Red Mansions Rüyası-Pelin ile karıştırılarak kızartılmış glüten - Yemeği
Bölüm 61 Baoyu çalıntı malları gizliyor Yanlış karar Lianhua bunu duyunca kızardı ve bağırdı: "Kim senin her gün gelmeni istiyor? Bu iki araba hakkında konuşuyorsun! Seni gelmeye çağırıyorsun, ucuza değil ama neden. Qianer Xiaoyan geldi ve" Qingwen kardeş istiyor "Kamış pelin yemek", kızarmış et ve tavuk hakkında ne kadar meşgulsünüz? Xiaoyan, "Et iyi olmadığı için glüten karıştırıp kızartmanızı istedim. Daha az yağ koymanız daha iyi." Meşgulsünüz ve "Bayıldım" diyorsunuz. , Ellerimi yıkamak ve kızartmak için acele ettim ve beni bir köpek gibi selamladım. Bugün beni sal olarak kullanmak yerine, dinleyeceğimi herkese söyledim. " Kamış pelin, memleketi Cao'da ve "Kırmızı Konaklar Rüyası" nda yaşayan ünlü bir yabani sebzedir. Bir önceki makalede bahsedilen "Bahar Baxian" ve Nanjing Spring'in Çin Cumhuriyeti'ndeki üç otu ve diğer yenilebilir yabani sebzeleri, büyük restoranların ve restoranların Şangay gibi çevredeki şehirleri etkileyen, sofrada servis edebileceği mevsimsel tazelikti, bu nedenle şimdiye kadar, her bahar, Şangay biraz. Uzun yıllardır faaliyet gösteren yerel restoran, kapının önündeki kırmızı kağıda "Nanjing Luhao geldi" yazacak. Nanjing'de, Tavada Kızartılmış Kokulu Kurutulmuş Luhao iyi bilinen bir yemektir. Sadece yağ ve tuzla karıştırıp kızartın ve yediğiniz şey, bahar sapının ucunun ve kuru tütsünün doğal kokusudur. "Red Mansions Rüyası" nın bu bölümünde, aynı zamanda bu bahar mevsiminde Yangtze Nehri'nin güneyinde yabani bir sebze olan yağda ve tuzda kızartılmış wolfberry filizlerinden de bahsediliyor. Artemisia serrata da kuzeyde bulunur ve İmparator Qianlong, "Sheng Jing Fu" da Shenyang'da Artemisia serrata bulunduğundan bahsetmiştir. Bu nedenle, Jia Konağı'ndaki kamış pelin, Yangtze Nehri'nin güneyinden tüm yol boyunca taşınması gerekmez. Qing Hanedanlığındaki Wang Shixiong'un "Suishiju Diyeti" nde, Artemisia kamışından, et ve sebzelerin uygun olduğu söylenir. Bu nedenle, şef törenle domuz eti (çoğunlukla yumuşak bonfile dilimleri) veya tavuk parçalarını ona eşlik etmek için kullandı ve ayrıca kaynaklar da var. Ancak Jiangnan yeme biçimini birlikte karıştırmak için sadece yağ, tuz ve glüten kullanmaktır: yumuşak pelin saplarının hassas kokusu "tazeliğin" orijinal anlamıdır. Glüten hakkında konuşalım. Hamurumuz varsa, nişastayı çıkarmak için suda yavaşça durulayın ve kalan topak glütendir. Ana bileşeni, aynı zamanda "glüten" olarak da bilinen suda çözünmeyen proteindir. Durulama işlemi sırasında, çökeltme ve filtrasyondan sonra suda kalan nişasta, tatlı yapımında kullanılabilecek portakal tozudur ve tatlı kabuğu şeffaf hale gelir.Guangdong'da tahmin ettiğiniz gibi karides köfte kullanır. nişasta. Shaanxi halkı da glüten yemekte iyidir. Bir "iki kez hamur yeme" yöntemi vardır: hamur, glüteni yıkamak için yoğrulur ve bir sepet içinde buharda pişirilir ve gözenekli ve gevşektir. Aslında, Jiangnan'daki ızgara kepeğe daha yakındır; yıkanmış erişte soğuk deriye yayılır ve buharda pişirilir. Şeritler halinde kesin, glüten, rendelenmiş salatalık, fasulye filizi, sarımsak ezmesi vb. İle karıştırın ve üzerine balzamik sirke ve Shaanxi Liangpi olan kırmızı yağ ekleyin. Jiangsu ve Zhejiang'da daha da fazla glüten modeli var. Ham glüteni yemek çubuklarının