g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Japon çiğ tost - Yemeği

Birinci sınıf çiğ gıda tostu Technology Flow, Ultimate Edition Gecelik soğutmalı fermantasyon Hem esneklik hem de yapışma özellikleri en uç noktaya ulaşır Bu ürün "Naomi Raw Toast" olarak adlandırılır ve iki yıl üst üste 1 No'lu Gıda Departmanı Ödülünü, 2016'nın 1 Numaralı Ekmeğini ve "Japon Ünlü Tostu" nun en iyi 10 ürününden biridir. , Büyük medya haber vermek için acele etti, yeni mağaza uzun bir kuyruk açtı. Çorba türü: Kamelya glüten unu 50 gram Su 200 g Ana hamur: Kamelya glüten unu 1000 gram deniz tuzu 13 gram toz şeker 120 g Hafif krema 80 gram Taze maya 40 gram Su 560 gram yoğunlaştırılmış süt 60 gram Tereyağı 100 gram Su ekle 100 gram

Çorba malzemeleri ekranı

Çorba: un + su, düşük sıcaklıkta indüksiyonlu ocakta yavaş yavaş ısıtılır

Bitmiş çorbayı gösterin, iyice soğuduktan sonra kullanın

Ana hamur malzemesi ekranı

Tereyağı dışında su ekleyin, diğer tüm malzemeleri blendere ekleyin (çorba dahil)

Kuru toz kalmayıncaya kadar yavaşça karıştırın ve ardından sadece% 80 glüteni karıştırarak hızlı hale getirin (resimde)

Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve yavaşça karıştırın

Tereyağı yavaş hızda karıştırıldıktan sonra yavaş yavaş su ekleyin. İyice karıştırın

Hamuru çıkar

Hamur sıcaklığını ölçün (20-24 derece)

Plastik bir torbaya koyun ve düşük sıcaklıkta fermantasyon için soğuk bir depoya koyun (0-4 derece, 16-18 saat)

Bir geceden sonra hamuru buzdolabından çıkarın.

statü

Her biri 150 gram halinde kesin (450 gram kalıp)

Ön şekillendirme tekniği

Bir top şekline toplayın, oda sıcaklığında koyun (plastik sargı veya klinker torbası ile örtün) ve 30 dakika dinlenin.

Rahat durum

Modelleme tekniği

Üç hamuru bir kalıba koyun ve bir prova kutusuna koyun (sıcaklık 28 derece, nem% 80-85). Kalıbın% 80'i dolu olana kadar fermente edin (kalıp açıklığından 2), (prova kutusu yoksa oda sıcaklığında mühürlenebilir ve% 80 dolu olacak şekilde fermente edilebilir)