Kakaolu Pandispanya Basit ve güzel - Yemeği
" Kakaolu Pandispanya Yeterince kremasız bir pasta mükemmel değildir ~~~~ Bağımlılık yapmaz ... bağımlılık yapmaz. Bağımlılık yapmaz. Bağımlılık yapmaz !!! Bir dahaki sefere kek dilimi ne kadar kalın, krema ne kadar kalın olmalı !!! Ama neden hala yapman gerekiyor Daha iyisini yapabilir misin? HAYIR Escoffier'den yanıt olarak alıntı yapmak Yemek pişirme sanatı anı tekrar etmektir 6 inçlik hareketli alt yuvarlak kalıp Fırının ortasında 180 derece, 30-40 dakika yukarı aşağı ateşleyin (kalıp fırının ortasına veya altına yerleştirilir) Süper uzun soluklu: Ayakta: Soğutma rafı üzerinde baş aşağı kalıp, kalıptan çıkarma (baş aşağı üst kısmı düz hale getirebilir), ısı biraz dağıldıktan sonra, yağlı kağıdı yırtın, ters çevirin ve soğutma sırasında sıkılmış ıslak bez veya kağıt havluyla örtün , Yüzeyin kurumasını önleyin, tamamen soğutun ve oda sıcaklığında kapalı bir odada saklayın * Japon yöntemi, yumurta akı kreması çırpıldıktan sonra yumurta sarısını karıştırıp çırpmaya devam edin. * Japon yönteminin ikinci düzenlemesi, kakao tozu doğrudan eklenmez, ancak bir çözelti içinde karıştırılır * Kakao çözeltisi karıştırılmadan önce mutlaka yerinde karıştırılmalı ve belirli bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.Parçacık varsa özellikle organizasyonu etkiler.Ayrıca hamur ilave edilirken elenerek de ilave edilebilir * Burada sert köpüren yumurta beyazı kremasını gözlemleyin, daha narin olduğunu göreceksiniz çünkü çok fazla şeker eklenir. * Tüm unları eklerken, iyi bir alışkanlık edinin, unu yayın ve yumurta beyazı kremasının çökmesini önlemek için sınırlı toleransı vardır. " Malzemeler
- Bütün bir yumurta 3
- İnce şeker 100 gram
- Düşük glütenli un 80 g
- B süt 55 g
- B tereyağı 30 g
- B kakao tozu 20 g
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Ham maddeleri, düşük glütenli unu ve kakao tozunu hazırlayın, ayrı ayrı eleyin
-
2 Kalıbı düzeltin ve yağlanmış kağıdı yapıştırın
-
3 Sütü ve tereyağını suda ısıtın ve yaklaşık 40 derecede tutun
-
4 Elenmiş kakao tozunu ekleyin, yumuşak ve parlak hale gelene kadar karıştırın ve yaklaşık 40 derecede tutun
-
5 Yumurta beyazına üç defa ince şeker ekleyin.İlk kez şeffaflık ve beyazlatma için; ikinci kez hafif keskin köşeleri çekmek için; üçüncü kez keskin köşelerin dik durması için
-
6 Yumurta akı kreması sert köpürene, tam ve keskin köpürene kadar dövülür.
-
7 Yumurta sarısını çırpılmış yumurta beyazı kremaya ekleyin, elektrikli çırpma teli ile yaklaşık 2 dakika çırpmaya devam edin ve tamamen karıştırın
-
8 Elenmiş düşük glütenli unu ekleyin ve iyice karıştırın (şu anda hamur çok stabildir)
-
9 Karıştırılabilir (kesilip karıştırılabilir) ve hamuru eşit şekilde karıştırın
-
10 İnce, parlak kakao çözeltisi ekleyin (süt, tereyağı, kakao tozu karışımı)
-
11 Kalıba yüksek bir yerden dökün, kabarcıkları sallayın, önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 30-40 dakika yukarı ve aşağı pişirin.
