g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tam buğday unu soğutmalı fermantasyon yöntemi (ekmek değil buharda pişirilmiş çörekler vb.) - Yemeği

Soğutmalı fermantasyon yöntemi, eriştelerin gece işten eve gelmesini önleyerek çok fazla bekleme süresi kazandırabilir, bir gece önce yemek yemek, yoğurmak ve buzdolabına koymak uzun zaman alır, ertesi gece çıkarın, sıcaklığa dönün ve normal hale getirin Sorun değil, hiçbir şeyi geciktirmez ve yavaş fermantasyondan sonra, unun aktivitesi ve aroması açığa çıkabilir.Buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirilirken, unun doğal ve basit buğday aromasını yayar ki bu, katkı maddeleri ve tatlarla gerçekten kıyaslanamaz. Tarifim yarım tam buğday unu ve yarısı glüten unudur.Oranı kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.Kepekli buğdayın kabulü düşükse veya tam buğday ununa yeniyseniz öncelikle tam buğday ununun oranını yaklaşık% 20'ye ayarlayabilirsiniz. Yani 40 gr tam buğday unu, 160 gr çok amaçlı un, böylece tadı daha iyi olacak ve ileride giderek artacak, kabulü artıracaktır. Ve tam buğday fanatiği, tam buğday ununun oranını% 70 ve üzerine çıkarabilirsin, hoşuna gittiğini gör ... Bence tüm oranların güzelliği var, alçak ve narin, yüksek ve sert, hayat Bu kadar renkli olması gerekmez mi ... Bu tarif yağ eklemiyor ve hiçbir film yoğrulmuyor, bu nedenle sadece buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler ve erişte gibi Çin yemekleri için uygundur. Tost için uygun değildir. Az yağlı ve yağsız Avrupa çörekleri yapmaya takıntılıydım. Birçok çeşit denedim Yöntem başarısız oldu, çünkü filmi yağsız yapmak zordu ve tadı iyi değildi. Daha sonra Çin usulü eriştelere geri döndüm. Filmi ovalamadan doğal olarak dayanıklı hale getirdim ve aşırı yağdan kaçındım. Çin usulü buharda pişirilmiş çöreklerimizin yapımı çok kolay olduğundan ve Lezzetlidir ve buharda pişirmek onu sıcak yapmaz, öyleyse neden yamuk kuruyemişlerin temel gıda maddelerinin peşine düşmelisiniz? Kepekli un 100 gram un 100 gram Maya 2 gram Su 100-120 gram

100 gr tam buğday unu, maya ekleyin

Yavaş yavaş su ekleyin Unun su emilimine göre tek seferde eklemeyin.Önce az ekleyin, çubuklarla karıştırarak unu topaklaştırın.Kuru toz varsa biraz daha az ekleyin. Kuru toz yokken hemen hemen aynıdır. Kullandım 100 gr su, eriştelerin biraz daha yumuşak olmasını isterseniz yaklaşık 10 gr su ekleyebilirsiniz.

Kabarık unu hamur haline getirin.Yoğurma işlemi sırasında çok sert geliyorsa, hamurun yoğurulduktan sonra üç ışıkla yani el ışığı, hamur ışığı ve tencere ışığı olduğundan emin olmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Sadece iyi. Bu sırada kapağını kapatabilir veya leğeni plastik sargıyla sarabilir, yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bırakabilir, sonra buzdolabına koyabilir, buzdolabına koyabilir ve bir gün mayalayabilirsiniz, erişteleri geceleri buzdolabında bırakmaya çalıştım ve sabahları tamamen mayalanmadığını hissettim. Oda sıcaklığında yaklaşık bir saat fermente edilecektir, bu nedenle yaklaşık bir gün fermente edilmesi önerilir.

Ertesi gün işten eve gidin, hamuru çıkarın ve 15 dakika ila yarım saat kadar ısınmasını bekleyin. Hamur, mayalandığından kabaca iki kat daha büyüktür. Parmaklarınızı erişteye batırın ve hamuru küçülmeden veya çökmeden yerleştirin. Bu, fermantasyonun tamamlandığını gösterir. Artık tercihlerinize göre yapabilirsiniz. , Buharda pişmiş çörekler, çiçek ruloları veya çörekler