g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Geek yağla kapatılmış ördek - nihai lezzetli Fransız yemeği - Yemeği

İki yıl önce, "Geeks Under the Kitchen" (şimdi resmi olarak "Geek Fun Talk 1: Yaratıcı Yemek Pişirme ve Sağlıklı Yemek" olarak adlandırılırken), yazar, yağla kapatılmış ördeğin abartılı ifadesini bir keresinde açıklamıştı (yarın ise Dünyanın sonu geldi, bu yemeği bu gece yiyeceğim!) Şok verdim. Denedim ve harikaydı. Orijinal sıradan ördek bacakları, muhteşem dönüşüm onun narin, yumuşak ve üstün lezzetini tarif etmeye yetmiyor Büyüğüm bir seferde beş yemek yemeyi umduğunu söyledi, küçük olan da okuldaki yemeklerin de böyle olabileceğini söyledi (güpegündüz uyku sohbeti gibi görünüyor!) O sırada bir şef benden bir tarif yazmamı istedi. Kabul ettim ama sonra unuttum, iki yıl sürdü, bu günlerde kitabın yayınlanması için son redaksiyonu yapıyordum, bu yemeği tekrar gördüm ve hemen dişlerimi yaptım! Tekrar yaptım ve fotoğraflar çektim. , Şimdi halledin, bir dileği de unutun! Geleneksel yağla kapatılmış ördekler, ısı transfer ortamı olarak kaz yağı veya ördek yağı kullanır, ancak hammaddeler kolayca bulunmaz ve önemli olan, bunların yeterince sağlıklı olmamasıdır. Aslında bilimsel ilkeler açısından bakıldığında düşük ısı, düşük sıcaklık, uzun süreli yavaş pilav gereksinimlerini karşılayabildiği ve ördek bacaklarında kollajeni tam olarak çözebildiği sürece besiyeri olarak hangi yağın kullanıldığı önemli değildir. Burada sıradan bitkisel yağ kullandım, orijinal kitaptaki yazar zeytinyağı kullandı (pahalı!) Uzun süre konuşalım, Fransız yemeği ve yavaş pişiriliyor. Korkmayın. Aslında, yöntem çok basit. Tek dezavantajı zaman alıcı olmasıdır. Ancak yavaş pişirici olduğu sürece geceleri yapabiliriz :) Ördek bacağı Üç (yaklaşık 900 gram) Yemeklik yağ Ördek bacaklarım olmadı, 500 ml kullandım tuz Üç çay kaşığı Zencefil Üç parça

Ördek bacaklarını yıkayın ve kurulayın. Tuzu ördek bacaklarının yüzeyine eşit olarak yayın ve bir süre nazikçe masaj yapın. Taze tutma çantasına koyun ve bir gece buzdolabında marine edin. Daha iri deniz tuzu kullanmak en iyisidir. Bu nedenle tuz çok kolay erimeyecek ve ördek bacaklarının fazla tuzlu olmasına neden olacaktır. Resim, kaba tuz ve rafine tuzun karşılaştırmasını göstermektedir.

Ördek bacaklarını çıkarın, tuzu durulayın ve silerek kurulayın. Yavaş bir tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil ekleyin, yemeklik yağa dökün, yağ ördek bacakları ile örtülmelidir. Yağdan tasarruf etmek için tencerenin ölçüsü uygun seçilmeli ve ördek bacakları olabildiğince yakın yerleştirilmelidir.

Yavaş pişiriciyi minimum ateşte çevirin ve beş saatten fazla pişirin.

Ördek bacaklarını dikkatlice çıkarın. İçindeki bağ dokusu (kolajen) bu sırada tamamen çözüldüğü için kazara ördek derisi ve ördek eti parçalanır!

Boşaltın ve soğutun, ardından bir dökme demir tencereyi ısıtın. Tavaya ilave yağ koymaya gerek yoktur, kısık ateşe döndükten sonra, doğrudan ördek bacaklarını kızartmak için koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, servis için hazır olun!

Kalan büyük tencere yağ, soğutulduktan sonra alt tabakada kalın bir sakız içerecektir. Atmayın! Bu bir incelik!

Garnitür olarak biraz kabak, kuşkonmaz vb. Kızartabilirsiniz. Yüzeye biraz taze ot serpin. Güzel görünüyor ve lezzetli!