g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Temel stok serisi sığır eti | Sığır eti - Yemeği

Fransız yemeklerinde stok, Fransız yemeklerinde baharatın temeli olan "fond" olarak adlandırılır. Bu bazın özü çok basittir, tatlandırılmış bir sıvı oluşturmak için malzemelerin aroma özünü suda eritmek ve yemekleri baharatlamak için kullanmaktır.Genellikle doğrudan yemek olarak yenmez. Tüm dünyada "dashi" nin farklı versiyonları vardır. Örneğin, Japon mutfağında dashi, Meksika, Hindistan ve Çin de kendi dashi tarzlarına sahiptir. Dashi rengine göre beyaz ve kahverengi stok olarak ikiye ayrılabilir. Malzemelere göre tavuk suyu, dana suyu, sığır eti, balık suyu, deniz ürünleri suyu, sebze suyu vb. Olarak ikiye ayrılır. Kahverengi dana eti yapıyoruz, beyaz et suyu yapmak istiyorsanız dana kemiği ve sebzelerin ızgara yapılmasına gerek yok. [Bu tarif CeeChoo'dan gelir, kişisel kullanım için düzenleyin, isterseniz orijinal yazarı takip edebilirsiniz] Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 45 dakika (kavurma) + 5 saat (kaynama) Sığır kemiği (tercihen eklem kemiği) | Sığır eti / Dana kemiği 750 gram Soğan (soyulmuş ve ikiye bölünmüş) | Soğan 1 (yaklaşık 100 gram) Havuç (yıkanmış ve parçalara ayrılmış) | Havuç 1 (yaklaşık 125 gram) Kereviz (yıkanmış ve parçalara ayrılmış) | Kereviz 2 çubuk (yaklaşık 100 g) Domates püresi | Domates püresi 1 çay kaşığı | (çay kaşığı) Maydanoz (sapını alın) | Maydanoz sapları 5 gram Defne yaprağı | Defne yaprağı 2 tablet Karabiber | Karabiber 5 kapsül

Fırını 220 C (fanlı fırın) / 240 C (geleneksel fırın) önceden ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi fırın tepsisine koyun ve üzerine biraz yağ gezdirip iyice karıştırın. Dana kemiklerini başka bir fırın tepsisine koyun. Sebzeleri ve dana kemiklerini aynı anda fırına koyun. Sebzeleri alt fırına koyun ve çıkarmadan önce 30 dakika veya açık kahverengi olana kadar pişirin. Sığır kemiklerini üstüne koyun ve 45 dakika kahverengi olana kadar pişirin. Özellikle sebzeleri, yanmasını önlemek için zaman zaman ters çevirin.

Sığır kemiklerini ve sebzeleri derin bir çorba kabına aktarın ve salça, defne yaprağı, maydanoz ve karabiber ekleyin.

Su ilave edin, en azından su miktarı kemikleri tamamen örtmelidir. Kaynama noktasına yaklaşana kadar orta ateşte yavaşça pişirin, bu da sıvının kabarcıklanmaya başladığı durumdur. Ardından ateşi kısın. Üstteki köpüğü sıyırın. 5 saat kaynamaya devam edin. Bu süre zarfında zaman zaman pislikleri temizleyin.

Kaynattıktan sonra, berrak suyu filtrelemeniz gerekir. Büyük miktarda çorba kalıntısının bir filtre süzgeci ile süzülmesi ve ardından küçük parçacıkların pamuklu bezle süzülmesi önerilir. Daha fazla parçacık sıkıştırmamak ve suyu bulanıklaştırmamak için, süzme işlemi sırasında çorba kalıntısına bastırmamaya dikkat edin.

Et suyu tamamen soğutulduktan sonra, üstte kullanmadan veya buzdolabında (dondurulmuş) depolamadan önce sıyrılması gereken bir yağ tabakası olacaktır.