Yağ keçeli ördek ayağı - Yemeği
Ördek bacaklarını yıkayın ve kurulayın ve eşit şekilde tuz ve turşu baharatlarını serpin. Tuz miktarı etin yaklaşık% 1'i kadardır. Baharatlar istediğiniz gibi arttırılabilir veya azaltılabilir.
36-72 saat dondurmak için buzdolabına koyun. Bu sefer 48 saat sürdü.
Bu kaz yağı, domuz yağı, ördek yağı ve bitkisel yağ gibi diğerleri de kullanılabilir.
Kaz yağını bir tencereye koyun ve küçük bir ateşte ısıtın ve sarımsağı soymadan koyun.
Tuzu çıkarıp kurutmak için ördek ayağını durulayın, kaz yağına koyun ve hafif ateşte ısıtın, köpürene veya kaynayana kadar pişirmeyin. Yaklaşık 100 ° C'lik düşük bir sıcaklığı korumak için pişirin. Tüm süreç için gaz sobası kullanılırsa yaklaşık 2-3 saat yeterli olacaktır.
Ayrıca fırını tüm işlem için 80-100 kullanabilir ve 5-6 saat yavaşça pişirebilirsiniz. Ayrıca gazlı ocakta 1-2 saat pişirip daha sonra fırına alıp 80-100 ° C'de 2-3 saat yavaşça pişirebilirsiniz.
Yağla kapatılmış ördek bacakları, etin yumuşak olması ve çok kuru olmaması için soğuk olmalıdır. Ördek bacağının kemikleri ortaya çıkana kadar pişirin. Kemikleri açığa çıkardıktan sonra, ısıyı kapatabilir ve ördek bacaklarını soğuyana kadar ılık yağda bekletebilirsiniz.
Yağ sızdırmaz hale getirildikten sonra, hemen yemeyi bitirmek istemiyorsanız, yağı Fransız geleneği gibi yağa kapatmanıza gerek yoktur. Modern zamanlarda ördek bacaklarını yağdan ayırıp donmuş halde saklayabilen buzdolapları var.
Hazırlamak ve servis etmek için önce ördek derisi eriştelerini kızarana kadar kızartmak için bir tava kullanın. Etli eriştelerin kızartılmasına gerek yoktur.
Ördek bacaklarını önceden ısıtılmış 160 ° C fırına koyun ve 10-15 dakika pişirin.
Patatesleri iki taraftan ördek bacaklı bir tavada kızartın.
Patates cipsi dizilerek ahududu sos ile gezdirilir.
Kızarmış ördek bacaklarını yerleştirin.
Çıtır çıtır kabuk yumuşaktır ve hafif tuzludur ve ördek eti ağızda erir çünkü tuzlamadan sonra kaslar yumuşar, bu nedenle yağda uzun süre ısıtılsa bile et hala yumuşaktır ve yağlı değildir.
Kullanılmış yağ, filtrelemeden sonra geri kazanılır ve bir dahaki sefere tekrar kullanılabilir. Bu yağların piştikçe daha güzel kokulacağını ve kızartma için kullanıldığında da çok güzel kokulacağını duydum.
Servis.
