g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Moi köfte (pelin koruma yöntemi ile) - Yemeği

Güneyliler, Qingming; Ai Jiao, Qingming, Qingming Kueh, Her yer farklı olsa da anlamı aynı. Mutfağa baktığımda, bir şeyler yapmanın sayısız yolu var, bunların hepsi birbirine benziyor, ama yine de memleketimizin geleneksel yöntemlerini yazmak istiyorum. Birincisi, arkadaşlar sormaya geldiğinde, onlara tarifi doğrudan gönderebilirsin ve daha da önemlisi büyükannemi anmak ve çocukluk anılarını saklamak için. Ben gençken, her aile Ai Jiao'yu Ching Ming Festivali çevresinde pişirirdi ve aydınlanma öğretmenim büyükannemdi. Bir aile bir araya geldi, güldüğümü söyledin ve bitirdikten hemen sonra buğuladı. Eğlenceliydi. Ara sıra hatırlasaydım ağzımı kaldırmadan duramazdım ama şimdi o sahneyi düşündüğümde gözlerim ıslaktı. Evet, çünkü büyükannem asla geri dönmeyecek. Yaptığım Ai Jiao, dolgusu tuzlu, Zhuji'nin tadına göre olmalı, Jiangxi'nin de aynı şekilde olduğu söyleniyor. Ai Ye'nin işleme ve koruma yöntemleri: Pelin Su AI köfte: İşlenmiş pelin 200 g Yenilebilir alkali 5 gram Su 1800 gram Yapışkan pirinç unu 1220 gram Yapışkan pirinç unu 2500 g Japonica pirinç unu 1000 gram Dolgu: Domuz eti (domuz göbeği veya arka bacak) 1000 gram Bambu sürgünleri 500 g Kurutulmuş tofu 500 g Turşuluk sebzeler 450 gram tuz 5 gram Tavuk Özü (isteğe bağlı) 1 kepçe Mısır yağı 10 gram domuz yağı 10 gram

Taze pelin toplamak (Baidu'dan bir resim)

Pek çok insan pelin bilmiyor Gerçekten de birkaç çeşidi var Resimlere bakın ve karşılaştırın.

Sadece yaprakları kullanmamız, yaprakları toplamamız ve temizlememiz gerekiyor.

Büyük bir tencere suyu hazırlayın, su kaynadıktan sonra pelin yapraklarını ekleyin, 2-3 dakika pişirin, çıkarın ve tekrar soğuk suyla durulayın. Pelin yapraklarından suyu kademeli olarak sıkın, mümkün olduğunca sıkın. Pelin ağacını kaynattıktan sonra su ayaklarınızı ıslatabilir.

Suyu sıktıktan sonra, taze saklama poşetine koyup dondurup, yapmak istediğinizde sadece çıkarıp çözdürünüz. Sorunsuz bir yıl sürebilir. (Yukarıdaki kısım pelin yaprağının işlenmesi ve muhafaza edilmesi yöntemidir)

Sonra, önce dolguyu kızartalım. Doldurmayı bir gün önceden kızartmak en iyisidir. Domuz eti, kurutulmuş soya peyniri ve bambu filizlerini ince küpler halinde kesin ve lahana turşusunu doğrayın (yaşlı aile daha lezzetli olan kendi turşusu potherb hardalı kullanır)

Sıcak tavaya 10 gram baz yağı koyun ve ardından yağ kısmını önce ekleyin

Katı yağ kaynadıktan sonra yağsız et parçasını ilave edin, rengi değişene kadar kavurun ve daha sonra suyun buharlaşması için bir süre kavurun.Eti çıkarmak için bir süzgeç kullanarak tencerede yağı bırakın.

Doğranmış bambu filizlerini tencereye dökün ve kızartın. Bu sırada orta ateşte karıştırarak kızartın. Taze bambu filizleri bol miktarda oksalik asit içerir. Bir süre yaklaşık yedi veya sekiz dakika kızartmayı unutmayın. Tencerede yeterince yağ yoksa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Kurutulmuş tofu ekleyin ve eşit şekilde kızartın

Kızartılmış et ve salamura sebzeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, tuz ve tavuk özü ekleyin ve tencereden çıkana kadar eşit şekilde karıştırın. Tuz miktarı, salamura sebzelerin tuzluluğuna ve kendi damak tadınıza göre ayarlanır.

Yağın yeterli olmadığını düşünüyorsanız, pişirildikten sonra bir kaşık domuz yağı ekleyebilirsiniz. Kızartılmış bitmiş ürün buna benzer.

Sırada Ai köfte kısmı var. 1: 2 oranına göre eşleştirilen ve büyük bir tencereye yerleştirilen Ningbo Wuqiao marka yapışkan pirinç unu ve japonica pirinç unu kullandım. (Bu kısımdaki yapışkan pirinç unu, tarifteki yapışkan pirinç ununun 2. kısmıdır) Biraz yapışkan tat yemeyi seviyorsanız, 1: 1.5 ile eşleştirebilirsiniz, ancak 1: 2'nin oldukça yapışkan olduğunu düşünüyorum.

İşlenmiş pelin yapraklarını doğrayın.

Tencereye su koyun, pelin yapraklarını koyun ve ateşi açın.

Kaynattıktan sonra 5 gr yenilebilir alkali ekleyin. Alkali eklemenin amacı, pelin yapraklarını çürütmek ve pelin yapraklarının yeşilini korumaktır.

Düşük ateşte açın, yapışkan pirinç unu 1 ekleyin ve karıştırın Tarifteki miktar sadece referans içindir.

Karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın ve mutfağın un dökemeyeceğine dikkat edin, bu nedenle havalandırmayı ve unu yavaşça dökmeyi unutmayın.

Bu seviyeye kadar karıştırın ve ısıyı kapatın. Bu aşamada dikkatli olun, yapışkan pirinç unu ekledikten sonra sıçrayacak ve yakmaya dikkat ediniz.

Unu azar azar ekleyin ve eklerken bir topaklanma oluşturmak için çubuklarla karıştırın, azar azar eklemeyi unutmayın.

Pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur yapın, nemlendirmek için plastik örtü veya nemli bir bezle örtün.

Sonra doldurmaya başlayın, bir parça hamur alın, her büyüklükte, 35 gr hamur yaptım, önce yanda bir daire inceltin.

Ardından parmaklarınızı dik olarak bastırın ve hamuru bir kaseye bastırın.

Bir kaseye bastırmak, sonraki adımda doldurmak ve yoğurmak için uygundur.

Doldurun ve elle ayırın.

İkiye katlayın, kenarları sıkıca ve ince sıkıştırın.

Kenarları ince sıkıştırın.

Dantelleri sıkıştırın ve şekli düzenleyin.

Yaptıktan sonra buzdolabına koyun ve yediğiniz gibi alın. Taze buharda pişirilmişse 10 dakika buğulayın, donmuşsa 20 dakika buharda pişirin.Kalın bir kabuk yaparsanız, buharlama süresini uygun şekilde artırın.