-
12 Pastayı pişirdikten sonra kürdan ile kontrol edin ve hamursuz çıkarın
İpuçları
1. sünger kek hakkında Pandispanya'nın kökeni: Yumurta akının köpürme özelliği kullanılarak hamur bol hava ile doldurulur, pişirildikten sonra kek gövdesi kabarık ve gözeneklidir ve yapısı süngere benzer. Tam Yumurta Çırpılmış Pandispanya veya Bölünmüş Yumurta Çırpılmış Pandispanya Bütün yumurta çırpıldı: tüm yumurtayı birlikte çırpın, yapılan hamur ince kabarcıklara sahip, ağızda nemli ve yumuşak; ayrı çırpma: yumurta akı ve yumurta sarısı ayrılır, yumurta beyazları beze haline getirilir ve sonra birlikte karıştırılır, yumuşak ama sert Yumurtaların önemli rolü? Sünger kek: Yumuşak tadı yumurtalardan oluşturur. Yumurta akı: nispeten yapışkan, çırpma işlemi sırasında yumuşak bir tat veren hava kabarcıkları içerir; yumurta sarısı: emülsifikasyona sahiptir (yağ ve suyu birleştirebilir), böylece hamur iyi stabiliteyi korur; hem yumurta sarısı hem de yumurta beyazı ısıtıldıktan sonra katılaşır Pastanın özellikleri un ile birlikte şekillendirilebilir. İdeal durumdaki hamur, pişirme işlemi sırasında, kabarcıklardaki hava ısıtılır ve kek genişler ve yükselir! Elek tozu malzemeleri? Hamurda kullanılan toz malzemeler hızlı ve homojen bir şekilde karıştırılır ve toz malzemeler gevşek durumda tutulmalıdır; toz malzemeler bir un eleğine konur ve ardından 15-20 cm yükseklikten kağıt üzerine gevşek bir halde elenir. Kakao tozu, badem tozu vb. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra birkaç kez eleyin 2. Taze krema hakkında (açık krem) Burada dekorasyon tanıtılmaz. Yaban mersini ve çırpılmış krema ile süslenmiş çikolata çırpılmış krema ve çikolata parçalarının kombinasyonu: Bunu sık sık yaparsınız, ancak doğru yapıp yapmadığınız başka bir konudur.Genel çırpılmış krema miktarı: ince şeker yaklaşık 100: 8 Malzeme viskoz olmaya başladığında lütfen ona dikkat edin. Köpürme hızı çok hızlıdır. İzlemeye devam ettiğinizden emin olun Yaklaşık beş kez kesintisiz akabilen az miktarda çırpılmış krema alın; az miktarda çırpılmış krema alın ve kremanın ucu yavaşça damlayacaktır, yaklaşık yedi kez; az miktarda çırpılmış krema alın, kaymaz ve yapışkan bir his verir. Sekiz dağıtım (kekleri sürmek için yaklaşık 78 dağıtım); ucu dik olacak şekilde az miktarda taze krema alın, yaklaşık dokuz dağıtım; fazla yayılır, bulaşmaz ve süslenemez Üç, taze kremanın değişimi hakkında Krem şanti hafif bir dokuya, pürüzsüz bir tada ve parlaklığa sahiptir. Çilek aromalı çırpılmış krema: Reçeli süzdükten sonra, yaklaşık yedi parçalık çırpılmış kremaya ekleyin ve çırpın; kahve aromalı çırpılmış krema: hazır kahveyi espressoya demleyin, oda sıcaklığında yaklaşık yedi ölçek çırpılmış kremaya ekleyin ve çırpın; Şeker aromalı çırpılmış krema: Hazırlanan karamelli krema yaklaşık yedi parçalık çırpılmış kremaya eklenir ve çırpılır; çikolata aromalı çırpılmış krema: yaklaşık yedi parçalık çırpılmış kremaya çikolata sosu eklenir ve çırpılır Sütlü kokulu cheesecake
önceki
