Kırılmaz Şifon Kapkekler - Yemeği
Beyazı ve yumurta sarısını ayırın ve su içermeyen ve yağsız bir leğene koyun ve beyazı paslanmaz çelik bir leğene koyun. (Yumurtalar taze olmalı, tercihen daha fazla yumurta akı içeren taze yabancı yumurtalar, böylece geçişleri kolay olmalı ve yapılan kekler en iyi kabarık olandır)
Yumurta sarısına 30 gram pudra şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.
Daha sonra mısır yağı ekleyin (ayçiçek yağı ve zeytinyağı yaptım, ikisi de tamamdır), tamamen karışana ve tabaka oluşmayana kadar karıştırmaya devam edin
Daha sonra saf sütü ekleyin ve yumurta sarısı hamurunu tamamen karıştırmak için Z şeklinde karıştırın.
Çırpılmış yumurta sarısına mısır nişastası ve az un ekleyin, önce 1 / 3'ünü bir eleğe dökün, yumurta sarısını süzün, kuru toz kalmayana kadar çırpma teli ile hafifçe karıştırın, kalan mısır nişastasını ve az unu ilave etmeye devam edin Eleyin ve parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın, macunun biraz köpürdüğünü görebilirsiniz. Kuru pudra olmadığında, hızlı bir şekilde Z şeklini almak ve iyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanabilirsiniz.
Yumurta sarısı salçası hazırlandıktan sonra fırını 145 dereceye ısıtarak yumurta beyazlarını çırpın.
Önce yumurta beyazlarını kalın kabarcıklara ayırmak için yüksek hız kullanın
(60 g ince şekerin) 1 / 3'ünü ekleyin (kaba bir tahmin yeterlidir), çizgilerde küçük baloncuklar görene kadar (hızın ayarlanması gerekmez) atmaya devam edin
Daha sonra 1/3 şeker ekleyin ve çok ince bir balon olana kadar çırpın.Elektrikli çırpma teli direnci hissedebilir ve doku eskisine göre biraz daha sert hale gelir.
Şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin ve kuruyana kadar çırpmaya devam edin. Ortadaki yumurta çırpıcı, durmadan her zaman orijinal hızını koruyabilir ve sonunda kaldırıp durur, altında ters bir üçgen olacaktır.
Çırpılmış yumurta akı kase yana yatar ve hareket etmez. Silikon bir spatula kullanarak yumurta sarısı hamurunun 1 / 3'ünü kürekle karıştırın, eşit şekilde yukarı ve aşağı karıştırın, ardından kalan beze ekleyin ve karışım homojen olana kadar karıştırmaya devam edin. Karıştırırken köpüğün giderilmesini önlemek için daire çizmeyin Kase duvarından kürekle aşağı doğru kürek çekebilir ve kabın dibinde ters çevirebilirsiniz. Düzensiz karıştırma, puding tabakasına eğilimlidir
Kupa: 7 puan neredeyse yeterli. Bardak bölücü ile malzeme israfını önlemek için büyük bir kaşık kullanarak kağıt bardağı kazdım.
Bölünmüş kağıt bardakları fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 50 dakika 145 derece, üst ve alt ateşler yanıyor. Kekin özellikle kurumaması için fırın tepsisine ısıya dayanıklı bir kapta bir bardak su koyabilirsiniz. Fangtai ankastre fırını kullanıyorum, kutu nispeten büyük ve sızdırmazlık çok iyi, pişmiş kekin yüzeyi biraz kahverengi ve gevrek
Süre dolduğunda çıkarın, çıtır çıtır yüzeyini seviyorsanız soğumasını bekleyin.İsterseniz sıcakken hava geçirmez bir kaba koyun, soğuduktan sonra çıkarın, yüzey yumuşayacaktır.
Birlikte pişirmeyi tartışın ve Xiaobai'nin finansal yönetim bilgilerini birlikte öğrenin.
