El yapımı ekmek - Yemeği
"Ekmek yapmak, fırınlamada en çok zaman alan ve fiziksel olarak zorlu görevdir. Hamuru kendi başıma yoğurmak çok yorucu olsa da, hamurun ellerimde yumuşadığını görünce kendimi çok Mutlu, basit ve saf mutluluk! " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 250 g
- Düşük glütenli un 50 gram
- Beyaz şeker 30 g
- Süt 160 ml
- Kuru maya 3g
- Tuzsuz tereyağı 15 g
- tuz 2 g
- Yumurta sıvısı 30 g
- Rum Kuru Üzüm Doğru miktar
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Tereyağı hariç tüm malzemeleri tartın, toz kabına dökün, porsiyonlar halinde süt ekleyin.
-
2 Karıştırın ve hamur haline getirin.
-
3 Hamurun biraz yapışkan olup olmadığını kontrol edin.
-
4 Yüzey pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
-
5 Hamuru bir şerit halinde yoğurun, iki ucunu ikiye katlayın ve yoğurmaya devam edin, amaç tendonları yumuşatmaktır. (Hamurdaki glüten proteininin sırasını, dağınık protein molekülleri uzun bir zincir halinde düzenlenecek şekilde ayarlayın.)
-
6 Yaklaşık 20 dakika küçük bir parça hamur alın ve daha sert filmin yayılıp yayılamayacağını kontrol edin. (Biraz ince esnetirseniz, birçok çatlak oluşacaktır, böylece tereyağı ekleyebilirsiniz)
-
7 Yağı içine koyun, hamuru tekrar tekrar ovalamaya devam edin ve ikiye katlayın.
-
8 Yaklaşık 5 dakika sonra hamur pürüzsüzleşir ve elastikiyet kazanır Hamurun film oluşturup oluşturmadığını kontrol edin. (Bu sırada film deliği düz bir daire yerine düzensiz bir şekilde germeye ve yırtmaya devam ediyor, yani genişleme aşamasına ulaşıyor)
-
9 İlk fermantasyon için hamuru streç filmle sarın.
-
10 Orijinal boyutun iki katını ispatlayın, kabarcıkları gidermek için hamuru hafifçe sıkın.
-
11 Hamuru çıkarın ve gereken porsiyonlara bölün, yuvarlayın ve 15 dakika bekletin.
-
12 Hamuru uzun şeritler halinde açın, şarapla ıslatılmış kuru üzüm serpin, ikiye katlayın ve hafifçe bastırın.
-
13 Son fermantasyon için fırın tepsisine yaklaşık 2 kez, yaklaşık 35 dakika yerleştirin.
-
14 Fermantasyondan sonra çıkarın ve yüzeyine bir kat yumurta sıvısı sürün.
-
15 Fırını 180 derecede, orta ve alt katları 15 dakika önceden ısıtın ve rengini alana kadar pişirin.
İpuçları
1. Mekanik yoğurma işlemi kabaca saf manuel yoğurma ile aynıdır.Aynı yöntem hamur filmini algılamak için kullanılabilir. 2. Hamuru yoğururken, rastgele yoğurmayın, hamuru tekrar tekrar yoğurun, hamurdaki glüten proteininin sırasını ayarlayın ve zahmet ve zamandan tasarruf etmek için hamuru yoğurun. 3. Hamur fermantasyonunun tamamlanıp tamamlanmadığına karar verme kriterleri: Hamur, orijinal boyutunun 2-2,5 katı fermente edilir. Parmaklarınızı una batırın ve hamurun üstüne bir delik açın. Yerleştirilen delik ne çöker ne de büzülür. Sağlam kaldığında fermente olur gerçekleştirmek. Çıtır Sarımsak Patlıcan
önceki
ekmek
Sonraki
