g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

8 inç Savarin Şifon - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

100 gram

Mısır yağı

60 g

Beyaz şeker

80 g

Birkaç damla limon suyu

Yağsız ve susuz kaplarda 8 inç Savarin Şifon 1 Ayrı yumurta uygulaması

2 Yumurta akı kabı yağsız ve susuz olmalıdır, aksi takdirde yumurta akını etkiler

3 yumurta sarısı ve 20 gram beyaz şeker, şeker eriyene kadar elle serpilir

4 Yumurta sarısı hamurunu emülsiyon haline getirmek için arka arkaya su ve yağ ekleyin

5 Düşük unu yumurta sarısı hamuruna eleyin, iyice karıştırın

6 Karışık yumurta sarısı ezmesi hassas ve pürüzsüzdür ve yumurta sarısı ezmesi karıştırılmalıdır, dairesel hareketlerle karıştırmayın, aksi takdirde glüten olur

7 Balık gözü kabarcıklar oluşana kadar birkaç damla yumurta akını limon suyuyla damlatın, 20 gram beyaz şeker ekleyin ve düşük hızda çırpın.

8 İyice çırpın, 20 gram şeker ekleyin ve yüksek hızda çırpın

9 Çizgiler netleşene kadar çırpın, son 20 gram şekeri ekleyin ve yüksek hızda çırpın

10 Küçük keskin köşeler dik durarak kuru köpük haline gelmek sorun değil. Son dakikada, yumurta beyazlarını daha stabil hale getirmek için köpüğü düşük hızda üflemeniz gerekir

11 Yumurta akı ve yumurta sarısı hamurunun üçte birini alın, iyice karıştırın

12 İyice karıştırılmış yumurta sarısı hamurunu yumurta beyazının kalan 2 / 3'üne dökün, iyice karıştırın, çok uzun süre karıştırmayın, köpürür

13 Fırını 160 derecede önceden ısıtın, Lekui kalıp hamurunu dökün, kalıbı ızgaraya koyun ve ızgarada 50-60 dakika pişirin. Tercihinize göre bazıları 50 dakika pişmediğini hissedecek, ancak 1 saatten fazla, aksi takdirde çok kuru olur