Tavada kızartılmış soya peyniri - Yemeği
Doupi, kırsal Hubei'de yerel bir lezzet atıştırmalığıdır. Her kış durgun mevsimde, her aile tofu kabuklarını beyazlatır, yani bir bulamaç yapmak için erken pirinç ve maş fasulyesi kullanırlar ve bunları ince kabuklar halinde haşlarlar. Taze tofu derilerini hemen çeşnilerle kızartmaya çalışmanın yanı sıra, çoğunlukla parçalar halinde kesip kuruturlar. Bahar Şenliği sırasında konukları eğlendirmek için veya hediye olarak kullanılabilir. Bu soya peyniri Wuhan'a tanıtıldıktan sonra, bazı pişmiş gıda satıcıları başlangıçta çorba fasulyesi parçacıkları sattı ve daha sonra dolgu olarak frenk soğanı ve yapışkan pirinç kullandı. Kabuk, erken "hafif soya peyniri" idi. Bazen müşteriler kendi yumurtalarını getiriyorlar ve tofu kabuğundaki yumurtaları beyazlatmak istiyorlar. Rengi parlak ve turuncu ve sarı ferahlatıcı. Bu Wuhan'daki erken "yumurta hafif tofu derisi". Wuhan'da, en uzun geçmişe sahip Wuchang Wangfukou Doupi, Yang ailesinin atasıdır ve 'Yang Doupi' olarak da bilinir. Qing Hanedanlığı'nın Daoguang döneminde açılmıştır. Dükkan küçük olduğu için Yang ailesinin dördüncü nesli Yang Zhifu'ya kadar tabelayı kullanmamıştır. "Yang Hongfa Fasulye Peyniri" işareti resmi olarak 1929 yılında konulmuştur. Yang Fasulye Peyniri, Yang'ın kendisi tarafından yapılan hafif soya peyniri olup, ağır yağ, dışı kok, içi yumuşak ve koku özelliklerine sahiptir. Ekonomiktir ve yemek yiyenler arasında popülerdir. En ünlü Wuhan Sanxian Lor Lorunun yaratıcıları Guo Chunshan ve Fasulye Lor Kralı olarak bilinen Gao Jin'an'dır. 1946'da Lao Tongcheng iş hayatına devam etti. Gao Jin'an, "Sanxian Lor Lor" karakterini yarattı. Geleneksel üretim yönteminde, Şiddetle yenilik yapın, malzemeleri ayarlayın ve titiz bir üretim yapın Soya fasulyesi kabukları yapma sürecinde, "ince kabuğa, posayı temizlemeye ve doğru ateş gücüne" ihtiyaç vardır, böylece kızarmış soya fasulyesi dıştan gevrek, içi yumuşak ve yağlı olmaz. Sanxian Bean Curd, doldurmadaki taze et, yumurta ve karidesten adını almıştır. 1950'lerin ortalarında, Sanxian Doupi yalnızca Wuhan'ın üç kasabasına değil, aynı zamanda Guangzhou, Şangay, Changsha ve Urumqi gibi şehirlere de yayıldı. Wuhan Doupi, gençliğimin büyüme döneminde memleketim olan kuzeybatı Hubei'deki küçük ilçeye tanıtıldığında, liseye başlamıştım. Birdenbire sokaklarda ve ara sokaklarda yeni bir tür yiyecek popüler hale geldi: soya peyniri. Sadece adını duyunca, tofu derisi sandım. O zamanlar, sıcak kuru erişte, bir tael için sadece 50 sente satılıyordu ve iki tofu derisi (yani, iki küçük küp) bir tael için 70 sente satılıyordu ve yiyebilecek çok insan vardı. Küçük bir ilçede belirli bir tür yiyecek veya giyimi yaygınlaştırmak neredeyse bir veya iki gün sürer Tanıdıklar toplumunda her şey hızla yayılır! Daha sonra ilçe ortaokulunun kapısında bir el arabası ve tofu derileri satan büyük bir tencere vardı, sabah ve akşam öğrenciler gibi kahvaltı ve akşam yemeği sattılar, öğrenciler hala kalabalık ve satın almak için sıraya girdiler. Geç kaldım ve eve eli boş dönebilirim. Yerel dilde: Bu soya peyniri gerçekten iyi satıyor! Şimdiye kadar, memleketimdeki popüler kahvaltı sıcak kuru erişte, tofu derisi ve xiaolongbao'dur. Diğer desenler de mevcuttur, ancak bunlar yaygın değildir. Fasulye peyniri gerçekten lezzetli, aslında biraz siu mai'ye benziyor ama siu mai'den daha karmaşık ve hoş kokulu. Wuhan, Laotongcheng'de üç taze soya peyniri yemedim. Dışarıdaki restoranlarda yediğim en iyi soya peyniri Hunan, Hubei ve Hubei'de. En sık yenen Jiahe Yipin'de ve en tatsız olanı Beidaihe'de. Beihuayuan'daki Deniz Manzaralı Otel, deniz kenarında. Pekin'de yaşarken, zaman zaman hala açgözlü soya peyniri. Sıcak kuru erişte tarifleri çıktıktan sonra, birçok