Hanamaki - Yemeği
1. Mayayı çözmek için ılık su kullanın, unu yavaşça dökün, unu topaklaştırıcı hale getirmek için dökerken karıştırın ve ardından hamur haline getirin
2. Hamuru yoğurun ve avuç içi ile bastırın
3. Resimde gösterildiği gibi, uzun bir şerit halinde tek yönde yoğurun
4. Hazneyi tekrar çevirin Yoğurma işlemini anlatmak için leğeni çevirmedim.
5. Tek yönde yoğurun
6. Yoğurun ve uzun bir şerit halinde bastırın
7. Hamurun mukavemetini artırmak için yoğurmaya devam edin ve boylamasına bastırın, böylece tekrar tekrar yoğrulan ve buharda pişirilen makarna eşit şekilde fermente olur ve beyaz ve lezzetli olur
8. Yoğurma süresi ne kadar uzun olursa, buharlama etkisi o kadar büyük olur, buharlama etkisi o kadar iyi olur, hamuru yuvarlak bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve fermantasyon için sıcak bir yerde bırakın.
9. Orijinalin iki katı büyüklüğünde tamamen fermente edildi ve içi bir tel çekme haline geldi
10. Fermantasyonun asiditesini azaltmak için kabartma tozu yoğurun.Yoğurma yöntemi, yukarıda belirtildiği gibi hamuru yatay ve dikey olarak yoğurmak, kabartma tozunu tamamen eşit şekilde yoğurmak ve hamurdaki havayı dışarı atmaktır.
11. Hamuru doğrama tahtası üzerine koyun ve oklava ile ince dilimler halinde yuvarlayın.
12. Doğru miktarda yemeklik yağ dökün
13. Tekrarlanan katlama yöntemi, hamurun üst tabakasının yağ ile kaplanmasını sağlar.
14. Rulo çubuğu
15. Eşit büyüklükte birkaç sıkacağı kesmek için bir bıçak kullanın
16. Bir sıkın ve orta çizgiyi bastırmak için bir çubuk kullanın
17. Sıkıştırmayı kaldırın, merkez çizginin her iki ucunu sıkıca sıkıştırın ve bir hankaku yapılır
18. İkinci fermantasyon sırasında yapışmayı önlemek için vapurdaki her bir rulo arasına bir buçuk parmağınızı koyun.İkinci fermantasyon için tencereyi 20 dakika kapatın ve ateşi açın.
19. 15 dakika yüksek ateşte kaynatıp ocağı kapatın
20. Süre dolduğunda ocağı kapatın, kapağı acele etmeyin, iki veya üç dakika havasız kalmasına izin verin, ardından tencereyi yeniden başlatın
21. Tencereyi tabağa koyun
