El ile ekmek hamurunun yoğrulması - Yemeği
"Ekmek iyi olsun ya da olmasın, yumuşak olsun ya da olmasın, en büyük etken glütenin gazı sarmak için iyi bir glüten ağı oluşturup oluşturmayacağıdır. Yoğurmanın amacı hamurun yeterli glüten üretmesini sağlamaktır. Günümüzde manuel yoğurma yerine ekmek makineleri ve aşçı makineleri var, ancak ekmek makinelerinin yoğurması uzun zaman alıyor ve düzgün yoğurmuyor ve şef makineleri çok pahalı, bu da ara sıra ekmek yapanlar için uygun maliyetli değil. Erişte elle nasıl yoğrulur? Ekmek yapmayı öğrenen küçük bir arkadaşım için video yaptım, kendi kendine öğretildiği için tam olarak doğru olmayabilir ama lezzetli ekmek yapabildiğiniz sürece, değil mi? " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 250 gram
- Süt 105 gram
- Su 40 gram
- Bütün yumurta sıvısı 30 g
- Yüksek şeker toleranslı kuru maya 4 gram
- tuz 2 gram
- şeker 40 gram
- zeytin yağı 25 gram
- Orijinal Damak zevki
- Bilinmeyen Zorluk
-
1 Orta tip hamur (175 gram toz + 105 gram süt + 20 gram su + 2 gram maya, hamur haline getirilip 2-3 katı büyüklüğünde fermente edilmiş), küçük parçalar halinde doğrayın, yağ ve tuz dışında kalan malzemeleri ilave edip hamur haline getirin.
-
2 Bir elinizle vücudunuza yakın bir yerde hamurun bir ucuna bastırın ve diğer elinizin avuç içi ile ileri doğru itin ve ardından hamuru geri çekin Hamur çok yapışkansa, spatula kullanarak geriye doğru kürekleyin ve ileriye doğru itmeye devam edin.
-
3 Elde çok fazla yapışkan yüzey var, çıkarmak için bir kazıyıcı kullanabilirsiniz.
-
4 Hamuru fırlatma yöntemini de kullanabilirsiniz.Hamurun bir ucunu iki elinizle veya bir elinizle tutup öne doğru fırlattıktan sonra kapağı elinizin bir ucuyla sonuna kadar yuvarlayın, yönünü değiştirin ve hamuru tekrar tutun.
-
5 Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar itin veya çırpın, küçük bir hamur parçası kesin ve bir göz atın.Kalın film çekilebilir ve delikler pürüzlüdür.Yağ ve tuz ekleyebilirsiniz.
-
6 Hamuru bir dikdörtgen şeklinde çekin ve üzerine tuz serpin.
-
7 dakika 2 ~ 3 kez yağ ekleyin, hamur yağı emene kadar her seferinde yoğurun, ardından bir dahaki sefere ekleyin.
-
8 Hamur çok yumuşak ve pürüzsüz olana, ince ve homojen bir film çekilebilene ve deliklerin kenarları pürüzsüz olana ve pürüzlü olmayana kadar hamuru yoğurmaya ve çırpmaya devam edin.
