Cevizli Kızılcık Ekmeği - Yemeği
1. Kurutulmuş meyve ve fındık mayası dışında tüm malzemeleri karıştırın (10 gr su ayırın), karıştırın ve yarım saatten fazla bekletin. (Yatmadan önce karıştırıp bir gece buzdolabına koydum)
2. Mayayı ayrılan 10 gram su ile karıştırın, hamurun içine dökün, karıştırın ve beş dakika bekletin.
3. Hamuru yoğurmak için her türlü güreşe ve ovmaya başlayın! Büyük bir film parçası çekebildiğinizde tereyağı ekleyin ve büyük bir film parçası çekene kadar yoğurmaya devam edin (sekiz noktalı film iyidir, tam aşamaya ulaşmanıza gerek yoktur)
4. Önceden kavrulmuş doğranmış ceviz çekirdeklerini ve ıslatılıp süzülmüş yaban mersini ekleyin. İyice yoğurun.
5. Oda sıcaklığında fermantasyon iki kat daha büyüktür, boşaltmak için hafifçe vurun, çıkarın, üç parçaya bölün ve yuvarlak. Arada 15 dakika bekletin. Beğendiğiniz bir şekle sokun ve fırın tepsisine koyun
6. Fırına koyun ve fırına bir kase kaynar su koyun. Sıcaklığı ve nemi artırın. 2 kat büyüklüğünde fermente edin ve çıkarın. Küçük bir sulama kabı kullanarak ekmeğin yüzeyine biraz su püskürtün, az miktarda yüksek unu eleyin ve ağzı kesin.
7. Fırını önceden 220 derecede ısıtın, fırının ortasında yaklaşık 25 dakika pişirin.