Hubei üyesi benden tofu yapmamı ve size tofu tariflerini göndermeye devam etmemi istedi. Bu yüzden, birkaç kez denedim ve herkesin referansı için sade bir versiyon yapmak istedim.Son olarak, lezzetli yapmak istiyorsanız, orijinal adımları uygun bir şekilde izlemeniz ve konsepti değiştirmek için köşeleri kesmeniz gerektiğini anladım. Bitmiş ürünler arasındaki fark açıktır. Her durumda, tofu cildi hala atmaya ve fırlatmaya değer, yemek isteyen arkadaşlar tarifime göre deneyebilir, kesinlikle beklenmedik sürprizler olacaktır. Aslında, kendi yaptığım soya peyniri Hunan ve Hubei seviyesine ulaştı ve mağazalarında satılan soya peyniri fiyatı 68! Pirinç Yarım küçük kase yeşil fasulyeler Yarım küçük kase Yapışkan pirinç Büyük bir kase Mangalda domuz eti Küçük bir miktar Doğranmış domuz eti Küçük bir miktar Shiitake mantarları Bir havuç birazcık Hardal birazcık Yeşil soğan zencefil sarımsak Küçük bir miktar tuz bir miktar Kurutulmuş tofu parça tuz bir miktar soya sosu İki kaşık
Aşama 1
Sıradan pirinç bir gece önceden ıslatılmış, iyice ıslatılmış
Adım 2
Aynısı maş fasulyesi için de geçerlidir, bir gece önceden ıslatın ve dış maş fasulyesi derisini ovalayın.
Aşama 3
İkisini karıştırın, bir Del blendırına koyun, az miktarda su ekleyin ve tofu kabuğundan bir macun yapmak için karıştırın.
4. adım
Yapışkan pirinci önceden iki saatten fazla bekletin, ardından Del elektrikli buharlı pişiriciye koyun ve yaklaşık 25-30 dakika buharda pişirin, pişecektir.
Adım 5
Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci çıkarın ve kuruması için yayın. Domuz yağından yapılmış biraz domuz yağı sürün, yoksa silmenize gerek yoktur.
6. Adım
Çeşitli malzemeler hazırlayın: mangalda doğranmış domuz eti, doğranmış domuz eti, doğranmış hardal yumru, doğranmış havuç, kurutulmuş soya peyniri, doğranmış shiitake mantarı (su-yağlı shiitake), biraz yeşil soğan, zencefil ve sarımsak
7. Adım
Doğranmış domuz etini kokulu olana kadar yağ ile karıştırın, et yağı hazırlayın, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, biraz pişirme şarabı, tuz ve soya sosu ekleyin, kurutulmuş soya peyniri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kızarmış domuz eti, mantar ve hardalı ekleyin , Doğranmış havuçları eşit şekilde kızartın ve pişirin
8. Adım
Maş fasulyesi ve pirinç ezmesini hazırlayın, büyük bir çorba kaşığı ile bir kaşık alın ve fasulye eriştesini sıcak ve yağlı bir tavada kızartın.
9. Adım
Fasulye eriştesi yarı olgunlaştığında üstüne bir yumurta çırpın, yumurta hamurunu yayın, eşit şekilde yayın, bir süre daha kızartmaya devam edin, sonra ters çevirin ve yumurta ile birlikte hafif ateşte yan tarafını da tavaya koyabilirsiniz. Biraz yağ ekleyin
10. adım
İlki kızartıldıktan sonra dökün ve ikincisini aynı şekilde kızartın. Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci kızartılacak olan ikinci fasülyeli erişte yaprağına yayın ve mümkün olduğunca eşit şekilde bastırın.
11. adım
Kızarmış dolguyu yapışkan pirincin üzerine koyun ve eşit şekilde yaymaya çalışın ve daha sıkı hale getirmek için bastırın
Adım 1/2
Ayrıca daha önce yaptığım fasulye sargısının üzerine ince bir yapışkan pirinç tabakası sürdüm ve daha sonra tencerenin dolgusu ile fasulye sargısının üzerine kapladım, sıkılaştırmak için bir spatula ile bastırdım ve kısık ateşte biraz kızarttım. Kızartın, yapışkan pirinç, kıyma ve fasülyeli eriştenin kaynaşmasına izin verin
13. adım
Köşeleri çıkarıp kesin ve ardından bunları uygun büyüklükte parçalara bölün.
14. adım
Zümrüt yeşili brokoli ile süslenmiş tofu kabuğu altın renginde, yapışkan pirinç parlak ve dolgusu lezzetlidir Dışarıda satılan tofu kabuğundan daha lezzetlidir! Üstelik tekrar kızartmak daha güzel kokulu olacak! Wuhan Mianwo
önceki
Vejetaryen Kızarmış Lotus Kökü
Sonraki
