Eski ekmek - Yemeği
"Batı ekşi hamuruna (Ekşi hamur) benzeyen eski Çin erişteleri aynıdır. Eski erişteler, bir kez fermente edilmiş hamurlardır. Özü, son kez yapılan eski erişteleri yeni hamurlara eklemektir.Yeni hamur tamamlandığında, küçük bir parça alın ve bir dahaki sefere eski erişte haline gelin. Her zaman aktarılmıştır ... Ekşi hamur mayası gibi, on yıllar ve yüzlerce yıl boyunca saklamak mümkündür. Mevcut mayanın yapımı hızlı olmasına ve elde edilmesi kolay olmasına rağmen, bitmiş ürün eski eriştelerle karşılaştırılamaz.İkincisi, yüksek glütene ve iyi esnekliğe sahiptir ve tadı hafif olmasına rağmen, kırıldığında görülebilen özel ekmek kokusuna sahiptir. İçi eşit şekilde organize edilmiş ve katmanlanmıştır ve tadı daha hassastır. Kendi başıma ekmek yaparken, genellikle yeni tatları farklı şekillerde denemek isterim, bu yüzden buharda pişirilmiş çörekler veya tek bir tür ekmek yapıyorsanız, eski erişteleri yeni hamurla karıştırın ve ardından bir sonraki sefer yapmak için yeni hamurda küçük bir porsiyon bırakın. Halkın eski tarafı, buna devam edin ...... " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 140 g
- Düşük glütenli un 60 g
- süt tozu 16 g
- şeker 64 g
- tuz 1 g
- Yumurta 60 g
- Su 36 ml
- Tereyağı 48 g
- Yüksek glütenli un 140 g
- Düşük glütenli un 60 g
- toz şeker 16 g
- Maya 4g
- Su 160 ml
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Başlangıç malzemelerini karıştırın ve eşit şekilde karıştırın.
-
2 Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla bir süre petek şeklini alana kadar mayalayın. . (Veya buzdolabına koyun ve on saat ertesi güne kadar mayalayın)
-
3 Fermente başlangıç, ana hamurun tereyağı hariç tüm malzemeleri ile karıştırılır.
-
4 Hamur iş dosyasını ve erişteleri seçin.
-
520 dakika sonra tereyağını koyun ve yoğurmaya devam edin.
-
6 Orijinal boyutu iki katına çıkaran ilk fermantasyonda, baloncukları çıkarmak için hamuru ellerinizle hafifçe sıkın.
-
7 Mayalanmış hamurun gevşek olmasına gerek yoktur ve doğrudan eşit parçalara bölünür.
-
8 Hamuru düzleştirin ve bir oklava kullanarak nispeten düz bir oval haline getirin Yukarıdan aşağıya iki tarafı hafifçe geri çekin, uzun bir şerit halinde yuvarlayın, ikiye katlayın ve ardından hamuru bir şekle dönüştürün.
- 9 Şekillendirilmiş hamuru fırın tepsisine koyun ve son fermantasyonu yaklaşık 2 kez, yaklaşık 35 dakika gerçekleştirin.
-
10 Son fermantasyon için şekillendirilmiş hamuru fırın tepsisine koyun.
-
11 Yaklaşık iki kez, yaklaşık 35 dakika fermente edin.
-
Fırının alt tabakasını 12180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin ve fırınladıktan hemen sonra bir tabaka eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
