g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Esmer Şekerli Tost - Yemeği

"Malzeme 3450 gr tost kalıbı miktarıdır. Her unun su emilimi farklı olduğundan, lütfen hamurun durumuna göre tüm sıvı malzemeleri bir seferde eklemeyiniz. Ekmek çorba stilini kullanır. Ekmeğin eklenmesi su emme oranını artırır ve ekmeğin yaşlanmasını geciktirir. " Çorba

Yüksek glütenli un 20 g
Su 100 gram

Ana hamur

un 720 g
süt tozu 30 g
Yumurta 2 (100g kabuklu)
Buzlu su ± 160ml
Ilık su 150 g
esmer şeker 90 g
tuz 8 g
Tereyağı 60 g
Maya 7 g
Eski yüz 50g (ısıtmak için önceden soğutun ve çözün)

Aksesuarlar

Esmer şeker küpleri Yaklaşık 130g

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Kullanılan malzemeleri hazırlayın.
2 Çorba malzemelerini süt kabına koyun, kısık ateşte ısıtın ve macun haline gelene kadar sürekli karıştırın, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
3 Esmer şekeri küçük parçalar halinde kesin, kaynatmak için ılık su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere soğutun.
4 Çorbayı ve tereyağı hariç ana hamur malzemelerini pişirme makinesinin karıştırma kovasına koyun, yoğurma modunu seçin, hamur oluşturmak için 2. dişliyi açın ve sonra yoğurmak için 4-5 dişliye çevirin.
5 Hamuru yüzey düzgünleşinceye kadar yoğurun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tereyağı emilene kadar düşük seviyeye kadar tuz ilave edin ve 4-5 derecelerde hamur yoğurmaya devam edin.
6 Hamur tam aşamaya kadar yoğrulduğunda, hamurun gerilebilirliği daha iyidir.Nefis bir eldiven filminden sonra yoğurmayı bırakın.
7 Hamur yuvarlandıktan sonra yassı çırpın ve tepsiye koyun. Fermantasyon tankı için 28 derece önceden sıcaklığı,% 70 nemi ve 60 dakikayı seçin Nemlendirmek için alt su tepsisine su ekleyin Ön ısıtma tamamlandıktan sonra hamur, boyutunun yaklaşık 2 katı kadar temel fermantasyona konur.
8 Mayalanmış hamuru çıkarın, 9 eşit parçaya bölün, iyice yoğurun, üzerini kapatın ve 20 dakika bekletin.
9 Uyandıktan sonra hamur düzleştirilerek silindir şeklinde açılır, üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye devam edin.
10 Uyanık hamuru alın, uzun bir hamur şeridini açın ve ters çevirin, hamurun kuyruğunu inceltin ve küçük kahverengi şeker parçalarıyla yayın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, ara yüzü kapatın ve ağzı aşağı gelecek şekilde tostun içine dökün Kutu.
11 Fermantasyon kutusunu önceden ısıtın, 35 derece sıcaklık,% 85 nem ve 60 dakika süre seçin Nemlendirmek için alt su tepsisine su ekleyin Ön ısıtma tamamlandıktan sonra hamur 8-9 dakika dolana kadar ikinci fermantasyona konur.
12 Mayalanmış hamuru çıkarın ve yüzeyi yumurta sıvısıyla eşit şekilde fırçalayın.
13. Elektrikli fırında 130 derece önceden ısıtın ve 195 derecede önceden ısıtın Tost kutusunu alt ızgaraya koyun ve yaklaşık 38 dakika pişirin.
14 Pişirdikten sonra, tost hemen fırından çıkar Sıcak hava çalkalandıktan sonra, tost hemen soğutma rafında kalıptan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.