Noel Alıç Muhallebi Swiss Roll - Yemeği
# İlk önce sütlü jöle yap Jelatin tabletler soğuk suya batırılır ve daha sonra kullanılmak üzere boşaltılır. Açık sos + ince şeker + krem şantiyi süt tavasına koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın, kaynatın, sadece ıslatın, sonra ıslatılmış jelatin dilimlerini ekleyin ve jelatin dilimleri tamamen eriyene kadar eşit şekilde karıştırın. 6 inçlik kare kek halkasının altını plastik sargı ile sarın (yandan sızıntıyı önlemek için), soğutulmuş alıç sütlü jeli dökün ve buzdolabında dondurun. (Köpük halkasız kare bir toka kutusu kullanılabilir.)
# Kek ruloları yapın Beyaz ve yumurta sarısının ayrılması. Düşük tozu ve kırmızı maya tozunu bir elekten karıştırın (kırmızı maya tozu yoksa, 60 g düşük toz ve ilk damla kırmızı pigment kullanın) Üç yumurta sarısına 20 gr beyaz şeker, süt, bitkisel yağ, az toz ve kırmızı mayalı pirinç karışımı ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra bir kenara koyun. (Bunlar aynı anda birbirine eklenebilir. Emülsifikasyon süreci için endişelenmeyin. Sayısız kez test ettim. Sadece karıştırmak bitmiş ürünü etkilemeyecek. Ancak zikzak bir şekilde eşit şekilde karıştırılmalı ve bir daire içinde hızlı bir şekilde karıştırılmamalıdır.)
Sonra yumurta beyazlarını çırpın: 40 gr ince şekeri iki porsiyon halinde ekleyin ve yumurta aklarını pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.Küçük keskin köşesi elde etmek için çırpma teli kaldırın, çırpmayın. Aksi takdirde, rulo bölünecektir.
Yumurta akının ve yumurta sarısı hamurunun 1 / 3'ünü alın, eşit şekilde kesin ve karıştırın, ardından yumurta akı kasesine geri dökün ve J şeklinde bir teknik kullanarak kalan tüm yumurta beyazıyla eşit şekilde kesin ve karıştırın. (Şu anda fırın 180 derecede önceden ısıtılabilir)
İki küçük hamuru iki küçük kaseye kazımak için bir spatula kullanın (çok gerekli değildir, bir kase yaklaşık iki kaşık cutipol yemek kaşığıdır), bir kasede hamura yeşil renk ve kasedeki hamura kahverengi renk ekleyin. Renkleri karıştırdıktan sonra, iki krema poşetine koyun ve krema poşetinin ağzını kesin. (Kırmızı meyilli tonlama konusunda endişelenmeyin çünkü kırmızı çok hafiftir, yeşil ve kahverenginin eklenmesi kırmızıyı tamamen kaplayacaktır)
Fırın tepsisindeki yağlanmış kağıdın üzerine bunun gibi bir Noel ağacı çizin. Ardından fırının ortasına koyun ve 1-2 dakika pişirin. (Çizerken, meyilli köpüğü köpürtmeye bırakmamak için elin hızı daha hızlı olmalıdır)
Noel ağacı son şekline getirildikten sonra, tüm kırmızı hamurları dökün.
Düz macunun yüzeyini silmek için L şeklinde bir spatula kullanın, baloncukları çıkarmak için fırın tepsisini hafifçe sallayın ve ardından 12 dakika 180 derece fırına koyun.
Kek piştikten sonra, pişirme tarafını fırın filesine koyun, yağlı kağıdı kekten nazikçe soyun ve ardından yağlı kağıdı kekin üzerine kapatıp soğumaya bırakın. (Yağlanmış kağıtla kapladığınızdan ve soğumaya bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde kolayca kurur ve yuvarlandığında çatlar)
# Krema dolgusu yapın Çırpılmış krema ve şekeri dağıtmak için 9'a kadar çırpın ve buzdolabına koyun. # Bu sırada donmuş muhallebi buzdolabından çıkarabilir, önce plastik sargıyı çıkarabilir, köpük halkasının etrafına püskürtme tabancası ile püskürtebilirsiniz ve sorunsuz bir şekilde kalıptan çıkarılacaktır. Sonra alıç panna cotta'yı küpler halinde kesin! ( Küboid nedir!) Resimde gösterildiği gibi.
Pastayı soğutduktan sonra, pişirme tarafını (yani desenli tarafı aşağı gelecek şekilde) koyun, temiz yağlanmış bir kağıt üzerine koyun ve ardından krema sürün, muhallebi konulan taraf biraz daha kalın ve daha incedir. Sonra panna cotta'yı kalın kremanın üzerine koyun. (Resimde)
Yağlı kağıdı kaldırın ve kek rulosunu olabildiğince sıkı olacak şekilde açın. Yuvarladıktan sonra buzdolabına koyun.
Bir gecede buzdolabına koydum ve ertesi gün fotoğraf çekmek için çıkardım. Doğal ışığa ihtiyacım var! Ancak yine de doğal ışıkla çekim yapmadım.
