Şifon kek - Yemeği
"Şifon kekler, acemi fırıncılar tarafından her zaman" çılgın kek "olarak adlandırılır. Basit görünüyor, ancak bunları yaparken çoğu zaman birçok sorun var. Aslında, şifon keklerin başarısızlığı genellikle tarifle ilgili bir sorun değildir. , Çünkü herkes yapmak için bazı klasik tarifler seçecek.Kişisel olarak şifon keklerin başarısının operasyon yöntemi ve pişirme sıcaklığı ile yakından ilgili olduğunu düşünüyorum.Bu yüzden bugün sizlerle şifon kek yapımında dikkat etmeniz gereken bazı şeyleri paylaşacağım. , Umarım şifon yapmayı öğrenmene yardımcı olur. " Malzemeler
- Saf süt 65 gram
- Düşük glütenli un 90 g
- Mısır yağı 50 gram
- Yumurta 4 adet
- Pudra şekeri 80 gram
- Orijinal Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Mısır yağı ile karıştırılmış saf süt.
-
2 Süt ve mısır yağı çırpılır ve tamamen yoğurt haline getirilir. Bu adım çok önemlidir. Yetersiz emülsifikasyon, pastanın dokusunu ve tadını etkileyecektir.
-
3 Yumurta sarısı ve yumurta beyazı iyice ayrıştırılır, kabuğuyla yaklaşık 65 gram ağırlığında 4 yumurta, 5 küçük yumurta.
-
4 Elenmiş düşük glütenli unu iki kez emülsiyon haline getirilmiş sıvıya ekleyin, Z-şekli tekniğiyle iyice çırpın ve yumurta sarısını ekleyin.
-
Yumurta sarısı hamurunu aynı Z-şekli yöntemiyle karıştırın ve yumurta sarısı ezmesi viskoz hale gelir.
-
6 Yumurta beyazlarını yüksek hızda çırpmak için bir çırpma teli kullanın.Balık köpüğü şeklindeki ince şekerin üçte birini ekleyin ve çırpmaya devam edin.
-
7 Yumurta beyazlarını koyulaştırın ve ince şekerin üçte birini ikinci kez ekleyin.
-
8 Çizgiler göründüğünde, ince şekerin son üçte birini ekleyin ve eşit şekilde orta ve düşük hızda çırpın, böylece yumurta beyazları daha hassas olur.
-
9 albumen pürüzsüz ve parlaktır ve kuru köpüklenme olan direnç olduğu açıktır. Aşırıya kaçmayın, protein kabı çatlar ve doku sertleşir.
-
10 Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın ve alttaki yöntemle iyice karıştırın. Tekniğin nazik olmasına ve şiddet içermemesine dikkat edin.
-
11 Yumurta beyazlarını tekrar dökün ve karıştırmaya, kesmeye ve iyice karıştırmaya devam edin. Teknik hafif ve hızlı olmalı ve karıştırılamaz, bu da köpürür ve kekin küçülmesine neden olur.
-
128 inçlik bir kalıba dökün ve altındaki kalın macuna bakın. Başarılı kek hamuru neredeyse kabarcıksızdır. Yüzeyi iki elinizle hafifçe sallayın. Sallamanız gerekiyorsa, yalnızca bir veya iki kez hafifçe sallayabilirsiniz, sert sallamayın.
-
13 Fırın, sıcaklığı ölçmek için yarım saat önceden ısıtılır ve 140 orta ve alt katlar 70 dakika pişirilir. 140 derece, fırın düğmesinin sıcaklığı değil, fırının gerçek sıcaklığıdır.
-
1440. dakikada kek yavaşça yukarı tırmanır, en yüksek noktaya geldiğinde geri düşer ve kabarmazsa 10 dakika sonra pişer.
- 15 Pişirdikten sonra çıkarıp iki kez çalkalayın Dolu kalıp şu şekildedir, soğutmak için iki fincan kullanırım, tam kalıp yoksa soğuması için ızgarada ters çevirebilirsiniz.
-
16 Tarifim piştikten sonra neredeyse doldu. İyice soğutun ve kalıptan çıkarın.Elle çıkardım, çevresini elimle açtım ve filmin altını elimle ittim. Acemiler bir striptizci bıçağı kullanabilir.
-
17 inçlik şifon kek tamamlandı.
-
18 Ağzınızda eriyen nefis, yumuşak ve elastik şifon kek.