üzerindeki yoğurma işleminden uzun oval bir şekle sarın, sertleşinceye kadar tencerede buharlayın, buna glüten diyoruz; küçük toplar halinde kesin ve yağ tavasında kızartın, doğal olarak altın bir daire haline gelecektir. Top, buna yağlı glüten denir; ılık tutun ve bir süre fermente edin ve ardından gözeneklilik etkisini elde etmek için tencerede buharlayın (iki katına çıkarın). Buna kavrulmuş kepek denir. Sonra dikkatlice ovalayın ve yıkayın. Gündüz lümeni, kara mantar ve yer fıstığı ile kullanın. Yoğun yağ ve kırmızı sosta kızartılmış meşhur bir Şangay yemeği olan "Six Hsi Fırında Kepek". Aslen Çin Cumhuriyeti döneminde vejetaryen restoranı "Gong De Lin" tarafından yaratılmış ve Şangay halkı için hala olmazsa olmaz bir yemek. Jiangsu ve Anhui bölgelerinde glüteni karıştırıp kızartmak için yeşil biberler kullanılır, ancak insanlar eller tarafından parçalanan glütenin bıçaktan daha lezzetli olduğunu düşünürler. İlke temas alanını artırmak olmalıdır. Daha az gevşek glüten temelinde, yapay olarak çorbayı asmanın bazı yollarını yapın. . Bir de dilimleyip kızarmış domuz eti ile pişirmenin bir yolu var Bazı insanlar kızarmış domuz etinde gluteni tercih ediyor çünkü içi sos dolu ve son derece lezzetli. Ve şimdi küçük barbekü dükkanlarında ızgara glüten ve dilimlenmiş sosla yapılan glüten şişleri var. Bunu "Yapacak Bir Şey Yok Araştırma Enstitüsü" nde sordum. Nanjing, Wuhan ve hatta Urumqi'deki barbekülerde bu tarz yemekler var. çok ilginç. Son olarak, pelin ile kızarmış glütenden bahsedelim. Pelin gevrek ve sulu, glüten kokulu ve çiğneniyor. Kızartıldığında ısı yerinde olduğu sürece, basit ve lezzetli bir Jiangnan kızarmış sebzesidir. Tabağınızda biraz kamış pelin, kızarmış tava gluteni, baharın rengini kesin. İyi malzemeler seçerseniz, bu yemek başarının yarısıdır. Kamış Artemisia taze ve yumuşak olmalıdır ve rengi doğal yeşildir. İlkbaharda, kızıl bir dokunuşla gelen Nanjing sebze pazarında yabani pelin satılıyor Nanjingliler bunun daha lezzetli olduğunu söylüyor. Gluten aslında unun dövülmesidir ve sonra un yıkanır, bu nedenle unun kalitesi çok önemlidir. Seçmek için sebze pazarına gittiğimizde, biri renge bakmaktır, kirli beyaz daha iyidir; diğeri ekşi kokmaz; üçüncüsü, yapışkan değil, dokunuşa elastiktir. Ancak bu üç seviyeyi geçtikten sonra iyi glüten seçebiliriz. Sebzeler kolza yağı ile kızartılmalıdır.Kolza yağı özel tatlı kokusu artı altın rengine sahiptir.Renkten kokuya iştah açması kolaydır. Artemisia kamışı 150 gram Glüten 50 gram kırmızı biber Yarım kök 1 porselen kaşık kolza yağı Yaklaşık 15ml tuz 2 gram şeker 1 gram (yaklaşık bir avuç) 1.5 porselen kaşık su Yaklaşık 20ml
Pelin ağacını parçalara ayırın ve kırmızı biberi daire veya dilimleyin.
Gluteni soğuk suda kaynatın ve kaynattıktan sonra 1 dakika daha pişirin.
Islatın ve filamentler halinde kesin.
Wok'ta kızartmak Soğuk bir tavaya 15 ml kolza tohumu yağı ekleyin, yüksek ateşte açın ve kokulu glüteni karıştırın. Karıştırdıktan sonra Artemisia serrata, karabiber, tuz, şeker ve 20ml suyu ilave edip yüksek ateşte kavurun, su kaynadıktan sonra aromalı Artemisia serrata'yı karıştırın (yaklaşık bir veya iki dakika).
Su eklemenin etkisi buhar oluşturmaktır, böylece Artemisia serrata yanmaz ve pişirmesi kolay olur ve baharat da kolayca erir.
Sadece kurun.
Ev yapımı kızarmış erişte
Sonraki
