Yumurtalı tart - Yemeği
Su ve yağlı cilt: Önceden elenmiş 300 gr düşük glütenli un, 80 gr tuzsuz tereyağı, 10 gr şeker ve 5 gr tuzu karıştırın, parmak uçlarıyla yoğurun ve ardından bir ekmek kırıntı şekli oluşturmak için tereyağını tamamen yoğurun .
140 gr buzlu su ekleyin, bir hamur oluşturmak için karıştırın, ameliyat masasına koyun, hamur pürüzsüz olana kadar avuç içi kökü ile birkaç kez hafifçe bastırın.
Silindir şeklinde yoğurun ve kare şeklinde bastırın, streç filmle sarın, tekrar düzleştirin ve buzdolabına koyarak 30 dakika soğumaya bırakın.
Tereyağı dilimleri: 100 gr tuzsuz tereyağını küçük parçalar halinde kesin, yağlı kağıda tek tek yayın, sıkıca sarın, oklava ile dikdörtgen bir dilim açın, buzdolabında 1 saat bekletin ve kenara koyun.
Gevşek suyu ve yağlı cildi çıkarın, bir oklava kullanarak tereyağı diliminin 3 katı büyüklüğünde yuvarlayın ve yuvarlarken şekillendirin (yapışmayı önlemek için ara sıra biraz düşük glütenli un serpin).
Dondurulmuş tereyağı dilimini haddelenmiş su ve yağ kabuğunun ortasına yerleştirin, su ve yağ kabuğunun bir ucunu merkeze doğru katlayın ve diğer ucunu merkeze doğru katlayın, tereyağı dilimini tamamen sarın, sıkıştırın ve kapatın ve bir hamur embriyosu haline getirin.
Hamuru 90 derece çevirin (sola ve sağa açarak), dört kenarına hafifçe bastırmak için oklava kullanın, genişletmek için ortasından yukarı ve aşağı bastırın, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgene dönüşene kadar yukarıdaki adımları tekrarlayın. , Her iki tarafı da kesin.
Yuvarlanan erişteleri üçe katlayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru çıkarın ve sol ve sağ tarafların önüne yerleştirin ve 3. adımın yuvarlama bölümünü tekrarlayın. Dörde katlayın, buzdolabına 1 saat koyun (gevrekliği her açtığınızda işaretleyebilirsiniz).
Soğutulmuş erişteleri çıkarın, taze tutma filmini atın, oklava ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında büyük bir parça halinde yuvarlayın, turta kabuğunu 8 cm çapında çelik bir halka ile bastırın, taze saklama torbasına koyun ve 5 dakika buzdolabına koyun.
100 gr süt, 25 gr toz şeker ve 10 gr yoğunlaştırılmış sütü karıştırın ve şeker eriyene kadar küçük bir ateşte ısıtın.
Soğuduktan sonra 2 yumurta sıvısı ekleyin ve eşit şekilde çırpın, 200 gr çırpılmış krema ve elenmiş 15 gr düşük glütenli unu dökün ve iyice karıştırmaya devam edin.
Yumurtalı tart sıvısını eleyin, bir ölçü kabına dökün ve bir kenara koyun.
Yumurtalı tart kalıbına oda sıcaklığında yumuşatılmış ince bir tereyağı tabakası sürün, böylece pişmiş yumurtalı tartın kalıbı daha kolay çıkarılır.
Şekillendirilmiş yumurtalı tart kabuğunu çıkarın, yumurtalı tart kalıbına koyun, ellerinizle yoğurun, alt tarafındaki birkaç küçük deliği kürdan ile delin ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletin. Not: Delik, yumurtalı turtaların pişirildiklerinde dibini çökertmemesini sağlayabilir ve pişirme sırasında çekmemesi için oda sıcaklığında bırakabilir.
Elenmiş yumurtalı tart sıvısını yumurtalı tart kabuğuna yaklaşık 7 dakika dolu olarak dökün. Önceden 200 derece ısıtılmış fırının ortasına koyun, 25 dakika pişirin, sonra çıkarın.
Yumurtalı tart tamamlandı!
