutlu bir günde sıcaklığın düşük olduğu bir günde yaparsanız veya odayı düşürmek için bir klima açarsanız. Hamuru yapmak için sıcaklık kullanılır.Bu şekilde hamur yavaşça fermente olur ve kendine özgü bir kokuya sahip olur.Karıştırma hızı çok hızlıdır, önce iç yapısı pürüzlüdür, tadı tatsızdır ve çok hızlı fermantasyon glütenin karşılıklı katılım gücünden yoksun kalmasına neden olur ve hamur yükselemez. Aşırı fermantasyon nedeniyle çökecektir. Son pastayı yaptığımdan kalan yarım kutu krem şantiyi aldım, birazını alıp hamurun içine koydum, bununla elde edilen tost sadece yumuşak değil, aynı zamanda çok yumuşaktı. Sorundan kurtulmak için doğrudan fermantasyon yöntemini kullandım. Oda sıcaklığı nispeten yüksek olduğu için tostun dokusu biraz sert ama tadı güzel. Hamurun sıcaklığı 24-26 derece arasında kontrol edilmelidir. Yazın tost yapmak istiyorsanız, oda sıcaklığını düşürmeyi ve ayrıca tüm malzemelerin sıcaklığını düşürmeyi unutmayın. Tüm malzemeleri birkaç saat önceden buzdolabında tutun Mümkünse yoğurma kovasını soğutun veya birkaç buz paketi ve soğuk havlu hazırlayın Aklınıza gelebilecek herhangi bir soğutma yöntemi kullanılabilir. Bunun amacı, hamurun sıcaklığındaki artışı bastırmak ve mayanın fermantasyonunu mümkün olan en hızlı şekilde glüten oluşturmak için geciktirmektir. Buna ne dersin? Maya çalışmaya başladı ve henüz tostun tadını etkileyen glüten oluşmadı. " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 500 g
- Hafif krema 60 gram
- Süt 300 gram
- Tereyağı 60 gram
- Şeker 50 gram
- Kuru maya 6 gram
- tuz 4 gram
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tüm malzemeleri hazırlayın Çırpılmış krema tostu daha yumuşak hale getirebilir.Açık krema yoksa bunun yerine biraz daha hafif süt kullanabilirsiniz;
-
2 Tereyağı ve maya hariç tüm malzemeler yoğurma kovasına konur;
-
3 Hızı kendi pişirme makinenizin donanımına göre ayarlayın, önce malzemeleri karıştırın ve kalın filmi çekebilecek nemli bir hamur haline getirin;
-
4 Mayayı ve tereyağını hamurun içine koyun, önce ikisini tamamen hamurun içine düşük hızda karıştırın, daha sonra sert çırpmak için orta ve yüksek hıza çevirin, hamur yumuşak ve nemlidir ve leğenin duvarına yapışmaz; etrafına bir parça hamuru nazikçe çekin, destek olabilir Şeffaf ve elastik bir film yapın, parmağınızla dürtün, deliğin kenarı pürüzsüz ve pürüzlü değil ve yoğurma tamamlandı;
-
5 Hamuru yuvarlayın, kapaklı büyük bir taze saklama kutusuna koyun ve temel fermantasyon için ılık ve nemli bir yere (sıcaklık 28 dereceyi geçmez) koyun;
-
6 Hamur orijinal boyutunun iki katı olduğunda, hamuru ellerinizle hafifçe vurun ve bir patlama yapın Parmaklarınızı una batırın ve çökmeden veya küçülmeden hamurun üstüne bir delik açın Hamur başarılı bir şekilde mayalanacaktır;
-
7 Hamuru çıkarın ve yoğurma altlığı üzerine koyun, birkaç kez hafifçe vurun, elektronik terazi ile tartın, 6 eşit parçaya bölün, ayrı ayrı yoğurun, streç filmle örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin;
-
8 Hamuru alın, dana dili şeklinde yuvarlayın ve soldaki gibi yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın; tüm hamurları sırayla işlemden geçirin, streç filmle örtün ve 10 dakika gevşetin, ardından hamuru tekrar ince bir şerit halinde yuvarlayın , Genişlik, tost kutusunun genişliğinden büyük olmamalıdır;
-
9 adet rulo erişte, sırayla bir tost kutusuna yerleştirilir ve daha sonra sıcak ve nemli bir yerde fermente edilir Sıcaklık 38 dereceyi geçmemelidir;
-
10 taraftaki bukleler 9 dakikaya ulaştığında kapağı kapatın ve fırın 180 dereceye kadar ön ısıtmaya başlar;
-
11 Yeşil tostu önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun ve 40 dakika boyunca 180 derece yukarı aşağı ateşleyin; sıcaklık ve zaman kendi fırınınızın gerçek durumuna göre ayarlanacaktır.Süre dolduğunda hemen fırından çıkacak ve kalıp kurutma rafına bırakılacaktır. Elde ısınana kadar bir çantada saklayın.
-
12 Sütlü yumuşak tost, yumuşak, yumuşak ve fırçalanmış!
İpuçları
1. Yaz aylarında tost yapmak, hamur iyice çırpılmış olsa bile gerçekten kötüdür, ancak oda sıcaklığı çok yüksekse, hamur çok hızlı fermente olur, bitmiş ürünün oluşumunu ve tadını etkiler, bu nedenle en iyisi yaklaşık 26 derece oda sıcaklığında bir klima kullanmaktır. Oda operasyonu 2. Fırının bir sıcaklık farkı vardır ve boyutu ve alanı farklıdır, bu nedenle pişirme süresi ve sıcaklığı, kullanılan fırının gerçek durumuna göre ayarlanır. Şeftali Fındıklı Tart
önceki
Yumuşak ceviz Avrupa
Sonraki
