Matcha Bal Fasulyesi Şifon - Yemeği
Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın ve yumurta beyazlarını yüzey yoğunlaşana kadar (yaklaşık 10 dakika, üflemeye daha elverişli olan) donmuş tabakanın üzerine yerleştirin;
Düşük glütenli unu ve matcha tozunu karıştırın ve kullanım için elek;
Yumurta sarılarını ve tüm şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, su ve yağı ekleyin ve yapışkan bir emülsiyon haline gelene kadar eşit şekilde karıştırın. Burada doğrudan şifon kraliçesinin @ _ emülsiyon haline getirilmiş halinin tarifini mutfaktan ödünç alın [emülsiyonlaştırma işlemi: su ve yağ ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırmaya devam edin ve hamur pürüzsüz ve viskoz olana kadar dikkatlice karıştırın. Emülsifikasyon, karıştırma ve köpürme nedeniyle değil hem su hem de yağ ile üretilir Yumurta sarısı da emülsifikasyona yardımcı olacaktır. Çok hızlı olmayın. Çok düzenli değil, rastgele karıştırın. Saat yönünün tersine, saat yönünün tersine, çapraz vb. Sonunda hassas ve yapışkan bir duruma dönüşür. Tutarlılık hamur kadar iyi değildir, ancak hafifçe karıştırıldığında çizgiler görünecektir. ;
Düşük glütenli un ve kibrit tozu karışımını eleyin ve tanecik kalmayıncaya kadar yavaşça karıştırın, ballı kırmızı fasulyeleri dökün ve iyice karıştırın;
Bu noktada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtabilirsiniz. Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarıp elektrikli çırpma teli ile beyaz yumurta beyazları beyaz olana kadar çırpın, ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Hafif keskin köşeleri çekene kadar çırpın, kalan şekerin 1 / 2'sini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Keskin köşeler daha dik olduğunda, kalan ince şekeri, işlemi tamamlamak için keskin köşe köpüğünün tamamı çekilebilene kadar dökün;
Önce 1/2 beze ve yumurta sarısı hamurunu alın, karıştırın ve iyice karıştırın, ardından tüm kek hamurunu kalan 1/2 beze dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin (köpüğün çıkmasına neden olacak aşırı karıştırmamaya dikkat edin).
Karışık kek hamurunu kalıba dökün, Fırına koymadan önce tezgâh üzerinde birkaç kez çalkalayarak büyük kabarcıkları yok edin, önceden ısıtılmış fırına koyun, 170 dereceye kadar çevirin ve 35 dakika pişirin.
Fırından çıktıktan sonra kek kalıbını tezgahtan 40 cm yükseklikten serbestçe bırakın ve ardından soğuması için şişenin üzerine tokalı tutun. (Kalıptan çıkarmadan önce bir gece bırakmak daha iyidir !!)
