g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ünlü yemekler-sincap mandalina balığı - Yemeği

"Sincap mandalina balığı, Huaiyang mutfağında klasik bir yemektir. Yangtze Nehri'nin dört bir yanındaki ziyafetlerde en iyi lezzet olarak listelenmiştir. Bu yemek mandalina balıklarından işlenir ve öldürüldükten sonra omurgası çıkarılır. Balığı deriye ulaşacak kadar derin çapraz bıçak şeklinde kesin, kurutulmuş nişastaya daldırın ve ikinci kez pişmiş domuz yağı ile kızartın.Tüm vücudu altın, başı açık, kuyruğu hafif eğik, balık sincap şeklindedir. Mandalina balığının vücuduna meyve suyu döküldüğünde, tıpkı bir sincap çığlık gibi cıvıldayan bir ses çıkarır, bu nedenle sincap mandalina balığı olarak adlandırılır Efsaneye göre sincap mandalina balığı, sincap sazandan evrimleşmiştir.İmparator Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyine gitti ve çamlara doğru yürüdü Turna Kulesi, imparatoru eğlendirmek için balık yemekte ısrar etti, şef hevesle akıllandı ve Mareşal Zhao Gong'a ikram edilen sazanları kızartıp pişirdi, daha sonra sazan yerini daha az kemikli ve yumuşak etli mandalina balıklarına bıraktı. "Şeftali çiçeği ve akan su mandalina balığı gübresi", bu nedenle sincap mandalina balığını tatmak için en uygun zaman her yıl Mart ve Nisan ayları arasıdır.Suzhou Songhe Kulesi'nde yapılan sincap mandalina balığı en otantik ve meşhurdur. Bu yemek, sincap benzeri şekli ve güzel görünümü ile karakterizedir. Ekşi tatlı, rengi parlak, dışı gevrek ve içi gevşek. Aşağıdan yapmaya başlayalım " Malzemeler

Mandalina balığı 800 gram
Mısır taneleri 15 gram
Çam fıstığı 15 gram

Aksesuarlar

Tatlı fasulye 15 gram
Shiitake mantarları 15 gram
Zencefil Doğru miktar

Tatlı ve ekşi Damak zevki
Kızarmış Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Hammaddeler mandalina balığı, tatlı fasulye, mısır taneleri, doğranmış mantarlar, çam fıstığı ve zencefildir (mandalina balığı en iyi taze satın alınır, bugün çok taze kullanılmaz ve malzemelere biraz karides ve bambu filizi ekleyebilirsiniz). Mandalina balığının başını çıkarın, ardından boynuna bir bıçakla kesin
2 Önce mandalina balığının kafasını çıkarın, ardından boynundan bir bıçakla tabağa dayanmasını sağlayın
3 Sonra balığın ortasındaki omurgayı çıkarmak için bir bıçak kullanın ve kuyruk kesilemez
4. Sonra balığın karnındaki dikenleri çıkarmak için bir bıçak kullanın (yapamıyorsanız, balık pazarı satıcısından bunu sizin için yapmasını isteyebilirsiniz, ancak balık kuyruğunu kesemeyeceğinizi ona açıkça belirtmelisiniz)
5 kesim böyle
6 Sonra balığın derisini kesmeden, balık etini dik olarak düz bir bıçakla kesiniz.
7 Dikey kestikten sonra, yatay olarak bir dilim balık gibi bir bıçak kullanın ve balığın derisi kesilemez.Formül, düz bir bıçakla eğilip dilime doğru eğilmesidir (tıpkı kalamar ruloları için bıçak kullanma yöntemi gibi. Kesme kuvveti gereklidir. İyi kontrol ederseniz, çapraz olarak vurmanın başka bir yolu vardır, yani önce çapraz olarak ve sonra düz keserek)
8 kesim böyle
9 Kestikten sonra balık başını ve balık etini bir kaseye koyun, pişirme şarabı ve tuzu ekleyin, marine edin, uygun miktarda zencefil alın, kıyın, bir kaseye koyun ve zencefil suyu yapmak için su ekleyin ve ardından bir kap alın, mısır nişastası ekleyin. Balık kafası ve balık eti sırayla tozla ovulur (her kısımda toz fotoğraflanmalı ve fotoğraf tamamlandıktan sonra fazla toz çalkalanmalıdır)
10 Her bölüm fotoğraflanmalıdır
11 Balık kafasını okşadıktan sonra ağzını açmak için ağzına bir kürdan koyun ve ardından malzemeleri tavaya koyun ve hafifçe kızartın.
12 tencereye sıvı yağ ekleyin,% 60 sıcaklığa ısıtın ve önce balık kafasını kızartın.
13 Kızarttıktan sonra yağı çıkarın ve boşaltın,
14 Ardından, balığın en dolu kısmı yukarı bakacak şekilde kuyruğu ters çevirin, kuyruğunuzu ellerinizle tutun ve ardından diğer ucunu tutmak için çubuk kullanın.
15 Bir tavaya koyun ve kızartın (yağ sıcaklığı tek kat olarak 30 derecedir. Sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir. Çok düşükse yağda mısır nişastası eriyerek yağı bozar, çok yüksek olursa dışı yanar, içi pişmez. )
16 Ardından ikinci kez tekrar kızartın, yağı% 80'e ısıtın, balık kafasını ve balık etini ekleyin ve çıkarmak için 5-10 saniye kızartın (ikinci kızartma yüzeyi gevrekleştirebilir, böylece üstüne sıcak domatesler konur Meyve suyu, cızırtılı bir ses olacak, her yeniden kızartmanın yağ sıcaklığı ilk seferden daha yüksek ve süre ilk seferden daha kısadır)
17 Kızartıldıktan sonra bir tabağa koyun, 2 tatlı fasulyeyi alıp gözler için kullanın.
Tencereye domates sosu, zencefil suyu, beyaz şeker, biraz tuz, kırmızı sirke, limon suyu, uygun miktarda su ekleyin, iyice karıştırın, uygun miktarda yaş nişasta ekleyin, ardından uygun miktarda kızgın yağ ekleyin, çabuk karıştırın, yağı ve suyunu hızlıca karıştırın. Daha sonra balığın üzerine dökün, taze kızartılmış malzemeleri serpin ve masaya servis edin (tadı ketçaplı patates kızartmasına benzer, özel tadı kendi damak tadınıza göre ayarlanabilir, örneğin tatlıdan hoşlanıyorsanız daha fazla şeker ekleyin. Ekşi olanlara daha fazla sirke ekleyin, size uygun olanları lezzetlidir)

İpuçları

Tadı domates sosuna batırılmış patates kızartmasının tadı ile benzerdir. Spesifik tadı kendi damak tadınıza göre ayarlanabilir. Örneğin tatlı seviyorsanız daha fazla şeker, ekşi seviyorsanız biraz daha sirke ekleyin. Size uyan tadı güzel)

Kalp Şeklinde Hindistan Cevizli Ekmek

Kremalı Kızılcık Ekmeği