Qingming meyvesi (pelin mantısı) - Yemeği
Toplanan yeşilleri temizleyin ve eski sarı yaprakları çıkarın (bazı insanlar sadece yaprakları alır, ancak ailemizin yöntemi sapları almaktır, şahsen bunun daha esnek olduğunu düşünür), topladıktan sonra temizleyin, ne kadar tazeyse o kadar iyidir. Solmuşsa endişelenme, önce suya batırabilirsin ve yapraklar yerde büyüyor gibi görünecek.
Büyük bir tencere hazırlayın ve büyük bir tencere suyu kaynatın.Su kaynattıktan sonra, kabartma tozu ekleyin (kabartma tozu miktarı yeşilin miktarına göre belirlenir, biraz daha fazla ve daha az önemli değil), yeşili koyun ve her parçanın olması için çubuklarla yukarı ve aşağı çevirin. Yaprakları suda haşlayın ve yaklaşık 2 dakika pişirin.
Tencereden çıktıktan hemen sonra 3-5 dakika soğuk suya batırın.
Çıkarın ve suyu sıkın ve bir top haline getirip buzdolabına koyun, hızlı bir şekilde dondurun, bir yıl saklanabilir ve ilerledikçe kullanabilirsiniz.
Dolguyu hazırlayın: Eski tofuyu parçalara ayırın ve her iki tarafını yağda kızartın ve domuz eti (domuz eti tercihen yağlı ve yağsızdır) ve kış bambu filizleri birlikte doğranır.
Dilimlemek yorucu olsa da tadı tamamen farklıdır, elle kesmeniz tavsiye edilir.
Tencereyi başlatın ve yağı ısıtın (domuz yağı daha kokulu olacaktır), yağı kaynatmak için doğranmış yağı ekleyin, ardından yağsız eti ekleyin ve renk değişene kadar karıştırın, doğranmış bambu filizlerini ekleyin ve doğranmış bambu filizlerini biraz daha kızartın, doğranmış tofuyu ekleyin ve çevirin Kızartın, turşu ekleyin, tadına bakmak için biraz tuz ve şeker ekleyin ve tavadan çıkmadan taze olması için biraz tavuk özü ekleyin, ailem koymaz. Soğumaya bırakın ve doğranmış yeşil soğanı ilave edin.
Bir mutfak robotu kullanarak haşlanmış yeşili uygun miktarda suyla karıştırarak macun yapın (evde mutfak robotunuz yoksa bıçak kullanarak kesip pişirin, hamurdan sonra yoğurmak daha kolay olacaktır).
Yeşil macunu tencereye koyun ve biraz yenilebilir alkali ekleyin (tahtaya vurun! Alkali burada kullanılmalıdır, aksi takdirde renk zümrüt yeşili olmaz.) Yavaşça pişirin (bu adım çok önemlidir, eğer pişirmezseniz, sadece buharda pişirilmiş rengi yapın O kadar yeşil değil ve görmek iyi değil), kavurmasını önlemek için ara sıra spatula ile çevirin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
İki çeşit karışık pirinç eriştesi ekleyin ve çubuklarla karıştırın Pirinç eriştelerinin yeşile oranı, eriştelerin su emilimine ve pişirme sırasında ne kadar su eklendiğine bağlı olarak kabaca 1: 1'dir.
Kuru toz kalmayana kadar yemek çubuklarıyla karıştırın.
Biraz top haline getirin, bu sefer hamur biraz kuru yoğrulmalıdır.
Tek tek küçük erişte yapmak için hamurun üçte birini alıp kaynar suya koyun ve üzerini kapatın.
Hamur kabarana kadar pişirin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Pek çok arkadaş bu adımın neden gerekli olduğunu soruyor, size açıklayayım.Pişirdikten sonra hamurun sertliğini artıracak ve uzun süre sonra kolay sertleşmeyecektir.Şekillendirilmesi daha iyidir, buharda pişirildikten sonra soğuk olsa bile zor olmaz. Ye, bu yöntem her türlü pirinç unu ve nişastalı hamur için uygundur, un işe yaramaz, henüz denemedim.
Düz bir kaşık domuz yağı koydum, bunu dilediğim zaman koy. Domuz yağı sevmiyorsanız başka yağlar da koyabilirsiniz. Onu kendi haline bırakabilirsiniz, ancak buharlamadan sonra yağ daha pürüzsüz görünecek ve ellerinize yapışmayacaktır.
Pişmiş hamuru sıcakken hamur ve domuz yağı ile yoğurun.
Hamurun yoğurulduktan sonra rengi çok iyi, esnekliği de çok iyidir.
Çok uzun süre açıp yoğurabilirsin.
Bir parçasını alıp uzun bir şerit halinde yoğurduktan sonra benzer büyüklükte bir etken haline getirin, kalan hamuru taze saklama poşetine koyun, aksi takdirde yüzey kurur.
Bana kalıbı göster
Bir kase şekline bastırmak için bir kalıp kullanın.
Bu bizim geleneksel yaklaşımımızdır.
Buharda pişirildikten sonra rengi çok güzel, zümrüt yeşili.
Bir süre soğumasını bekleyin ve ters çevirin, yüzey pürüzsüz olduğunda birbirine yapışmaz.
