Zeytin yemeği paketi - Yemeği
Hamur karıştırma 1: Bir yumurtayı çırpın, yumurta suyu yapmak için buzlu su dökün, toplam ağırlık 338 gr.
Hamur karıştırma 2: Tereyağına ek olarak, tüm hamur malzemelerini (bir elekten geçen düşük glütenli un dahil) karıştırma tankına koyun ve bir çengelli mikser ile yavaş hızda iyice karıştırın.
Hamur karıştırma 3: Yumurta suyunu ekleyin.
Hamur karıştırma 4: Hamur kaba ve elastik olmayan bir şekilde toplama aşamasına kadar yavaş hızda karıştırın.
Hamur karıştırma 5: Orta hıza çevirin ve genişletme aşamasına kadar karıştırın Bu sırada hamurun yüzeyi pürüzsüz ve yumuşaktır.Elle çekildiğinde gerilebilir ancak yine de kırılması kolaydır.
Hamur karıştırma 6: Krema ilave edin, yağ hamur tarafından emilene kadar yavaş hızda karıştırın, ardından orta hıza döndürün ve hamur pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Hamurun rengi eşit olmadığında silindiri kazımaya dikkat edin.
Hamuru çıkarın, küçük parmağınızı masanın üstüne yaklaştırın, avucunuzla tutun ve kendinize doğru sürükleyin, hamuru düz bir yüzey ve sağlam bir dokunuşla daire şeklinde şekillendirin.
Çelik bir tavaya biraz salata yağı ve mutfak havlusu sürün.
Hamuru çelik bir tencereye koyun ve temel bir fermantasyon kutusunda (sıcaklık 28 derece, nem% 75) 60 dakika bekletin.
1.5 katı büyüklüğünde fermente edin, parmaklarınızı hamurun içine su veya un ile ovun; delikler küçülmez veya geri tepmez ve fermantasyon tamamlanır. (Fermente hamurda kabarcıklar varsa doğrudan elle sıkınız)
Hamuru çekmeden veya yoğurmadan doğal olarak masanın üzerine yayın.
Bölmeye başlayın.
Hamuru her biri 40 gr olan 24 porsiyona bölün. Bölünmüş hamuru masanın üzerinde yavaşça yuvarlayın, tencereyi kapatın ve 15 dakika kabarması (gevşemesi) için bırakın.
Şekillendirme 1: Oval bir şekle dokunun.
Şekillendirme 2: Ters çevirin, çirkin tarafı yukarı baksın.
Şekillendirme 3: Ovalin alt kısmı (vücudun yan tarafına yakın) yemek çantasının "alt dikişi" olacaktır.Parmaklarınızı kullanarak alt tarafa hafifçe bastırarak hamurun bir kısmını masaya ince bir şekilde yapıştırarak sabitleyin.
Şekillendirme 4: Oval şekli 8 parmağınızla yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, masadaki hamurun içine tekrar bastırın ve hamuru zeytin şekline getirmek için tekrar yukarı itin, 3 kez tekrarlayın. İlk rulo ovalin 1 / 3'ü, ikinci rulo 2 / 3'ü ve üçüncü rulo "alt dikiş" ile birlikte preslenir.
Plastik cerrahi 5: Baş parmağınızı zeytin şeklinin alt kenarına yaslanarak masaya koyun ve ağzı ve ucu yapmak için yukarı doğru hareket ettirin. Fermantasyondan sonra zeytin şekli yerine oval bir şekle dönüşmesini önlemek için ucu dışarı çekin.
Şekillendirme 8: Küçük parmağınızı masanın üzerine koyun, zeytin şeklinin üst kenarına yaslayın ve ağzı ve ucu yapmak için aşağı doğru hareket ettirin. Fermantasyondan sonra zeytin şekli yerine oval bir şekle dönüşmesini önlemek için ucu dışarı çekin.
Son fermantasyon için son fermantasyon kutusunu (sıcaklık 38 derece, nem% 85) 50 dakika boyunca koyun. Fermantasyon süresi boyunca fırın, üst ısıtma için 200 dereceye ve düşük sıcaklık için 200 dereceye kadar önceden ısıtılabilir. Fırında 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra renklendiğini kontrol edin, renksiz ise 2 dakika pişirmeye devam edin, renkli ise ısıyı 0 dereceye ayarlayın ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
