Joconde Sünger - Yemeği
Son zamanlarda çok sünger yaptım, daha önce yapmayı sevmedim, Şifon kadar lezzetli olmadığını düşündüm.Şimdi süngerlere bağımlıyım. Sünger kek, şifondan daha uzun bir geçmişe sahiptir ve bu nedenle birçok geleneksel kek (özellikle Fransız hamur işleri) onu temel kek olarak kullanır. Pek çok çeşit pandispanya var. Genoise Sponge'u daha önce yaptım. Bugün yaygın olarak kullanılan başka bir Joconde Sponge çeşidinden bahsedelim. Adı daha karmaşık. Basit ve uygun bir isim - bademli pandispanya, ben şahsen böyle demeyi tercih ederim. Joconda pandispanyanın tereyağı oranı sıradan pandispanyanınki ile hemen hemen aynıdır, ancak unun çoğu badem ununa dönüşür, bu nedenle pandispanya hala nemli ve yumuşaktır ve kek ayrıca zengin bir badem aroması yayar. Zengin tereyağlı hamur işlerinde bu tür kek kullanılsa bile tadı yeterlidir ve kek terbiyesinin dengesinden ödün vermez, çok yönlü bir pastadır. Jonconde, Floransa (Orta İtalya) ünlü Dell Joconde'un eşi Lisa'nın modeline göre modellendiği söylenen Darwinin ünlü portresi "Mona Lisa" dan bile bahsediyor. İtalya, eski zamanlardan beri iyi bilinen bir badem kaynağı olmuştur (neden şimdi kullandığımız bademlere "Amerikan" bademleri denir), bu nedenle İtalyan isimleri genellikle bademle yapılan hamur işlerinde görülür. Bu kadar tarihi bir pasta olduğu için elbette tarif olabildiğince özgün olmalı.Fransız mavi kurdele tarifini seçmek için hiçbir şüphe yok. Ancak bu miktar uzun süre gerçekten baş ağrısıdır. Asıl yöntem, büyük bir fırın tepsisinde ince, büyük bir dilim pişirmek ve bunu doğrudan gerekli boyutta (dikey kesim, yatay dilim değil) kesmektir, ancak evimizde kimse yok Böyle koşullar. Ayrıca tarifi dönüştürüp parçalara ayırmayı da hayal ettim. Asıl etki, Ou Mu'nun çok iyi bir bıçak becerisine sahip olmasıdır. Miktarı 4 parçaya bölmeyi planlıyorum. Sadece 2 parçayı bölebilirim, ancak orijinal tarif bunu tekrar yapabilir. Bir kez, 4 parçayı ayırmak için kek gövdesinin iki katı miktarına eşdeğer miktarda kullanıldı. Not: Herkesin farklı dozaj gereksinimleri vardır. Orijinal mavi kurdelenin üzerindeki miktara göre yazacağım Orijinal, metriğe dönüştürüldüğünde neredeyse 46cm * 33cm olan yarım boyutlu bir fırın tepsisi (18 inç * 13 inç) üretir. Badem tozu 85 g Toz şeker 75 g Düşük toz 25 g Tereyağı 30 g Bütün yumurta sıvısı 120 g protein 80 g Pudra şekeri 10 g
Yağlı kağıtla kaplı pişirme gereçleri yedek
85g badem tozu + 75g pudra şekeri + 25g düşük toz karıştırın ve süzün (kalın gözenekli elek) 30g tereyağını bir kenara koyun eritin sıcak tutun bir kenara koyun
Elenmiş toza 120 g tam yumurta sıvısı ekleyin (bir seferde az miktarda ekleyin, her eklemeden sonra eşit şekilde karıştırın) ve doku pürüzsüz olana ve renk daha açık hale gelene kadar karıştırın. 80 g yumurta akı + 10 g ince şeker sert köpürene kadar çırpın nazikçe İyice karıştırın
3 yumurta hamuru + 30 gr eritilmiş tereyağı alın yavaşça karıştırın tekrar hamurun içine dökün hafifçe karıştırın
Karıştırılmış hamuru bir fırın tepsisine 200 derece, orta ve üst, üst ve alt ateşte, yaklaşık 15 dakika altın kahverengiye kadar dökün soğ
Fıstık Gevrek (Lao Er Crisp)
önceki
Elmalı Kek (Amerikan)
Sonraki
