g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Havuçlu pastırmalı ekmek (orta boy türler) - Yemeği

Malzemeler

Altın ekmek unu

300 gram

Pudra şekeri

9 g

Maya

2 g

Süt

96 g

Hayvan krem şanti

84 g

protein

21 g

Tereyağı

6 g

Aksesuarlar: 4 gr tuz, 45 gr toz şeker, 45 gr maya, 2 gr süt tozu, 18 gr protein, 24 gr tereyağı, 6 gr havuç, 1 kök pastırma, 3 dilim zeytinyağı

Havuçlu ve pastırmalı ekmek uygulaması (orta boy türler) 1 Hamur malzemesi: A, orta tür: 300 gram altın ekmek unu, 9 gram pudra şekeri, 2 gram maya, 96 gram süt, 84 gram hayvansal çırpılmış krema, 21 gram protein, 6 gram tereyağı. (Unun su emme oranı farklıdır ve uygun şekilde süt miktarı azaltılabilir) Hamur yöntemi: A malzemesindeki malzemeleri bir hamur haline getirin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Film haline gelmek gerekli değildir.

2 Orta tip hamur, büyüklüğünün iki katı olacak şekilde fermente edilir. (Soğutma yöntemi en fazla 72 saat olmak üzere yaklaşık 18 saat fermente olur. Süre ne kadar uzun olursa, pişmiş ekmek ekşi olur. Yırtılan doku hala yumuşak ve topaklıdır, iyidir.)

3 B.Ana hamur: 45 gr toz şeker, 4 gr tuz, 2 gr maya, 18 gr süt tozu, 24 gr protein, 6 gr tereyağı Orta tip hamuru küçük parçalara ayırın, B bileşeniyle karıştırın ve hafif olana kadar karıştırın.

4 Tereyağı ekleyin

5 Pürüzsüz ve ince kıvamlı hale gelene kadar yoğurmaya devam edin, orta hamuru ana hamurla karıştırın ve sonuna kadar yoğurun.

6 Ekmek makinesinin karıştırma bıçağını çıkarın, hamuru hafifçe yuvarlayın ve ekmek kovasına koyun (mümkün olduğunca kenara koyun, böylece hamur fermantasyon sırasında fermantasyona ve genleşmeye daha elverişli bir reaksiyon kuvvetine sahip olacaktır.) Yaklaşık 2 kata kadar fermantasyon.

7 Fermantasyondan sonra çıkarın, havalandırın, küre haline getirin ve 15 dakika dinlenin.

8 Hamuru ince dilimler halinde açın, hamurun üçte ikisine doldurun.

9 Hamur yaprağının diğer üçte birini katlayın.

10 Tekrar katlayın.

11 Kalıbın içine koyun

12 İkincil fermantasyon için fırına 38 derecede koyun ve ardından nemi korumak için bir fincan sıcak suya koyun.

13 Fırını önceden 180 derece ısıtın ve 20 dakika mayalanmış hamurun içine koyun.

14 İç malzeme: 1 havuç, 3 dilim domuz pastırması ve biraz zeytinyağı.

15 Doldurma yöntemi: 1. Havuçları ve küpleri yıkayın, domuz pastırmasını doğrayın. 2. Tencereye biraz zeytinyağı koyun, havuç ve domuz pastırması küpleri ekleyin ve hafifçe kavurun.